-
-
01桑葚，大家都很熟悉，尤其是生活在农村孩子，每当这个季节，就会跑到地里去摘桑葚。桑椹是桑树的果穗，又叫桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等等。 因为桑葚的生长环境，及桑叶要喂给蚕宝宝的特点，使得桑葚成为不用喷洒农药的天然果品，也曾被成为“民间圣果”。据记载，在古时候，桑葚已经成为皇帝御用补品。 桑椹味甘、性寒，其营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等。矿物质的含量也比其他水果高出许多3四十多岁的张老板，是黑龙江双鸭江人，刚开始，自己在一家私企上班，从事机器调节工作，因为公司刚1近几年来，食品安全问题就像一个警钟，时刻敲打着人们要注重饮食。继而很多人不下馆子，自己种菜、做饭。一些酒友爱好者也坐不住了，开始自酿酒，然而，在自酿是会出现很多让问题，比如自酿白酒浑浊，下面唐三镜吴月平就来跟大家具体说说自酿白酒为什么浑浊，自酿白酒浑浊怎么办。 自酿白酒为什么浑浊 自己酿制的白酒，没有经过蒸馏，提纯，过滤，里面含有其他的细小物质和悬浮物。冬天温度低，物质的溶解度降低，就析出了低熔点的1体验文化的盛行，让很多酿友让想顾客亲自动手参与用蒸酒设备酿造白酒的过程，体验做酒的乐趣，那这种散酒销售的方式靠谱吗？请随唐三镜胡老师一起去看看！ 体验经营 近几年来，越来越多的人愿意去农村摘草莓、摘葡萄、摘樱桃之类的，甚至有更多的人，年前去农村订只猪，订只羊，到了过年去杀猪宰羊扛回家。之所以这样，是消费者在关注原生态，关注健康，并且，他们只相信他们能看到的！ 刚刚我们说到的用设备做散白酒的优势，看得见0如今用烧酒设备、酒曲和酿酒技术做窖藏酒的朋友越来越多，他们大都缺乏建窖、养窖方面的专业知识。大家都知道，固态酒是蕞适合窖藏的，而做好好窖池的建设与维护，对提升固态酒口感意义重大！一起来看看吧。 一、建窑材料及其条件。 建窑一般要求在地势较高、无渗漏水、保水性能良较好，空气湿度相对较大的地方进行。 建窑时一定要做好防水处理，将地下水与地表水与窑池尽量隔绝，使窑池形成一个小的环境状态。 建窑材料包括二种，0特别是对男性朋友而言 可是白酒仅仅用来喝 实在是太浪费了 可是试试这些隐藏技能 一发动分分钟惊呆你们 1、祛除衣服上的油渍 如果衣服上不小心沾上油渍、很难洗掉 可以试试在有污渍的地方倒些白酒 再不停地揉搓，就会看到油渍慢慢褪去 这是因为酒精中的乙醇会和油脂发生反应 接着油渍就会进行分解，慢慢就消失了 这种方法对衣服上的膏药渍也特别有效噢 2、祛除鞋子上的臭味 很多人因为鞋子或者自身问题 脱鞋之后总会有些臭味 可以用酒精共 5 张0在南方很多地方都会自酿米酒，而且家家户户都会酿一些，有些家里很酿很多，一方面是招待宾客用，还有的是故意每年都多酿一些，然后存放起来，存放越久，酒的口感会越来越好，存放久了的老米酒，也有一定的药效哦！那么，自酿米酒如何保存，能保持多久呢？ 自酿米酒能保持多久 一般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了。 自酿米酒如何保存 过去保存米酒（黄酒）的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，0一般，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或安慰剂，也是一种养分料，每克酒精在人体内熄灭，整个氧化后，能出现热量7.1千卡。 例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过来有人以为乙醇有较强的食物特别动力作用，它在体内代谢熄灭时，不光乙醇自身的热量散出体外，还能被人体应用，并且促进其它养分素吸收，增长代谢率，也形成分发蛋白质、脂肪、碳水化合物所发生的热量。 如今实验证实：白酒的1/3热量补偿肝脏耗费的能量00酒的存放有着很多的奥秘！中华文明五千年来蕴藏了太多的劳动人民智慧，要是能够找到正确的存酒方法，自然存放的白酒经过储存以后会变得香醇美味，但是要是不适当的存酒方法，这酒不但不会“越陈越香”，反而可能遗失白酒本来的口感，变得淡而无味，怎样储存酱香型白酒呢？ 酒业专家告诉我们，想要将酱香型白酒中的酱香在存放中得到更好地体现，就要学会酱香白酒收藏的三大技巧。 前列：选择合适的容器。 酱香酒的收藏，并不是适合所0000白酒是一种度数比较高的酒类，它属于一种蒸馏酒。对于酒类大家都会认为它可以存放很久，而且很多酒类都是存放的越久酒香越浓，因此很多人都会尝试将酒类储存起来，等到时间变长了再饮用，而且白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。 虽然酒类存放一定0白酒中有少许的糊锅味不仅不是一个问题，相反可能成为一个卖点，因为这等于无声的向客户证明所销售的是纯粮食酒。可是对于糊味明显，已经影响口感的白酒应该如何处理呢?对于用传统酿酒设备酿酒的酿友而言即使经验丰富，也很难避免白酒少许糊锅味，然而用白酒蒸馏设备就不会出现这种情况，接下来唐三镜胡星杰带你来看看。 蒸白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能0我国是酒文化底蕴十分之深厚的大国，许多国人历来就酷爱饮酒，特别是白酒在国内更是拥有着庞大的消费群体。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各酒厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。 酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?唐三镜胡星杰具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味共 4 张0为什么这么说呢？ 浓香型大曲酒酿造以高粱为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧。浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来，许多产品通过降度以后，让人感受到非常明显的粮食的气共 4 张0原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣？别着急，先坐下来喝一杯，且听唐三镜吴月平来顺一顺。 原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。 在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有较悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。 基酒 基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和0在购买白酒时一定认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良、白净、字体规范、清晰，色泽鲜明均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密， 没有松紧不均留缝隙的现象。 开启酒瓶之后，可用以下六步法来鉴别酒质： 1、观其形：把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。 