一、和大家说说碳钢
碳钢是个很笼统的说法，各国的钢号也都不是很相同，碳钢自古以来就是非常优秀的刃材，直到现在，以现代的高科技冶炼技术也无法寻找出完全取代碳钢的合金钢材。碳钢的优点是硬度、韧性、保持性都比较优秀，而且非常均衡，保养得当的话，碳钢制作的刀具性能非常给力，卡巴、冷钢等大厂都喜欢用高碳钢来制作刀具。当然，碳钢的缺点也非常明显，那就是防锈实在是不咋滴！我就捡大家最常见的钢材来说几种：
首先是10系列（从1050~1095）
说白了，1050~1095最大的区别就是含碳量的不同，比如冷钢的88K用的就是1055中碳钢，大名鼎鼎的街刀卡巴1217用的就是1095。。笼统的来说，1050开始到1095，随着含碳量的增加，硬度和保持性增加而韧性有所递减。

碳钢点到就好，接下来说不锈钢，捎带的说说D2、SKD11之类的。不锈钢我想分为两个部分：粉末冶金滴和非粉末冶金滴

先说440系列的：（以下部分摘自小筑heheforever文章）
440有A、B、C这大家都知道哈，先来个成份表：
440A 碳0.65%-0.75% 铬16%-18% 钼0.75% 锰1% 硅1% 硫0.03% 磷0.04%
440B 碳0.75%-0.90% 铬16%-18% 钼0.75% 锰1% 硅1% 硫0.03% 磷0.04%
440C 碳0.95%-1.20% 铬16%-18% 钼0.75% 锰1% 硅1% 硫0.03% 磷0.04%
三种钢材都可以用来制作刀具，可以看出来，含碳量是依次增加的，性能方面也是不断增强。目前，最常见的为440C。前些年国内刀匠一窝蜂似的都用440C的场景我是记忆犹新，目前医用不锈钢也是440C占据大片河山，当得一方霸主。
以下文字的叙事风格与我完全不同，大家就当看产品介绍了
440C不锈钢是一种现代化钢材，在所有的不锈钢合金中因具有高耐腐蚀，耐磨损性，强度和硬度品质而闻名，在经过热处理后其硬度最高可达到HRC60。440C对空气，淡水和弱酸的腐蚀都具有良好的抗性，在制作刀具过程中可创造出光滑的抛光表面和剃刀般锋利的边缘。

国产313、513、813、913、918等等等等
说起813，标准写法8cr13mov，大家耳朵估计都磨出茧子来了，不过多介绍了，性能每个人心里都有数，鹰朗、小三、鸟系都用这个，说实话，热处理好的话性能很不错，否则蜘蛛、蝴蝶也不会脑残到用这种钢材制作自己的低端产品。
图片来自：zz111zhang的百度相册
313，这个大家听的较少，但其实日常接触的也不少，比如十八子啦、王麻子了、张小泉了，这些菜刀所说的优质不锈钢就是说313。防锈性能非常好，保持性不错且容易打磨。还有513、713什么的也许做菜刀的这几家推出个高端系列，就会用这两种钢材了（其实高端低端都是相对而言啊）
9cr13mov据说在保持性方面胜过813一筹，9cr18mov据说在防锈性能方面胜过813一筹（为毛都和813比呢？？？）鹰朗EL06、EL08都用过，具体咋样也不好说。。。
图片来自：zz111zhang的百度相册

AUS系列，日本钢材标号，冷钢胖子老板最喜欢的钢材之一AUS8A就是这个系列的主将啦。国内好像还有用到AUS10A的，但是不成气候。从成分上来说，AUS系列可以和813、913等等相类比，差不多的。
AUS8A与813相近，AUS10A与913相近，顺便提一句，440C的成分与918相近。所以呢也不是啥高大上的钢材，至少在我看来也就那样吧。
性能方面来说，鉴于中日、中美的冶炼技术毕竟有差距，AUS8A性能要比813强那么一点，但是绝对强的有限，打比方来说，一米六和一米七这种差距吧。
图片来自：zz111zhang的百度相册

巴克420HC
420HC就是指420High carbon，含碳量约为0.5%+，巴克采用420HC是因为其容易打磨,但硬度也达到58HRC了。420HC个人认为保持度尚可，防锈性能和易于打理是优势。再加上巴克老厂这么多年来处理420HC的经验和技术，将这种钢材的性能发挥到了极致，以至于在实际使用过程中，比很多440C的刀具更好用。但是不得不说，420HC还是蛮低端的。。。。

