安神 桂圆汤
出处：红楼第六回
用料：红枣 20g 桂圆肉 15g
薏仁 30克 水 适量
做法：
1.薏仁用水泡一宿
2.将桂圆和薏仁，放进沸水中煮20分钟后，放入红枣，再焖煮20分钟即可，若偏爱甜口，适量放入些冰糖
关于这道菜：
第五回里警幻仙子邀请贾宝玉喝的那杯“万艳同杯”咱是炮制不了的，但第六回宝玉梦醒后的那碗桂圆汤，可是书里出现的，咱能做得出的第一道红楼美食。
曹公在《红楼梦》里书写的很多美食都不是他原创的。很多菜肴的制作在当时就已经风行，很多食材的功效在清代也已经广为人所知。
就桂圆来说，早在北魏贾思勰的《齐民要术》就写到：“龙眼一名益智，一名比目。”到了南宋，称赞都有点过了：“实如益智本非药，味比荔枝真是奴”，但可见其受欢迎程度。
贾宝玉梦中惊醒，大家端上桂圆汤在于桂圆有安神作用，对心悸也有缓和的效果；不单是对于压惊，女人生理期的时候，喝一些桂圆汤也有助于气血的调理。
还有很多人都知道桂圆不能多吃，否则会上火。因为它营养丰富，是珍贵的滋养强化剂，所谓强化，便是不能多消受的含义。
今天的桂圆汤是我自己改良的。主要是用红枣缓和下桂圆的口感，用薏米中和下桂圆的劲儿；还是那句话，好东西不能多喝啊。

枣泥山药糕驾到~
出处：
《红楼梦》第十一回：（秦可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的."凤姐儿说道:"明日再给你送来.我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去."
原料：主料：山药500克
辅料：红枣400克
调料:玉米淀粉100克 白糖20克
做法：
1 红枣放温水浸泡15分钟
2 将玉米淀粉放进微波炉高火加热两分钟，待用。
3 山药去皮，切成小段，放在碟子里，撒上白糖.将山药和红枣放到蒸锅里蒸1个小时。
4 将山药稍稍放凉，放到搅拌机里打成山药糊，
红枣放到一个筛子中，用勺子不断积压，过筛得到细腻的枣泥。
5 手上沾一些玉米淀粉，拿一小块山药泥捏扁，放进枣泥，滚圆。
6 将滚圆的山药团放到玉米淀粉里滚一下，再放进饼模里压成型拿出来即可
小贴士：
1 山药要选用比较直比较细的那种山药，这样的山药比较面。
2 削好的山药可以放在清水里浸泡，以防氧化变黑。
3 做好的山药枣泥糕可以放进保鲜盒，放到冰箱保存并且要尽快使用完毕。
枣泥山药糕热吃很软糯，冰过之后吃硬一些，很粉很粉的。
养生小课堂：
中医认为，红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。脾胃和则食欲增。故而枣泥山药糕是不错的补养小食。
枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对身体大有滋补的益处。

于是还有么吃货的最爱啊~~~~~

糖蒸酥酪： HI，偶其实也算是饮料吧
出处：
《红楼梦》第十八回：元春又命以琼酥金脍等物,赐与宝玉并贾兰.
第十九回：李嬷嬷又问道:"这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢."说毕,拿匙就吃.
原料：
纯牛奶220ml、米酒（别名“醪糟”或“甜酒酿”）110ml、白砂糖适量
做法：

1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白砂糖不停搅拌，直到白糖煮融、牛奶表面出现细腻的泡沫即可关火。
2、将煮好的牛奶晾凉，将米酒过滤后倒入牛奶中搅拌均匀，米酒与牛奶大概是1:2的比例。
3、将牛奶转移到另外一个器皿中静置一会儿，待表面的泡沫消失，封好保鲜膜。 4、入蒸锅，中火将水烧开后转小火蒸20分钟。
蒸好奶酪还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，等奶酪自然冷却后，盖上盖子移入冰箱冷藏2－3小时至凝固 呵呵~~是不是很简单呢
关于这个酪：
关于酪的味道，有诗为证：
“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋”－－《都门杂咏》
嘿嘿嘿，我当然不会告诉你，不好吃，绝对是你的手艺问题

美味茄鲞
出处：
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
原料：
主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
做法：
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
考证分析：
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

么么哒，我来了

奶油松瓤卷酥

出处：
出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
原料：
主料:面粉500克。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
做法：
1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。
关于这道菜：
“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。

冰糖燕窝粥
出处：
出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。
原料：
主料 ：官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。 调料：盐少许。
做法：
1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。
2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。
3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。
浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。
PS：
注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。
书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。
考证分析：
冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。

说了这么多菜啊汤水啊，我发现都是偏甜的，而且多是素的。嗯，所以我想就来上道关于肉的，符合时令的。美其名曰：跟随时代潮流

笼蒸螃蟹
出处：
出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏。
原料：
主料 ：河蟹
配料：鲜荷叶、马莲。
调料：镇江香醋、姜末各适量。
做法：
1、将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2、将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3、鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，装小碗随螃蟹上席蘸食。
厨房小知识：
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒。
话说，这种做法比较有诗意，平常谁会这么做的？

莲叶羹
出处：
《红楼梦》第三十五回，白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络
原料：
主料：荷叶，面粉，莲子，胡萝卜
配料 ：鸡汤，食盐
做法：
1.
预备胡萝卜、采集鲜荷叶；