2、辨0微苦是纯粮酒的典型特征，如太苦太涩就要注意了，为什么这么说？ 白酒有苦味其实是正常的，好的酒里面有一定的微苦，如果没有苦反而假了。 现在市场上很多人不接受苦味。认为苦味的酒不好，其实苦味带一点是正常的，这反而显示它是纯粮酒的标准。不过有一点微苦是好的，如果太苦太涩的话就是酿酒过程出了问题。 固态态发酵酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面： (1)俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母0从酿酒设备接出来的每一锅酒度数都是不一样的，但顾客需要的酒度是一样的，比如35度、42度，52度……，那我们做酒时要如何控制酒度呢？ 在酿酒过程中，您是否遇到这样的问题： 1、我们当地喝65度左右的高度酒，当我酿出来的酒65度的酒不多，我要如何得到更多的高度酒？ 2、我们当地喝30度左右的低度酒，可从头接到尾，平均酒度也有40多度，如何降度？ 蒸酒过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。 一般刚流0市面上很多卖白酒的酒商，都说自己的白酒是纯粮白酒。但是真的是这样吗?纯粮白酒从字面上理解，就是用粮食酿的酒。那么什么是纯粮白酒呢?什么样的酒才能算纯粮白酒呢? 纯粮酒是真正完全采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。 纯粮固态白酒和新型工艺白酒，它们之间是0苦瓜酒是我国南方市场上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。 一、工艺流程 选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品 二、加工技术 1.选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。 2.清洗：用0酿酒有六大要素，大家都对六大要素有一定的了解，可是这六大要素有什么作用，有什么关联，大家清楚吗？要想了解白酒的酿造，就要先了解白酒的酿造工艺之间的作用。 从固体酒生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体组织，这个组织入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成，它是固体酒酿造的核心，准确把握好这六大要素之间的相互关系，是提高产品0白酒是由淀粉或糖质原料制成的酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿，通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。白酒有三分酿七分藏之说，陈年老酒就是时间熬出来的精华！ 对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候首先要明白，利用化学也就是新工艺勾兑的白酒即使是存放个一百年，它也成不了好酒；其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分，品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为0在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但共 4 张0在我国的北方，生活中最常见的水果有梨、枣子、桃子、核桃、苹果、山楂、桑椹等等水果，苹果在陕西0散装白酒是较难保存的，而老一辈的人则喜欢喝散酒，散酒一般可以选择装到塑料瓶或者玻璃瓶或者坛子中，下面唐三镜吴月平就告诉大家坛装白酒如何保存： 坛装白酒的保存方法： 一、酒坛里的酒不能装太满，以免气温升高酒发生外溢。 二、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里，相对环境温度应保持在70℃左右。 三、酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或永恒
之伤
7-24
0酒文化不论是在古代，还是在现代，一直都是很多人非常喜欢的之一。那么玉米酒是如何来发酵的，玉米究竟是如何来进行酿造的呢？这些你都知道吗？带着好奇和疑问，接下来就和唐三镜吴月平一起看看吧！ 玉米酒是纯植物玉米经过一系列的制造工序发酵而成的酒，因为不同的地区制法和叫法有所不同，所以玉米酒还叫包谷酒、烧酒。玉米酒在中国的西南部特别受欢迎，它的外观是橙黄色的，品质好的玉米酒里面没有杂质异物，看起来澄清透明，0山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在高山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产0从远古时代的野果发酵成酒到杜康造酒，中华造酒文化经过几千年的发展已经趋于成熟，尤其是利用传统酿酒技术所造的黄酒，黄酒作为世界三大古酒之一，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造届的典型代表和楷模，也已融入中华传统文化。 如何用传统酿酒技术酿出一坛原浆美酒？ 何为传统酿酒技术？传统酿酒技术也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。传统酿酒技术即将粮食采用固态培菌糖化、发酵，固态蒸馏0一、酱香型白酒为什么适合收藏 酱香型白酒越陈越香。 为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?我们知道大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质0大家都知道水果营养丰富，水果酿酒比一般的酒营养价值更高，因为把水果中的营养注入在酒中，使酒变得可口而营养。那么除了葡萄可酿酒外，还有哪些水果可以酿酒?草莓、石榴、梅子、香蕉、李子等水果，不仅酿造出美味的酒，更是一种乐趣所在。 哪些水果可以酿酒？ 春季酿酒——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 夏季酿酒——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、0桂花酒的酒质浓厚香醇，入口有桂花香，是种很有特色的佳酿。那么，桂花酒是怎么做?如何保存呢?下面就跟随唐三镜吴月平老师一起来看看吧。 桂花酒是怎么做? 1、泡米:清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之，四时为宜。2、蒸米:上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。 3、拌曲:平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。 4、装缸:先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转0在我国古代，酒的使用，是用来祀天地、祭宗庙、奉佳宾的。到后来逐渐形成了酒事活动的风俗。随酿酒3想烤酒，那个大神教教我
之伤
