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7本吧规定只有一条，那就是个人家庭交流泡菜经验，疑难问题解答，其他无关主题的信息将全部删除，请不要存在侥幸心理！！！本吧不设广告专用贴，也不允
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6其实养泡菜一点都不难，只要用心，耐心，干净，一般都不会坏的。多吃多泡，味道也越来越好。共 4 张
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3主料：太阳鱼（也可以用鲫鱼等）、酸豆角 配料：西红柿半个，姜、蒜、干红椒 调料：油、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒 做法： 1、鱼洗净，用盐、
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6大家的泡菜坛子有白膜的话可以在泡菜水上面撒一层青花椒试试，我家的泡菜上个月也长过白花，不过四川阿姨在上面放了一层青花椒以后就没见白膜在出来过
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2哪位大神能帮下忙啊~这个怎么处理，好着急
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11问：起白花了，怎么办，还能吃吗？ 答：首先说明一下，这个是白膜不是白花，泡菜生白膜的情况在夏季很常见，即使处理的效果也不大，经常反复出现，但战线
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7大神请教一下，泡菜水太酸怎么办@腌菜网技术
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24吧主有爱有耐心，很难得～ 才学做泡菜，不懂，盐和水的比例是多少？ 还有，泡菜如果炒吃的话，对乳酸菌的破坏是不是很大？生吃，又害怕亚硝酸盐，呵呵，请指教，先谢了！
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21，先把五彩斑斓的蔬菜洗干净放在一旁备用，相信孩子们看见这些颜色就有食欲了！ 2，制作泡菜水 方法：把白醋一袋（350毫克）、180毫克左右的白水（白共 7 张
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2这种可以泡吗？上海这边叫娃娃菜。还有哪些是容易坏水的，为什么会坏水呢？
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6这是原帖的标题：泡菜好久没吃了，能放多久呢？泡菜水还是很清澈 以下的话仅供参考：首先，泡菜养护的好的话几年甚至几十年都没有问题，所以泡菜水只要精心养护时间不是问题。 其次，他说泡菜水很清澈，我到不这么认为，因为泡菜水是不是清澈不能只看泡菜水上面的部分，正常情况下泡菜水里的混浊物都会在泡菜坛子的中下部分比较重，尤其他这个是陶土坛子根本无法从坛子上面断定泡菜水是否清澈，因为下面看不到！ 再有，正常情况下
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3是不是发酵太厉害了？？？好多泡泡
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9泡的豆角和辣椒，晾了一晚上。
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1请教吧主：我的泡菜水已经一年多了，怎么还是不怎么酸呢，是怎么回事呀。肯定不是盐加多的事，各种菜已经都泡过了。
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3各位大神！！！帮我看看，是不是坏了，下半部位有白色的沉淀物，是不是生坏了呀！上面没事，就是这
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8浅喜
深...
2016-06
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1原料：什锦泡菜 黄豆 黄瓜 调味：泡菜水 辣椒油 吃不完的泡菜黄豆可以密封好后放冰箱保存，要吃的时候再倒出来放一些辣椒油，味道很棒哦。 1、黄豆提
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3这个是原帖的问题：刚开始泡，泡了10天左右，泡菜瓶子底部长白毛了，看看怎么回事啊？怎么解？水面上没有。 接下来是我的意见仅供参考：这个朋友泡的泡菜已经十天了，按这个时间就现在这个季节肯定是已经发酵几天了，泡菜水本身的酸度值达到了一定的高度，这个时候包菜里的碱性物质会与泡菜水里的酸性物质产生激烈的化学反应，这就是我们常说的酸碱中和！我们要知道蔬菜中或多或少的都含有一种叫做淀粉酶的物质（类似于淀粉）当酸
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2泡菜以后加盐是直接放进坛里，还是烧盐水放
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12今天是第五天发现有气泡产生，也不知是否正常，大瓶除了加了白萝卜条其它和小瓶是一样的，也知啥时母水能起好？谢谢啊
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4胡萝卜皮可以保证泡菜胡萝卜的口感，再有胡萝卜皮可以防止胡萝卜里的特殊成分对泡菜水造成污染。
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2新人，想请求大神指点：我新开坛泡了豇豆 、萝卜、 包菜三样，其中一坛泡了豇豆 、萝卜，另一坛
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1洋姜要怎么泡？是直接一颗泡还是晒干泡？
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0请问京葱可以放在泡菜坛子里多长时间？因为放了很多京葱在坛子里，怕时间长了不好，所以想请教一下
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6泡辣椒，辣椒一定是新鲜的二荆条辣椒，不能用全红的，而这种乌红的最好，泡下去几天以后 自然就全红了。
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2我买的母水，打算都用母水的，但是冰糖怎么放进去啊！凉的也溶解不了啊，盐也是都是粒状的。怎么可能那么容易就溶解呢?
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5怎么变成这个样子啦…
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6@腌菜网技术 第一次泡，没起花，尝了下酸，不咸，放了点盐。
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01、先去菜场选棵大白菜，要长相白净，紧实的那种。 一棵估计就够一周两张嘴的份儿，就根据你家人头算吧。 买红红的新鲜的小辣椒一两。 2、一整棵拿来
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2楼主求一泡酸菜的做法(是泡包菜)麻烦楼主写的详细点，谢谢了
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0用料： 杏鲍菇 汤豆腐 韩式泡菜 五花肉 黄豆芽 苜蓿芽 做法： 1、将所有材料洗净备好，豆芽去根哦。 2、五花肉切片，泡菜切成小块。 3、豆腐切丁，杏
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0原材料：冰鲜带鱼一条，泡椒，生姜，料酒，白胡椒粉，盐，白糖适量 具体做法： 1：冰鲜带鱼剖开肚子，取出杂物，清洗干净。 2：沥干水份后切小段，装
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1上面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是说泡制两三个个小时就可以食用。 彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西
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6就像这个坛子一样，他第一次做泡菜就放进了白菜、胡萝卜和黄瓜！ 我这里要说的是泡菜第一次发酵时间比较长黄瓜和胡萝卜最好不要放进去，再有大白菜亚
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1泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种
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0主料 牛肉200g;酸豆角200g;红尖椒100g 辅料 水淀粉少量;调和油适量;剁椒适量;蒜适量;姜适量 调料 食盐适量;老抽适量 步骤 1.长豇豆
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6泡菜生花严重，还有点过于酸了，咋办
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2泡菜生花严重，还有点过于酸了，咋办
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0食材：酸豆角60g，排骨400g，红椒3个，蒜2瓣，姜1小块，香菜适量 调料：淀粉1勺，料酒3勺，白胡椒1茶匙，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，糖少许，清水
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