以往“小雪”节气过后，萧山人就张罗着制备酱货了。到了过年前后，酱好的酱货一蒸，整个屋子里便飘散着一股浓浓的酱香味。
可眼下已过“大雪”，记者发现，今年城区街头、小区里，晾晒在太阳下的酱鸭子明显比往年少了许多。这是为什么？社区里的马大嫂们向记者透露了一个主要原因：“活禽买不到也不敢吃，市场上的杀白鸭新鲜度又不够，这样做出来的酱鸭不好吃。”
活鸭不敢买，杀白鸭又怕不新鲜
“本来以为这几个月生意会好点，萧山人不是都喜欢自己做酱鸭吗，有的人家要酱10多只呢。”昨天，记者在西门农贸市场里看到，接近中午，经营户冰柜里的鸡鸭还是满满的，不少经营户反映，最近杀白鸡鸭的生意不太好。
11月30日，有关部门通报浙江确诊今冬首例人感染H7N9禽流感病例，并提醒秋冬季节是H7N9病毒的高发时期，市民不要接触活禽及其分泌物。此消息一出，杀白鸡鸭的生意一下子变差了。“虽然一直在宣传杀白禽肉是安全的，但还是会有不少人有顾虑，索性连杀白鸡和鸭都不买了。”经营户周师傅说，最近零星买一两只杀白鸭的市民也是有的，但人数不多。换作往年，很多大爷大妈会一口气买走八只、十只，回家自制酱鸭。
记者在市场里询问了一些正在买菜的市民，大部分人表示不打算自己做酱鸭了。他们的顾虑主要集中在两点，一是害怕禽流感，不敢去买活鸭；二是觉得市场上卖的杀白鸭不够新鲜。“我们又不会用智能手机，更不会去刷二维码，没办法当场知道那些鸭子是什么时候宰杀的。”住在韩家弄的俞阿姨告诉记者，自己买过几次杀白鸡鸭，吃起来觉得腥味特别重，不怎么新鲜。《本文章转自中国湖鲜酱交易网》 回澜南园小区的徐阿姨说，其实委托住在农村的亲戚还是可以买到活鸭的。但鸭子弄来还要进行宰杀，麻烦别人不行，自己宰杀又怕有风险，所以今年就不准备做酱鸭了。
不做酱鸭 还可以有酱肉、酱鱼干
“酱鸭做不成，还可以做酱肉和酱鱼干呀。”这是许多马大嫂的想法。昨天，记者也特地向上了年纪的社区大爷大妈讨教了几招做酱货的诀窍。
做酱肉比较简单，新鲜猪肉买回来后，洗净，浸没在调好的酱油里。酱油加有料酒、白糖、香料（八角、花椒等），烧开后凉透。浸没三四天后，把肉拿出在太阳下或通风处晾晒干，就可以吃了。
西河路社区的葛大妈每年都要做十多斤酱肉，自己吃不完，分给亲戚朋友。她说，酱肉做得好不好，酱油很关键。“如果用老抽，酱出来的肉颜色虽深，味道却很淡，用生抽又会太咸，所以最好是用老底子的酿造酱油，颜色不深，咸度也正好。”而酱制时间的长短与肉块的大小有关。肉越厚大，需要腌的时间越长，一块厚度五厘米左右的肉，酱制时间一般为3天。
除了酱肉，香喷喷的鱼干也让人垂涎欲滴。买新鲜的鲫鱼、青鱼或草鱼，背上破开，去内脏，干布擦干净，用炒过的花椒、辣椒盐抹遍全身，平放在盆里，24小时后擦去盐，然后挂起来先在太阳地下暴晒两天，最后在阴凉处风干。
制作鱼干有二个诀窍，一是鱼不能太小，否则风干后就没剩多少肉了，二是剖开洗净后要擦干，如果水分太多鱼肉会变质。而蒸鱼干的时候可以加点白酒、醋、姜，去除腥味。
