曾几何时，曾几许人，曾经聊过无数次的话题:卤猪头！
仿佛这是经久不衰的话题，有人为之彻夜难眠，也许这是颇受争议的卤菜，有人为之求方拜师。或许，一块肉业已升华，只是，猪头终究只是猪头，如何让它变得神而不秘，香而不密，肥而不腻，糯而不粘才是真谛。
今天，旧人叙旧题，权当老生长谈。
总是以为自己懂得很多，然遇过方知颇少。故凡以后再尊我为师者亦不视作友！这是种态度也是责任！
时逢新年将至，有幸去兴化随同学一游！不为山清更不为水明，只为一尝兴化猪头肉。
早闻其名倾慕己久，早知其妙迷惑多时，故一去便揣着二十四个细心。
老板人胖面善颇得人缘，笑是他的招牌动作，开口便尊别人阿姨老板大姐兄弟是他的口头习惯。
摊不大，不过十平，菜不多，也就十来样，生意很忙，以至于我同学等了他二小时尚才有空！
杯酒支烟，聊得甚欢。自诩猪头有自创之法，百吃不腻！闻我亦是此道中人，且为好酒之辈，豪爽之人，故酒罢带我去了下他的作坊！
作坊偏居一禺，甚是冷清，无往来杂人更无市井喧闹。
坊中猪头堆集如山，空中血腥之气令人掩鼻！
老板侃侃而谈，娓娓道来，甚是无私。其中有一自制机器，高略有一人，上一块铁板，下一块铁板，边四角各有一柱，粗有三十厘米。板下有一千斤顶，顶下有一厚板，板下是一角铁架子！
老板见我好奇，颇为得意！于是乎，取来一片半成品猪头肉置于两板之中，而后压动千斤顶，少时，只见这片猪头肉肥油渗出，沥沥如注！但听老板道:把油脂逼出来一大半，猪头肉就不肥了，缺点是廋肉容易散，所以淖水的熟生度，压的手法，出油多少的控制便成了经验。此法不但肉不油腻，而且容易入味，卤时八成熟拌后不掉称！
猛然间，我觉得上天眷顾我太多，也觉得此行不虚，作为回报，我细细讲了我的卤鹅做法！
回去时，我深悟一理:卤之深深卤智生！