说实话,麦芯粉真的很香.金龙鱼那种.搅拌的时候就出来浓浓的香味
所以尽管用面包粉做出来的很好吃也很好看,还是不舍麦芯粉面包,蛋白含量11.0
所幸,在最初几次失败以后,慢慢的有了一些感觉
现在不管怎么做都不会成发糕了,麦芯粉唯一的缺点就是长不大,
但是亲们放心,一样能做出好吃的面 ! 包 ! 来!
所以当你做成发糕的时候,不要考虑你的粉有问题,它只是让你不能爆筒,或者拉丝不够
以下是自己的总结
1 水份 不能差太多,天宫吧主强调吸水率,我想如果把他的比例作为标准,我们误差上下2-3%都不会有太大问题.
因为,我每次做出一个成功的面包,水份也不是掐的很准.只不过没有吧主那么完美而已.对于新手来说,只要一个能吃的成功的面包.处女座,请精确.
2 酵母 我100克金装用完了,这里有成功有失败.重要的是,经历这个量的酵母的过程,只要肯动点脑筋,应该能学到点不出发糕的经验来..
现在用的500克红装安琪.
一勺,就是3克 做250-300克面粉的面包,足够了.这一点我觉得很重要
3 糖盐油或者其他你想添加的东西,适量,呵呵真的不要太计较
黄油切着麻烦 白油(自己熬的) 挑一筷子就行了
4 程序 机器设计出来的每一个程序都是让你成功的,所以 不要考虑不同型号不同步骤不同时间造成面包的失败,也只是影响口感和外观而已.不是成功和失败的主要原因.
5 操作 有人喜欢先油有人喜欢后油 有人喜欢预约有人现做 有人喜欢中种喜欢汤种喜欢一键
这 都 不 是 事
不 是 事
昨天第一次预约 参照@子非鸟人懒人配方晚上搅拌8分钟 200克麦芯粉115牛奶55鸡蛋3酵母 加糖盐油
100克面包粉 欧式 浅色 500g
2点多搅拌,5点多起来看了一下 开始烤
出炉的时候手机没电后来充了一点电补拍了一下



这不是一个完美的面包 300克的粉只发到桶口
双管烤35分钟也稍微多了点,(一键程序没办法)
平时我都是diy30分钟
所以我一直在追求爆桶的感觉,在不用面包粉的情况下
下一阶段我准备完全摆脱面包粉 专攻高筋粉啦
但是很有力 甚至出炉后回软都没有一点塌陷
香软好吃就好
算是给所有还在发糕阶段的吧友们一点鼓励