一说起酱货，嘴巴里好像立刻“鲜”起来了。离过年还有2个多月，还没做酱制品的家庭，可以开始动手了！
可眼下已过“大雪”，记者发现，今年城区街头、小区里，晾晒在太阳下的酱鸭子明显比往年少了许多。这是为什么？社区里的马大嫂们向记者透露了一个主要原因：“活禽买不到也不敢吃，市场上的杀白鸭新鲜度又不够，这样做出来的酱鸭不好吃。”
活鸭不敢买，杀白鸭又怕不新鲜
“本来以为这几个月生意会好点，萧山人不是都喜欢自己做酱鸭吗，有的人家要酱10多只呢。”昨天，记者在西门农贸市场里看到，接近中午，经营户冰柜里的鸡鸭还是满满的，不少经营户反映，最近杀白鸡鸭的生意不太好。
11月30日，有关部门通报浙江确诊今冬首例人感染H7N9禽流感病例，并提醒秋冬季节是H7N9病毒的高发时期，市民不要接触活禽及其分泌物。此消息一出，杀白鸡鸭的生意一下子变差了。“虽然一直在宣传杀白禽肉是安全的，但还是会有不少人有顾虑，索性连杀白鸡和鸭都不买了。”经营户周师傅说，最近零星买一两只杀白鸭的市民也是有的，但人数不多。换作往年，很多大爷大妈会一口气买走八只、十只，回家自制酱鸭。
记者在市场里询问了一些正在买菜的市民，大部分人表示不打算自己做酱鸭了。他们的顾虑主要集中在两点，一是害怕禽流感，不敢去买活鸭；二是觉得市场上卖的杀白鸭不够新鲜。“我们又不会用智能手机，更不会去刷二维码，没办法当场知道那些鸭子是什么时候宰杀的。”住在韩家弄的俞阿姨告诉记者，自己买过几次杀白鸡鸭，吃起来觉得腥味特别重，不怎么新鲜。《本文章转自中国湖鲜酱交易网》 回澜南园小区的徐阿姨说，其实委托住在农村的亲戚还是可以买到活鸭的。但鸭子弄来还要进行宰杀，麻烦别人不行，自己宰杀又怕有风险，所以今年就不准备做酱鸭了。
不做酱鸭 还可以有酱肉、酱鱼干
“酱鸭做不成，还可以做酱肉和酱鱼干呀。”这是许多马大嫂的想法。昨天，记者也特地向上了年纪的社区大爷大妈讨教了几招做酱货的诀窍。
做酱肉比较简单，新鲜猪肉买回来后，洗净，浸没在调好的酱油里。酱油加有料酒、白糖、香料（八角、花椒等），烧开后凉透。浸没三四天后，把肉拿出在太阳下或通风处晾晒干，就可以吃了。
西河路社区的葛大妈每年都要做十多斤酱肉，自己吃不完，分给亲戚朋友。她说，酱肉做得好不好，酱油很关键。“如果用老抽，酱出来的肉颜色虽深，味道却很淡，用生抽又会太咸，所以最好是用老底子的酿造酱油，颜色不深，咸度也正好。”而酱制时间的长短与肉块的大小有关。肉越厚大，需要腌的时间越长，一块厚度五厘米左右的肉，酱制时间一般为3天。
除了酱肉，香喷喷的鱼干也让人垂涎欲滴。买新鲜的鲫鱼、青鱼或草鱼，背上破开，去内脏，干布擦干净，用炒过的花椒、辣椒盐抹遍全身，平放在盆里，24小时后擦去盐，然后挂起来先在太阳地下暴晒两天，最后在阴凉处风干。
制作鱼干有二个诀窍，一是鱼不能太小，否则风干后就没剩多少肉了，二是剖开洗净后要擦干，如果水分太多鱼肉会变质。而蒸鱼干的时候可以加点白酒、醋、姜，去除腥味。
一说起酱货，嘴巴里好像立刻“鲜”起来了。离过年还有2个多月，还没做酱制品的家庭，可以开始动手了！