咳咳咳！终于介绍完这些战斗为3的渣渣啦，下面我们开始谈谈中高端刃材
首先出场的为154CM和ATS34这对冤家。
154CM是一种美国开发的优质级不锈钢钢材，是目前热门的中端不锈钢材质之一，这种钢的开发目的主要是为了恶劣情况下的工业应用。例如：美国的航天飞机。。。154CM可以称得上是440C不锈钢的钼元素改善版，其所制刀具成品的硬度和韧性要远远高于440C。钢材中含有的钼元素又令刀具在盐水环境中具有更强的防腐蚀性和避免斑蚀的能力。传说中loverless率先使用这种钢材
然而又是传说中，154CM这种钢材口碑虽好，但售价不菲。基于这样的原因，Loveless去跟日本日立商讨研发同样成份和效能的不锈钢。按照大师要求的订单，日本人造出了ATS34，他与154相比具有相似的性能，价格却低廉很多，因此开始在刀具制作领域广为流行，在S30V粗线前，灰常灰常的盛行。

日本的VG系列
主要介绍两个VG-10、VG-1
VG10是日产蜘蛛最钟爱的钢材，这种钢材是由总部设立在日本福井县的武生特殊钢有限公司研制开发的，在古时这里又称越前地区，是日本传统刀剑制造的中心。VG-10最初的研发是为了满足当时日式厨刀对不锈钢材质的需求，但很快人们就发现这对运动型刀具而言也是一次重大的进步。保持性高、易打磨、防锈好是它的优点，缺点是韧性比较差呀比较差

VG-1，我大冷钢胖子老板的三美钢中的芯钢啦，是由武生特殊钢有限公司开发的一种高碳高钼不锈钢，这种钢与此前介绍的VG-10钢存在显著的不同。在锻造过程中，钼和钴在钢材中形成了坚硬的双重碳化晶粒结构，这有助于提高钢材的耐磨损和耐腐蚀的。冷钢称VG-1与440C, VG-10和ATS 34不锈钢相比，在锐利度，刃部保持性，刀尖强度，抗冲击等强度特性上具有明显的优势，但我认为胖老板又在忽悠人啦~~~~VG10始终是武生公司VG系列的最优级别
无图无真相

一代传奇BG-42
BG-42是由前超级钢厂拉特罗布(Latrobe)生产的一种不锈钢材质，从组成成分上来看，BG-42和154CM较为接近，而BG42增加了适量的钒元素，提高了钢材的耐磨损性和刃部保持性，但同时也造成钢材更难以被研磨。
这种钢材此前被克里斯立夫(Chris Reeve)选择，成为制作沙本沙的超级钢材。但这段时间较短，随后被新出的CPMS30V所取代。但相较于S30V版而言，很多刀具收藏家更喜爱旧版的BG-42版沙本沙。
成本较高，库存量较低，废品率高等缺陷造成了BG-42很少被用于平常刀具的锻造，一些巴克、挺进者限量版，蜘蛛Sprint等军事系列刀具也使用BG-42进行制作。
总而言之，这种钢材的使用范围远不如154CM或S30V广阔。但是BG42的粉丝很多，我也不知道为什么性能嘛，154CM之上一点点啦

N690
N690钴不锈钢，是奥地利伯勒尔钢铁公司研发的一种富钴不锈钢材质。N690钢极端武力(EXTREMA RATIO)经常使用而迅速得到普及。它仍被认为是一种可以媲美VG-10的特种钢材。它添加的钴元素提高了钢材的耐磨损性和刃部保持性，此外还确保了钢材中含有均匀的晶粒结构，令钢材的性能更趋稳定。
在冶炼过程中采用了电渣重熔的加工方式,所以钢材的纯净度与组织结构都获得了极大的提升。更加均匀的结构使得N690有接近154CM的硬度和保持性（我个人认为是接近而不是超越），但是厂家非得说各方面媲美VG10，我觉得也就韧性呢比VG10稍微强一些，算是中庸类的钢材吧

