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@肥奶奶

丸子“成型”主要是两种方式了吧，水成型（汆）或者油成型（煎or炸）？前者赶脚需要技术更高竿些，目前俺只试过上面滴藕丸（有机会应该大力开发一下昂？哈哈俺之前很少做丸子主要是因为这里滴大家普遍对次炸物比较“有顾虑”撒~~:-p），而用少量油去“煎”比“炸”又更适合新手些（嗯介个，@幻海主人童鞋貌似比较有感受滴哈）
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面粉或淀粉这类也是为当粘合剂用滴，对于高手来说可以少用或者几乎可以不用，但作为木有成功经验滴新手，则以牺牲些“口味”滴保守些做法起步为妙。。。只是可以花些心思用味道口感更丰富滴食材代替普通面粉，比如粘米粉燕麦粉鹰嘴豆粉或者各种粉条儿; 再来就是增加油脂（甚至炒熟后再磨碎滴花生仁葵花籽仁，既粘又香;）
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而丸子滴“主材”，个人以为还是以较天然食材（比如藕，豆腐，土豆这类）为上，大豆蛋白肉个人比较不喜，不过阿肥也阔以试试然后告诉咱试验结果

。。。。记得小时候吃过一次，是有个专门学厨滴哥们儿用馒头作为主材，然后巧妙利用调料味配而成，辣是相当好彩

只是那时候对这些事儿还完全无心更加无感，唯一记得他讲过滴要点就是“（丧心病狂滴）使劲挠”。。。。

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其他材料（比如蘑菇马蹄这些），是丰富味道或口感来滴，开始没把握前不要太多或者太杂。。。先把丸子做“成”，以后再慢慢做“美”

可以做年菜狮子头的@幻海主人版【豆腐丸子】
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豆腐丸子炖黄豆芽是老家除夕夜家家必备的菜品。只是我外公家有家规除夕和年初一吃素。这个习惯我妈妈嫁给我爸爸后我家也在延续着。只是除夕和年初一吃素豆腐肉丸子炖豆芽又是必不可少的。这就诞生了鸡蛋豆腐丸子。老妈会往豆腐泥里面加几个鸡蛋这样煎的时候就不容易散了。那是还不知道吃素不可以吃鸡蛋的。也是我奶奶因我爸爸5岁时突然中毒死了。找神婆看说祖上有吃花斋的必须许愿吃素。说我祖上吃花斋和一般人不同是连葱蒜韭菜洋葱和鸡蛋都不吃的。所以，我奶奶为了豆腐丸子煎的时候不碎就往豆腐泥了加少许面粉。而到了我这儿做的豆腐丸子面粉都没有加。我比较注意口感和味道加了味道就不同了。所以，我就直接豆腐泥团丸子只要煎是翻动轻些就不会碎了。
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材料：老豆腐一块儿，泡发的香菇少许，五香粉，盐，姜泥。
豆腐必须是老豆腐这样比较容易团成丸子，煎是也不容易变形。
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这是刚做好的豆腐丸子。做好后做成素烧狮子头或者是放进汤里都很好。你豆腐泥里可以除了香菇外可以放少许的芹菜沫或者是莲藕沫。我家里没有就只放了香菇。
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本人不喜欢煎炸的平时一年到头也不一定做一次。我更喜欢豆腐泥里放入香菇沫，芹菜粒，胡萝卜粒调好味儿开入如果蒸三分钟这样吃鲜嫩无比口感一流。
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来自http://tieba.baidu.com/p/3578689022

【 Falafel (法拉费, 中东鹰嘴豆丸子) 】
简单滴说，Falafel其实就是一种纯蔬食丸子。
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去过中东的人，大约都知道Hummus酱吧，Falafel就是有点像油炸的Hummus，将Hummus炸成一个个丸子状，金灿灿的，可爱的诱人，稍带一些辣味。而以色列人通常的吃法是，将Falafel塞入披塔饼(Pita)，再放入各种蔬菜，蘸着酸奶汁，加入一些辣酱，或是当地特别的一种芝麻酱(Tahini Sauce……额额，介个以后咱也会给介绍滴昂千万表捉急)一起，吃起来非常过瘾。在以色列，尤其是中午，你可以经常看到人们在街头随意吃一份Falafel当做午餐，就像西方人吃热狗、三明治一样，真的有点“国家小吃”的味道。也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝（或者配上蔬菜沙拉），十分的松脆，相当美味。
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关于Falafel的起源，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有人说它是纯粹的以色列食品，两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆(chickpea)，但不管选择什么材料，要想使Falafel松脆，面粉和Hummus的比例至关重要。

