粥被我国古代医家和养生家称为“第一补人之物”，因其香甜可口，又富于营养、柔软细腻，便于消化和吸收，并且可以养胃气，助肝阳，治疗慢性病，而成为春季养生的佳品。如《千金月令》载：“正月宜食粥，……一曰地黄粥，以补肾。二曰防风粥，用以祛四肢之风。取防风一份，煎汤去汁煮粥。三曰紫苏粥，取紫苏一份，炒至微黄，略有香气时，煎汁煮粥。” 千百年来，养生粥一直为人们喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。 每日早起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。凉夜喝粥，当滚烫热和的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔有如熨帖过一般，热烈、畅快淋漓。食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。养生粥多以五谷杂粮为原料，加适量水熬煮而成。经过文火熬煮，谷物中的淀粉得到充分糊化，其营养成分会溶在水里，胃肠可充分消化吸收，所以粥本身就具有和胃、补脾、润燥的作用。根据中医“药食同源”的理论，如果在熬粥的过程中，添加具有某种营养价值的食物或药物，其功效更能借粥得以充分发挥。以粥进行食补，既可养生，又能对治疗疾病有辅助疗效，是春季最宜使用的一种食补食品。粥的种类繁多，现介绍几款适合春季服用的粥品：一、益气健脾粥中医认为，春季肝气旺，容易损伤到脾胃，因此饮食宜清淡，可多食粥以养脾胃之气。 1、山药粥将山药去皮洗净切小块，与粳米同煮粥，早、晚餐时食用。山药性味平和，可滋补脾、肺、肾，能促进食欲，消除疲劳。中老年人或体弱、容易疲劳的人，在春季里经常食用山药粥，可增强体力及免疫力，常保好气色。 2、薏米粥取薏米、粳米等量，同入锅内煮粥，待粥稠时加入少量白糖，稍煮。春季常食薏米粥有健脾除湿的作用，适用于脾虚湿盛、不思饮食、久泻不止者。 3、地黄黑米粥取黑米煮粥;另取沙锅，将地黄浓煎取汁，等黑米粥将好时，加入地黄汁和生姜片，粥沸即可。春季用黑米与地黄煮粥，有补血益气、强身健体的功效。 4、黄芪粳米粥取黄芪、党参加水煎煮，取汁加入粳米煮粥服食。可补脾益气，适用于脾气虚弱、食欲不振、自汗气短、少气懒言及易感冒者。 5、人参粥取人参切成小块，用清水浸泡后放入沙锅内，用武火煮开后改用文火熬2小时左右;将粳米洗净放入人参汤中煮成粥即可。此粥有补中、益气、健脾的功效，可用于脾胃气虚所致的饮食不香、腹部虚胀、不进凉食者。