仍然矗立的罗马城堡！中世纪建筑的代表作品和现代新生活力的结合！历史概述（法文）：
Exploitation agricole à l'époque romaine, bourg fortifié au Moyen Age, le domaine a traversé les âges avec fierté.
Mis en valeur depuis 1905 par la même famille, il témoigne aujourd'hui des liens qui unissent les hommes à leur terroir.
En 1965 sur les terres de Preignes le soc d'une charrue permit de découvrir des vestiges d'une villa romaine appelée "villa preixanum", datée de l'an 804. On y trouva des restes d'amphores, témoins d'une intense activité viticole à Preignes, aujourd'hui plus de 2 fois millénaire.
Car, en effet, c'est par Agde et Ensérune, ports antiques du bassin méditerranéen que l'art de la vigne et du vin gagne le Languedoc. Développé par les vétérans des légions romaines, le vignoble de la "Narbonnaise" concurrence les vins de Rome. Ils sont exportés dans tout l'empire à travers la Via Domitia. Une annexe de cette voie domitienne arrivait jusqu'à Preignes.
Cette véritable petite forteresse fût bâtie en 1202 par le Vicomte de Pézenas. C'est un des plus anciens châteaux du biterrois. Entièrement construit en pierre de lave, il est constitué de plusieurs bâtiments datant d'époques différentes. Car, bien entendu, le présent château a été construit pour défendre les habitants du lieu d'éventuels assaillants. Comme en 1355, où les Anglais commandés par le Prince de Galles causèrent en Languedoc des désolations épouvantables, mais Preignes, bien enclos dans ses remparts, a résisté aux assauts du Prince Noir.
Puis il a traversé les siècles et subi des modifications architecturales. Habité par de nombreux personnages célèbres, tel Amoury de Montfort, fils de Simon de Montfort, ce château s'est transmis de famille en famille au fil du temps. Il appartient à la famille Vic depuis 1905. Longtemps inhabité, sa rénovation date des années 50, sur l'initiative du père et du grand-père des exploitants actuels qui l'habitent.
Formidable bâtisseur, l'arrière-grand-père Vic investit en 1906 une bonne partie de ses économies à la construction d'une nouvelle cave à Preignes. Elle reste encore à ce jour le lieu unique des vinifications des vins du Domaine.
78 foudres, énormes barriques de 250 à 350hl, se répartissaient sur 7200m² consacrés à l'élaboration des vins. 15 sont encore visibles.
Aujourd'hui, la cave est un heureux mariage de tradition et de modernisme. La technologie participe à une volonté constante d'améliorer la transformation du raisin en vin. Cuverie en inox thermorégulée, pressoirs pneumatiques, groupe de froid, égrappoir…. Une vinification et un stockage traditionnel en barriques se perpétuent encore, avec un chai de plus de 300 fûts renouvelés tous les 3 ans.
