从《四时纂要》的记载来看，唐代农村人的食料很多，其种类大致可分为粮食类、蔬菜类、水果类和肉类。粮食类有粟、黍、麦、稻、大豆等数种。蔬菜类有瓜、冬瓜、瓠、越瓜、茄、芋、葵、蔓瞢、萝卜、蒜、薤、葱、韭、蜀芥、芸苔、胡荽、兰香、荏、蓼、姜、蓑荷、苜蓿、藕、芥子、小蒜、菌、百合、枸杞、莴苣、署预、术、黄菁、决明、牛膝、牛蒡、笋等30多种。水果类有桃、李、梨、栗、葡萄、林檎、石榴、杏、桔、乌梅、桑椹、梅、胡桃、枣等10多种。肉类有马、牛、羊、豕、犬、鸡、兔、鹅、虎、豺、狸、獐、鹿、鸳鸯、雉、鸽、鹑、鲻、缈、鲤、鲫、鳢、龟、鳖、蟹等20多种。

   唐五代食料的变化主要体现三个方面。一是粟、麦、稻鼎足而立，成为三大粮食作物，取代汉魏时期以粟麦为主要食料的的局面。二是蔬菜类食料大为增多，菌、百合、枸杞、莴苣、署预、术、黄菁、决明、牛膝、牛蒡是隋以前所没有的，品种增加了25％左右(7)。三是茶业迅速发展，茶成为人们最重要的嗜好食物。
   唐五代，食品加工技术大为提高。据《四时纂要》的记载，当时出现了造曲、做麸豉、作酱油和做十日酱等几项技术的创新和发明。唐五代加工成的食品种类也比前代增多。据《四时纂要》的记载，主食有饼、羔、粥、饭和面片。副食和调味品有乳、豉、干酪、鱼酱、兔酱、淡脯、白脯、兔脯、干腊肉、干菜、干菜脯和酒、醋、酱。其中酒的种类又有腊酒、鹿骨酒、枸杞子酒、钟乳酒、屠苏酒；豉又有豆豉、麸豉；鱼酱又有鲻酱、缈酱、鲤酱、鲫酱、鳢酱；淡脯又有麞肉脯、鹿肉脯；白脯又有牛脯、羊脯、獐脯、鹿脯；干脯肉又有牛、羊、獐、鹿四种干脯肉。这些食品皆是精心制作，所用的配料很多。如二月“干菜脯”条载 枸杞、甘草、牛膝、车前、五茄、当陆、合欢、决明、槐芽、并堪入用。烂蒸、碎捣，入椒、酱，脱作饼子。多作以备一年“干菜脯”由11种原料调配而成。这些精心制作的食品，味道亦颇佳。如《四时纂要》六月“成豉”条和七月“十日制酱法”条载：) 
   大黑豆一斗，净淘，择去恶者，烂蒸，一衣罨黄衣法，黄衣便即出。簸去黄衣，用热水淘洗，沥干。每斗豆用盐五升，生姜半斤切作细条子，青椒一升拣净，即作盐汤如人体，同入瓮器中：一重豆，一种椒、姜，入尽即下盐水，取豆面深五七寸乃止。即以椒叶盖之，密泥于日中着。二七日，出，晒干。法则煎而别贮之，点素食尤美。
     豆黄一斗，净淘三遍，宿浸，漉出，烂蒸。倾下，以面二十五升相和拌，令面悉裹却豆黄。又再蒸，令面熟，摊却大气，候如人体，以谷叶布地上，置豆黄于其上，摊，又以谷叶布覆之，不得令大厚。三四日，衣上，黄色遍，即晒干收之。要合酱，每斗面豆黄，用水一斗盐五升并作盐汤，如人体，澄滤，和豆黄入瓮内，密封。七日后搅之，取汉椒三两，绢袋盛，安瓮中。又入熟冷油一斤，酒一斤，十日便熟。味如肉酱。其椒三两月后取出，晒干，调鼎尤佳。

    又十二月“淡脯”条云取獐、鹿肉，如常脯，厚作片，阴干，勿着盐，即成脆脯，至佳。《四时纂要》对唐五代农人的食忌、食俗有不少记载。除五月、九月外，其余10个月都专门列有“食忌”条。具如下表：