2.
分别挤出胡萝卜汁和荷叶汁；（我觉得可以用榨汁机，这样速度一点，还卫生）

3.
和面：可揉成桔红色的、淡绿色、原色的； （也就是分别揉出三种颜色的面团，天然色素，无毒无害）

4.
将面团揪成豆粒大小；

5.
可用面印花模可让面团变成各种形状，没找到模具，（其实是不知道这东西到底是什么），参考了西北麻食的做法，在竹帘上按了一下，增加了一点花纹； （竹帘超市有卖的，平常用来卷寿司的那种）

6.
煮汤：鸡汤中放入莲子、鲜荷叶煮开，放入做好小面疙瘩，放盐，并用大荷叶封盖锅口。
小贴士：

1、此汤为宝玉捱打后喝的，吊汤时没放姜、胡椒等辛辣调料，大家可根据自己口味调味。
2、莲子抽掉莲芯，否则会味苦；若是干莲子提前泡发。
3、一个大荷叶捣出来的荷汁较少且颜色淡绿的，也能做一小碗莲叶羹。
因为这道羹需要取材要新鲜，所以在夏天做比较合适。现在这季节，好多地方都没法做成它了，那就等今年夏天吧。

来点荤腥吧，这个是糟鹅掌
出处：
红菜出处《红楼梦》》第8回写道:宝玉因见她外面罩着大红羽缎对衿褂子,问:“下雪了么?”地下婆娘道:“下了半日雪珠儿了。”……这时薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。
原料：
主料：鹅脚翼500克
辅料：黄瓜10克,
调料：香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克
做法： 1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
糟鹅掌的特色：
鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。
糟鹅掌的制作要诀：
1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。
2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。
3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。

鉴于汪汪的强烈推荐，今儿个咱就上个滋补的药膳。知道这是啥？
好吧，我就不卖关子了，这个叫茯苓霜。
出处：
《红楼梦》的第六十回，
“他嫂子因向抽屉内取了一个纸包出来，拿在手内送了柳家的出来，至墙角边递与柳家的，又笑道：‘这是你哥哥昨儿在门上该班儿，谁知这五日一班，竟偏冷淡，一个外财没发。只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的**和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛**，万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。原是上半日打发小丫头子送了家去的，他说锁着门，连外甥女儿也进去了。本来我要瞧瞧他去，给他带了去的，又想主子们不在家，各处严紧，我又没什么差使，有要没紧跑些什么。况且这两日风声，闻得里头家反宅乱的，倘或沾带了倒值多的。姑娘来的正好，亲自带去罢。’”
材料:
白茯苓100克, 鲜牛奶50克（大约50毫升，具体质量参照牛奶包装上的净含量），蜂蜜适量
做法：
1.将药店买回来的白茯苓掰成小块，放进盆里，浸泡2个小时，
2.给笼屉上铺上一块干净的纱布，然后再将泡好的白茯苓放在纱布上，用中火蒸40分钟，
3.把蒸好的茯苓取出来，放进搅拌机，这时候再把牛奶也倒进去，盖上盖子，开始搅拌，一直搅拌到看不到明显的颗粒的时候，就算搅拌好了。
4.然后再把它们倒进沙锅，用大火烧开，锅一开就算好了，
5.稍微冷却以后，再加入适量的蜂蜜。
（茯苓霜的做法不只这一种，我介绍的是牛奶茯苓霜，因为这种口感比较好。）

养生小课堂：
说起茯苓霜，就不能不说茯苓。茯苓又名伏灵、松苓、伏菟，是多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，常常寄生在植物赤松或马尾松根部，唐朝诗人李商隐写过「碧松之下茯苓多」的诗句。依附于松根而生者称为茯苓，抱附于松根而生者称为茯神。不过，虽然《红楼梦》说茯苓霜是广东的官员进献的礼品，但是，茯苓的主产地却不在广东，而在云南、湖北、安徽、贵州、四川等地，云南所产的茯苓最好，称为云苓。茯苓有滋补和健脾的功能，而用白茯苓制成的茯苓霜又是茯苓的精华，其作用就更好了，
所以，《红楼梦》中的那些广东的官员们才会不远千里把茯苓霜送给贾府的女子，但是，贾府的那些女子喜欢茯苓霜不仅仅是因为它有滋补和健脾的功能，最重要的是它的美容作用也非常强。
茯苓能使皮肤更白皙更细腻。

蒿子杆炒肉丝

出处:
第六十一回,"前日春燕来说,晴雯姐姐要吃蒿子杆儿,你怎么忙着还问是肉炒鸡炒?春燕说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油才好. "

原料:
蒿子杆250g
猪通脊100g
干枸杞1茶匙(5g)
糟酒1汤匙(15ml)
水淀粉1汤匙(15ml)
油1汤匙(15ml)
盐1茶匙(5g)
做法:
1.蒿子杆用水洗净,将叶子择去不用,只保留茎杆部分,再用刀切成5cm长的小段. 将蒿 子杆洗净,把上面的叶子全部择下,只保留中间的主茎.
2.猪通脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,再切成5cm长的细丝.
3.在猪肉丝中调入糟酒,蛋清,水淀粉和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀腌制10分钟.
4.干枸杞放入小碗中,用温水浸泡至发起(约20分钟),再沥干水分.
5.在汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将蒿子杆小段放入氽烫30秒,捞出沥干水分待用. 6.中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将猪肉丝放入翻炒至熟.
7.最后放入氽熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞,调入余下的盐(1/2茶匙,3g)拌炒均匀即可.
小贴士:
蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制,但受热后非常容易变黑,影响了菜色.可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用.
举一反三:可将猪通脊换成鸡脯肉来烹调.
热量标注:此菜热量为102千卡/人