好了，下面就看看Falafel的做法吧……

添俩芋丸儿。。

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【青菜烩芋丸】
材料：芋头200克，青菜5棵
调料：盐、蘑菇精、淀粉
做法：
1、芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉，拌匀后用手制成小丸子备用
2、锅内热油，六成热时，倒入洗净切段的青菜，煸炒至变色后放入芋丸，放入少许水
3、加盐、蘑菇精调味，稍煮即可
经验分享：
1、这样做出来的芋丸很嫩，入锅后动作一定要轻，以免破散
2、芋丸入锅后，会有一部份淀粉逸出，融入汤内，使汤变白，没关系，这样菜的口味会更好

【炸芋丸配桂花蜜】
材料：芋头、面包糠
调料：桂花蜜
做法：
1、芋头去皮切小块入锅蒸熟后，制成小丸子，在表面沾少许水，再粘上面包糠
2、锅内热油，六成热时，下入丸子，先小火使丸子定型，再改中火将其炸成金黄色
3、出锅沥油与桂花蜜一同上桌即成
经验分享：
千万不能一开始就用大火炸，会使丸子散烂

【糖醋南瓜丸子】
材料：南瓜50克面粉4茶匙
调料：油100克(实耗20克）白糖10克盐少许淀粉1茶匙
做法：
1、南瓜去皮、切片；放入微波炉中，高火叮4分钟。
2、叮熟的南瓜用擀面杖压成泥。
3、南瓜泥中加入面粉，调成稍干点的面糊。
4、锅中油烧热，用小勺将面糊团成丸子状，放入油中炸熟。
5、锅中留油，加少量凉水，加入白糖、盐、白醋翻炒。锅中糖醋汁炒至粘稠，勾薄芡。
6、倒入炸好的南瓜丸子，快速翻炒均匀；南瓜丸挂满欠汁即可盛起

【香酥豆腐丸子】
香酥豆腐丸子做法简单，炸好的丸子色泽金黄，吃落外酥内嫩。如配上甜酸辣酱或椒盐，另有一番风味。
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材料：
硬豆腐2砖、红萝卜1/4根、即食紫菜约8片、九层塔约15片、面包糠
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做法：
1.豆腐洗净后沥乾水，压烂成泥；红萝卜切小粒，紫菜乾、九层塔弄碎。
2.将上述材料混合，加少许盐及胡椒粉拌匀，捏成约2公分大小的丸子。
3.将豆腐丸子均匀沾上面包糠；放入热油镬炸至金黄色即可。
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Tips:
豆腐本身不太吸油，用油半浸丸子即可，每次炸5至6粒较易操控；可慢火将丸子一边炸熟，才小心翻去另一边。上碟前可铺上生菜吸走油份则更健康。

【绿豆萝卜丸子】
原料：
萝卜750克、绿豆粉70克、面粉50克、五香粉适量、花椒粉适量、食盐适量、植物油适量

做法：
1. 准备原料：旱萝卜、绿豆粉、面粉、花椒粉、五香粉。
2. 旱萝卜去皮擦成丝，加入花椒粉、五香粉食盐。
3. 加入绿豆粉与面粉。
4. 加入适量清水搅拌均匀，静置10分钟。
5. 取一小块，团成直径大约2厘米的丸子。
6.炒锅烧热油，油温五六成热，下入丸子，炸至定型，熟透捞出。
7. 油温升至八成热放入炸过的丸子，促炸至金黄色即可捞出。
8. 好吃不上火的萝卜丸子开吃啦。

