关于脱水蔬菜,创富内参100网做过市场调研,脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过清洗、分捡,漂烫、脱盐、脱水、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜,蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变,既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节,食用时只要将其浸入清水中即可复原,蔬菜原来的色泽、营养和风味不变。

脱水蔬菜作为农产品深加工的一种,具有新鲜农产品的色、香、味、形、质,以及便于贮运等优点,已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。制作过程中应用微波使蔬菜脆化,不添加、不喷洒食用油脂,更符合现代健康消费潮流。
目前,脱水蔬菜以美国、西欧、日本、韩国、东南亚和中东的需求量最大。脱水农产品在国内也有巨大的市场潜力,但与发达国家相比,干制品比例较低。目前我国脱水蔬菜的加工量,仅占总产量的10%左右。
目前,脱水蔬菜以美国、西欧、日本、韩国、东南亚和中东的需求量最大。脱水农产品在国内也有巨大的市场潜力,但与发达国家相比,干制品比例较低。目前我国脱水蔬菜的加工量,仅占总产量的10%左右。
目前我国已经有比较完善的农产品高效脱水加工生产线,能够实现自动去皮、切分、加热漂烫、冰镇降温、振动沥水、热风脱水、微波脆化、真空包装等作业。北京也已经开发出了西红柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、萝卜等零食和菜用两大系列的脱水产品共10多种。

北京的合作社里,用800克鲜食西红柿可制作成80克脱水西红柿酥,售价从4元多增至30元,而且生产工艺简单。
今后他们将针对观光休闲农业开发游客加工体验项目,通过手工制作成伴手礼,进一步提高农产品附加值。