更多详情请参照这里
http://nowherewoman.com/chiffon-cake-failure/
2. 关于蛋白分离
这是做戚风最基本的一步，可惜我做了大半个月的戚风，才知道放蛋白的碗是要严格的无油无水的。注意，无油无水。不然蛋白打发不出来。

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3. 关于蛋白打发
这是戚风蛋糕的重中之重，戚风能不能做好全靠这一步。
有的说蛋白打发要加点酸性的，比如一点点醋或者一点点柠檬实际上这个不重要，我做的时候懒这些全不用加。
打发蛋白的工具当然是打蛋器了，反正我没有试过用肉手打。
为什么打发蛋白要加白糖？ 其实不加糖的话, 蛋白很快就可以打发了, 加糖反而比较难打发, 但之所以要加糖打蛋白是因为可以稳定蛋白, 不然和蛋黄糊搅拌遇到油脂很容易就消泡了。
蛋白打发到什么程度，硬性泡发是什么样的呢，且看图片。沾一点蛋白起来会看见多个小尖尖并且基本上可以固定不动就可以了。如果是只能是大面积的尖尖就还不够哦。