INFI
碳：0.5% 铬：8.25% 钴0.95% 钼：1.3% 氮：0.11% 钒：0.36
INFI巴斯御用钢，使用氮来替代一部分碳(INFI中含碳量约为0.5%)。这种钢材是非不锈钢，但仍具有非常好的抗锈能力(非正式报道称抗锈性接近甚至超过D2)，最出名的是它令人难以置信的强韧性，并具有良好的耐磨性。测试中，我们用台钳将刀具一段固定，在将另一端弯曲35度后刀具仍然能非常好的弹回。这样的测试不但证明了INFI刀拥有相当的韧性和横向强度，也证明了钢材的硬度是均匀的。刀身的横向强度和“弹力”与刃部相同，这也意味着刃部也将拥有同样的韧性。INFI只被巴斯公司应用在其高端产品线和半定制刀具上。
INFI是含有少量氮的空气硬化钢，据猜测使用了渗氮技术，而添加该元素的目的是提高钢材持久硬化性能,INFI的热处理工艺则是巴斯公司的机密信息，外人难以得知。Jerry Busse通过无数次的现场演示，已经证明了钢材的韧性和抗毁性。
有趣的是，尽管INFI获得了无数的荣耀和赞美，但它从来没有被任何其他公司复制出来，这可能是因为JerryBusse独特的多级热处理过程吧。
在多年来的测试过程中，INFI是唯一能达到如此高水平的刀钢，尤其是在其硬度达到58-60 Rc的情况下。甚至没有其他钢铁能接近这一性能水平。
抛开吹嘘的成份，infi确实是一种很了不起的钢材

D2和SKD11
SKD11，D2在日本的称呼。
D2工具钢是一种高碳高铬的冷加工工具钢，是一种经真空热处理的钢材。这种方法是在真空环境下将钢材提高到很高的温度，并迅速进行冷却的处理手段，在碳钢的回火过程中析出了大量的二级碳化铬沉淀，造成了钢材高碳高铬的特性，而这又大大提升了钢材的耐磨性。
D2钢一种难以用机器制造的原料，需要在热处理后在特殊的磨轮处进行表面磨削。
由于D2是一种高碳高铬工具钢，在工业生产上可应用在高磨损的地方。D2经热处理后硬度可达HRC64，钢材拥有低等级的回火温度。因此很多普通的涂层不能被应用，因为这些涂层材质覆盖融化的温度要高于D2工具钢的回火温度。这种钢在高切削速度的摩擦下会产生较高的温度，而工具钢在这些情况下都无法维持钢材的硬度。
值得注意的是，D2钢制作的刀具，刃部在研磨过程中可能会二次回火并影响到刀具性能，因此D系列钢并不是成功的刀具钢。这种钢材的高铬含量使其拥有一些不锈钢的性能，但仍不能将其列为不锈钢分类(因为这种钢的铬含量占12%，而对不锈钢行业公认的规定铬含量需要13%)。
D2是一种高硬度、高保持性的钢材，保持性远超440C，比之ZDP189也弱不了多少。可惜的是，防锈性不强、韧性差注定了是一种特长特别长，弱点特别弱的钢材。蝴蝶的经典型号710，用的就是D2。

下面我要开始介绍粉末不锈钢了。
美国熔炉斯伯公司的CPM系列：
1、CPM S30V 这款钢材可以说久负盛名，无数的刀具制造厂家和刀匠使用过，例如：蜘蛛、蝴蝶、挺进者、零误差、巴克等等等等。。刀吧有人戏称为脆脆鲨，其实，S30V是非常优秀的粉末不锈钢，好吧，粉末高速钢，额~~粉末高速不锈钢，我去~~粉末冶金高速不锈钢。
研制者主要是Dick Barber和 Chirs Reeve。当然，很多刀匠都参与了其中的改进，包括Emerson, Phil Wilson, Tom Mayo, Paul Bos…等10余位著名的刀届人士。专门为刀设计的钢材CPM S30V的最大优势在于它的热处理稳定，次品率极低，研磨方便，和强度极高。
这是一款毁誉参半的钢材，曾经引发过许多争论,主要集中在与BG42的性能之争。注定了S30V是一种优秀的刃具钢，至少围绕它的争论就足以说明，它当年是多风靡了

2、S60V（440V）、S90V、S110V
熔炉斯伯在没有最变态只有更极端的道路上渐行渐远(づ￣3￣)づ
CPMS60V曾经被称为超级钢材，灰常灰常滴经久耐用，但是它过于坚硬而难于打磨（因此它具有空前的刀锋保持性）。也可以反着说，也就不需要经常打磨。虽然CPM440V之含碳量比传统的440C多出近一倍, 经热处理后得出之硬度却只为HRc57-58, 皆因受其他所含原素之影响(5%之钒, 17%之铬)。其真正杰出之处在於保留刀锋之耐损性及延展性这两方面（话说延展性对于刀具来说有个鸡毛掸子的用处呀）
S90V（嘿嘿）
1996年，熔炉斯伯公司再次研制出较CPM440V更高一级的CPM钢材，就是CPM S90V，也叫CPM420V。 它比CPM440V多出近一倍的钒及钼含量, 故能保有更优越的刀锋耐损性及耐蚀性，比S60V优秀25-50%，比440V的坚韧度也更高。经热处理后的硬度则与CPM440V相等。这TNND的巨难磨，相信我