马铃薯是一年生草本植物马铃薯的块茎，是重要的粮食，蔬菜兼用作物，因其营养丰富有地下苹果之称，本品主要含有水分，碳水化合物，钾，维生素c，磷，蛋白质，钙，硒，铁，胡萝卜素，龙葵碱以及维生素b族等。
食用功效：
马铃薯含丰富的钾，可以结合体内过多的钠，将体内的废物排出，降低血压，防止血酸过高，可预防坏血病，马铃薯还含有叶酸，镁，锌，铁等营养素，有利于胃肠与心血管的健康，此外，马铃薯中丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘及大肠癌的产生。
饮食宜忌：
1.皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防止龙葵素中毒。
2.马铃薯最好剥皮再煮，因薯皮含有毒的生物碱茄灵。
3.人们经常把切好的土豆片，土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调，但注意不要泡的太久而致使营养流失。
食疗医方：
1.治疗胃痛，恶心反胃
土豆100克洗净去皮，生姜8克洗净，橘子肉15克，共榨汁去渣饮用。
2.治疗湿疹
土豆洗净去皮，捣碎如泥敷于患处，每隔1小时换1次，约10次即能治愈。
3.治疗贫血所引起的头晕目眩，四肢乏力等症
土豆150克洗净去皮，再加入樱桃，苹果各50克共同榨汁饮用，有明显的改善作用。