1.香菇，去蒂，洗净，切丁；
2.鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊；
3.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、淀粉抓匀。
4.紫茄去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片；
5.两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片。
6.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊；
7.炒锅放旺火上，入油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；
8.炒锅置旺火上，烧热，添入油，下入虾仁，滑油捞出滗油。
9.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
10.锅内花椒油，下入葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味，兑入清汤150毫升；
11. 汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁，菜心、黄酒、调好味，翻匀就做好了。
