现在国内的烤鱼连锁加盟日益兴起，已经成为餐饮创业项目中的新热点，在加盟烤鱼品牌的时候，最好还是从三大流派的知名品牌中选择，这样不但可以保证口味正宗吃得开，也能更多的借鉴成功品牌的经营方法。 目前国内最知名的当属万州烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼三个流派。
万州烤鱼是四川烤鱼的鼻祖，相传由四川州地区晚晴年间的名厨叶天奇的后人韩妈妈所创，1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，炭火烧烤后再炒料烹制的烤鱼，以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的色泽和皮脆肉嫩的口感，备受南北食客的推崇。将烤鱼进一步改良，炒菜和烧烤的秘方也成了做好万州烤鱼的关键。独一味万州烤鱼作为万州烤鱼中的代表品牌，早在8年前已经成功的打入北京市场，为南来北往的食客烹调独特美味的万州烤鱼，深受国内外食客的喜爱。成为北京美食届的一个传奇，将烤鱼从巴蜀之地带到了北京，让烤鱼这种美食通过北京被世界所接受。
重庆烤鱼则是万州烤鱼的一种地域化分支，带来较为明显的万州烤鱼特色，追求烤鱼的入味和鲜香，具有口味搭配合理，充分运用炒、烤烹调技法的特色。不过重庆烤鱼的巴蜀风味更为浓郁，结合了川菜和火锅的技法，辣味清透，咸香适口很有地方特色，代表品牌有诸葛烤鱼。重庆烤鱼源于万州烤鱼，在重庆还是有更多的市民偏爱原汁原味的万州烤鱼，尊万州烤鱼为烤鱼鼻祖。
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采取“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。不过巫山烤鱼口味咸辣，对于南方偏清淡口味的饮食习惯，巫山烤鱼的接受度就不是很高。近年来巫山烤鱼的代表品牌江边城外烤鱼在连锁发展中，发展区域也始终比较狭窄，其口味过重，特别强调劲辣是其难以在全国流行的软肋。
现在国内的烤鱼连锁加盟日益兴起，已经成为餐饮创业项目中的新热点，万州烤鱼的代表品牌独一味万州烤鱼，是风靡京城的北京第一家烤鱼品牌，是古法烤鱼的代表品牌。诸葛烤鱼则是川味突出的新锐烤鱼品牌，在嗜好吃辣的地区有较好的市场接受度。重庆烤鱼作为万州烤鱼的分支，则相对还处于发展期，其口味还需要经过市场的考验。作为一种休闲美食，烤鱼行业的前景越来越好，烤鱼走向全国市场也将是一次难得的创富机会。来源青年导网)
