求板上老大支招。。如何能再保证鱼皮完整的情况下，把鱼肉剃下来【厨师吧】

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求板上老大支招。。如何能再保证鱼皮完整的情况下，把鱼肉剃下来，把鱼肉剃下来后剁成肉酱再裹回鱼皮里。。烧好后就像完整的一条鱼。还没刺

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1楼2012-11-01 15:19回复

先从尾巴顶着脊梁骨往头上分鱼。另一面也一样分。再着分好的鱼肉鱼皮贴在案板上从鱼尾下刀，，再斜刀往前推拉刀就分下来了。

IP属地:福建

2楼2012-11-01 15:31

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2025-04-26 09:13广告

跟五花肉类似就OK。。。

来自手机贴吧4楼2012-11-02 01:11

用磁共振微波状态打4000频 1分钟就可以达到这种效果了不过一般分子厨房才有这家伙~~

IP属地:河南

5楼2012-11-02 07:46

楼主你这是什么菜

IP属地:安徽

7楼2012-11-02 21:34

我们酒店就有，不过是羊肉煲送得鱼膏，看他们剥下来很容易啊。

8楼2012-11-03 13:37

这个想法可以，难不到我没鱼而已呵呵

来自手机贴吧9楼2012-11-08 14:58

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