小贴士
1、油温不要太热，不然会炸焦，那样会里面生外面焦糊，口感也不好。
2、绿豆粉和面粉不要多放，放多了面粉，炸出来的就不是萝卜丸子是面团了。

2015-05-09
作者：泽瑞妈妈
转自：中华素食网
//http://www.chinavegan.com/2015/05/2015050611492860.htm

【迷你双色菜丸子】

材料：
青菜、素肉末、南瓜块、小葱3根、面包糠、素高汤2-3汤勺
调料：
盐适量、糖1茶匙、酱油1小勺、胡椒粉少许、干淀粉适量、香油1小勺
备料工作：
①将南瓜块蒸熟或用微波炉“叮”熟，趁热捣成茸状；青菜洗净氽水后拧干，切成碎末状备用；
②小葱洗净去葱须切末备用；
制作过程：
1.将素肉末与青菜末混合，调入盐适量、糖1茶匙、酱油1小勺、淀粉适量、香油1小勺拌匀；南瓜茸中调入适量精盐及淀粉拌匀；
2.将调好味的青菜糊及南瓜糊分别做成大小一样的小丸子，滚一层薄薄的干淀粉，拍面包糠；
3.将取一口小锅注油7分满，点火加热；油温七成热度时，将青菜丸子及南瓜丸子分批逐个放入油锅中，炸至金黄焦香后捞出控油备用；
4.炒锅烧热注入少许油，油温起来后下葱末中小火煸香，加入素高汤(或清水)2-3汤勺煮开，加入少许精盐及胡椒粉，1茶匙干淀粉用水化开后浇入锅中勾薄芡，将芡汁浇在双色菜丸子上即可上桌热食。

2011-06-04 07:00:18
来源于：天籁微语的博客

再来搞几只丸纸~~~~~~~~~~

【京味儿“素丸子”】
做了一款京味儿“素丸子”很受大家欢迎。里面用的是胡萝卜、白萝卜、菌菇、粉条、豆腐等混合制作的馅料，炸出的丸子很香。这款丸子可以当做下酒菜直接食用，还可以二次加工烧制，用红烧或醋溜等都可以，味道都不错，而且久炖不会碎。丸子做法如下；
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原料配单；
原料；豆腐一块、胡萝卜、白萝卜、杏鲍菇、泡粉条、香菜、葱花、淀粉、五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、烹调油。
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制作方法
1-3、先把白萝卜用擦丝器擦成丝，里面放少许盐刹水，在把胡萝卜擦丝备用；
4-6、把豆腐碾碎把香菜切末备用，把粉条剁碎备用，把杏鲍菇切末备用；
7-9、把擦好的胡萝卜丝和刹过水的白萝卜丝稍加剁几刀，然后把所有的原料放入盆中里面撒适量生姜粉和五香粉；
10-12、再撒入花椒粉拌匀，然后再撒入胡椒粉和适量盐拌匀；
13-15、最后撒少许味精和适量干淀粉搅拌均匀；
16-18、把油锅烧至五成热，用双手把丸子逐一团圆下入锅中进行炸制，丸子炸至浮出油面再炸一至两分钟便已炸熟，然后捞出，把油温升至七八成热再把丸子复炸一遍捞出码盘便可上桌食用。
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京味儿素丸子特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色。
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温馨提示；
1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴，因此最好不要放鸡蛋类原料。
2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好。
3、建议，制作丸子时用手团圆比较好，如用挤的方法也可以，但不是很圆卖相不好。
4、丸子做好后可直接食用，也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工，烧出的菜肴味道都很棒。
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来自: 智慧地

【胡萝卜丸子】
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
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原料：
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：
1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
2、香菜洗净，切碎。3、粉丝泡软后，切碎。
4、葱、姜切碎。
5、所有切碎的材料混合搅拌
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：
1, 胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
2, 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~

【糯米丸子】（含蛋类注意）
把豌豆，黑色的香菇炒香，炒熟，蒸熟的糯米中拌上酱油，盐，味精，糖，把馅用糯米包裹好，然后，沾上鸡蛋面糊油炸，面糊中加一些玉米面和淀粉，炸出来，会又脆又香。如果喜欢吃葡萄干，也可以放的哈。
@恬静3 http://tieba.baidu.com/p/4148628885

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