不建议用叉叉！酒店里的炒土豆丝都是手工切的，原因是叉出来的土豆丝创面毛糙漂水的时候淀粉大量流失，炒出来比较棉！口感不好！切出来的创面整齐，淀粉流失小，比较脆口感好！说下心得啊！切好后放凉水里漂几分钟，去掉部分淀粉，土豆丝也不会变色，也能保持土豆丝比较脆！然后另烧水，水烧开后将土豆丝捞出倒入沸水中，焯水二十秒土豆丝大概有七成熟，当然不包括薯条和板凳腿，捞出备用，姜丝和干辣椒丝或干辣椒段放入五成热的油里煸香！然后倒入土豆丝，翻匀，速度要快，再放入盐鸡精和白醋，然后翻匀，炒的过程中火要大就是所谓的爆炒，整个过程四十秒，不过看你家的火自己把握吧！肯定要炒熟吧！最后亮油出锅！
