我的如果盖盖发酵，时间长了也有酒酿的气味。进冰箱钝化几小时，气味会淡些

我的有些发面的味道

有酒味的正常呀！还可以拿它们发酵酿造青稞酒呢

估计不密封就无酒味，但有小心，弄不好会有虫子哟

开菲尔和雪莲菌就是一种菌！一直是小颗粒状的开菲尔也是在中国传出去的！中国是唯一发明酒曲并持续利用发展到现在的国家～雪莲菌就是散曲的一种～天然雪莲菌和传统酒曲工艺一样～采用天然微生物自然接种～可以不断繁殖代代相传
只不过六七十年代现在酒曲制作工艺的发展！出现了一种个头比较大！几乎没有繁殖能力的菌种
这种菌种是通过实验室设备人工分离雪莲菌上的微生物接种在培养基内快速催生而成！由于成本较低！而且普通买家买了也不可能养很多～因为没有繁殖能力！寿命短～从而增加了可持续牟利性和垄断优势！并且菌种个头比天然的要大！瓣比较多！杂菌含量高～一般买家刚开始也分不出好坏～
哪个好呢！以酒曲为例传统酒曲即天然微生物自然接种的～只用于高端白酒如茅台！五粮液
国窖1573*剑南春等传统天然微生物发酵天然物质丰富～对于名优白酒的成香型起关键作用～
～现代酒曲制作工艺的产生是为了弥补传统酒曲工艺复杂！耗费人力！产量低！成本高的劣势～主要用于低端白酒～
所以养生效果以天然微生物自然接种的雪莲菌最佳！不要以为越大越好！越大就表示杂菌含量高！发酵活性差！生命的终结！只有具备独立生态系统可以越养越多……可以不断繁殖得菌种才是优质菌种

藏灵菇是酵母益生活菌主体发酵，是需要通气发酵酸奶，乳酸菌是需要高温密封发酵，而藏灵菇是常温发酵，藏灵菇密封会有酒精味，乳酸菌不会，藏灵菇可以产生乳酸，具有赋活乳酸菌群的能力比乳酸菌更高一个等级

酸菜发酵必须是密封发酵，而且发酵初期主要是酵母菌等微生物协同发酵，只有在发酵中期坛内没有空气后，乳酸菌才会占据优势发酵，产生有机酸，坛内的密封性有助于温度升高增加乳酸菌的生长，但乳酸菌的产生是因为初期坛内酵母菌等微生物利用残余空气分解食物中的糖分产生乳酸而成，也就是说酸菜乳酸菌的形成是酵母菌分解糖分为能量产生乳酸代谢物的过程，藏灵菇酸奶是需要通气发酵，通气性越好越有利于藏灵菇生长，而乳酸菌是厌氧菌，所以乳酸菌粉都需要密封发酵二者是有根本区别的

很好

为什么我用灵菇发的酸奶有清水分离出来