吃火锅，靠的就是涮吃的各种涮料，这里面最重要的还得是有一个好的原汤，才能达到目的，那么如何做一个美味的初中的原汤，北京特色火锅店红舵码头为大家分析。 红舵码头特色火锅店，作为新式火锅的领军之一，依靠特色火锅，很具内涵的店面设计，完善的管理，短短两年，占据了京都新式火锅的半壁江上，共建立3家直营店，成立了红舵码头餐饮管理有限公司，是在竞争激烈的北京，其具有的优势可想而知，现在向全国发展，所以，手下培养了一批能征善战的管理者，现在特邀各地火锅加盟商，帮助、传授其先进的技术与管理能力。 做出美味原汤，得从调料上入手。而调料又得从调味品入手。 一般调味品：咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。具有挥发性的调料：如花椒、辣椒、料酒等。有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。 需要注意：受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。脂溶性的调料有老姜、大蒜、豆瓣等。 使用做法：先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。 水溶性的调料有醪糟汁、精盐、料酒、冰糖、、味精等，必须加入汤中才能出味。 增加原汤香味的窍门：猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽。 以上资料，是北京特色火锅店红舵码头整理的，希望大家能从其中获取自己想要的资料，同时，告诉朋友们一个好消息，加盟红舵码头可以通过小火锅加盟的方式以及特色火锅店加盟的方式等。 好机会如此难得，朋友们，要抓紧了。