竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宾及高级宴席上的名贵菜肴和著名的山珍之一。据分析，竹苏干品中蛋白质含量占荪干重的13－17％，蛋白质中含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3。特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的2－3％，同时还富含ＶB6、ＶB1、ＶB2和维生素Ｋ、Ｏ、Ａ、Ｅ等。竹荪不仅含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，其组分为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，抗癌防癌有一定作用。竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用，因此竹荪食品是一种具有良好疗效的保健食品。竹荪有烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮、作汤等多种烹饪方法。
