香脆麻花
我是自己琢磨的 我简的单说说做法 仅供参考 大神勿喷 请大家提意见
原料面粉500 水240 酵母5 无铝泡打粉5 糖约5 盐约2（单位:克）
全部粉混合均匀 ，加水和成面团
醒发5分钟再揉一遍
半小时后直接擀开成薄片，切成长条，搓圆条做成麻花生胚，醒发约一小时左右
锅烧热，倒入油，约二三成热，转小火，下生胚炸制成金黄色，控油，起锅，冷却，享受美味吧。

杂粮煎饼
首先说面
我用的面包括:白面，黄豆面，小米面，玉米面一共四样。
再说比例:人家教我的时候说是一斤白面+二两杂粮面（黄豆面，小米面，玉米面）+1.2斤水
但是经过我的实践，我觉得一斤白面+二两半杂粮面+1.2斤水用着更合适，所以我一直是二两半杂粮面。
举个例子吧，我经常是四斤面的用，也就是一次四斤白面+一斤杂粮面+四斤八两水，关于这其中的一斤杂粮面的比例，我是200克玉米面+150克黄豆面+150克小米面，玉米面比例多点，是因为黄豆面和小米面成本高，明白？
雪无尘保洁：我以前做杂粮煎饼 就是8斤（）白面配2斤杂粮 一斤2左右两的水 也是我自己改的 好有缘啊
接下来说面的调制，首先得说，现在市面上的煎饼基本分两类:杂粮煎饼（硬面）和水磨煎饼（软面）。软面煎饼水和面兑好了搅匀放一会而就能用。但是杂粮煎饼（硬面）的不可以那样，杂粮得面糊要用电锤搅拌，根据面量多少，搅拌10分中左右，面糊全部揉到一起，也就是上上劲儿了，稍等片刻，或者不等，也就能上敖子用了。
打面过程:首先准备一个铁桶，水和面按比例称好，倒进桶里，注意，先倒面，在倒水，倒完水，先用木棍或者长筷子什么的家伙简单搅拌下，要把面和谁基本搅一下，也就是尽量消除干面粉，水面基本混合差不多，然后在用电锤插上搅拌杆插进面里搅拌，视面量多少，大约搅拌十分钟左右，面全部跟随搅拌杆粘在一起就可以了。
注意:电锤选用一般的就行，不要用转速太快的，太快的就把面打散了，起不到上劲儿的作用，普通电锤二三百块钱一个。
这个必须顶，请问楼主，杂粮煎饼和煎饼果子是不是同一个东西？
阿点儿哥 [host]：笼统的说，不是同一个东西，但是可以说成是一路子货
Q花为媒：你的面盆是放在锅盖下面的？你的锅是如何清理的，看起来很干净啊
阿点儿哥 [host]：回复 Q花为媒 :面盆在锅盖下面，锅烧热，片一片猪皮在锅上来回蹭，多噌几回，然后小火把粘在锅上的油烧一会儿，烧干，擦干净就好了
不错哟，楼主，里面加的料都啥子呢
阿点儿哥 [host]：酱料，辣椒油，香菜，葱花，咸菜
没加生菜？其实酱还是自己调制的好吃些。
阿点儿哥 [host]：不加生菜，这样的煎饼不适合加水分多的东西，
夏洛05：回复 阿点儿哥 :其实加生菜味道好点。饼子也显大。生菜先洗干净沥水就可以了
阿点儿哥 [host]：回复 夏洛05 : 我这良心买卖，这会儿我这成本就够高的了，

接着说咸菜葱花和香菜，这个，香菜和葱花就不用多说了，用新鲜的，小葱好点，洗完晾干外切装桶，要是不晾干就切装，会显得烂呼呼的，事实上不晾干水份就是容易烂掉，咸菜，菜市场就有，叫酱金丝，二十五元一箱，回家挤去水份，切碎了就可以用了。
还有那个辣酱，适量油入锅烧热，倒入适量辣酱碎，搅拌均匀，再倒入适量甜面酱搅匀即可。
额，更新一段儿
这回讲薄脆，如果你的地方有卖薄脆的，那就可以省点试了，我们这里没有，所以得自己搞，先去卖馄饨皮的地方买面片儿，两块五一斤，我的尺寸是10*18厘米的尺寸，买回来，用刷子一片一片的把上面的薄面刷掉————这是一件很苦逼的活儿。
刷掉薄面的好处是，炸的时候油不容易脏，明白？
刷完面片要用塑料袋蒙住，不然水份就算蒸发，干巴巴开裂了。炸之前在面片中间拉一刀，目的是用的时候能在中间掰断。
接下来说油炸，油入锅，烧到什么程度呢，差不多油面涌动要冒烟的时候，这时候下面片炸————再说一个油温是否合适的鉴别方法，把面片放进锅里，如果面片立刻漂浮起来，并且定型，那么这样的油温就是正好的。
还有就是两个面片摞着一起炸，炸完一面炸一面，这样的好处是减少劳动量，并且一个煎饼里面要加两片薄脆的，这样炸出来两片正好在一起，回头用着也方便。
关于火候，炸的七分好的样子捞出来控油就可以了，不要再锅里炸太熟了在捞，那样在油的余温作用下，就要糊了，明白？
关于保存方式:炸好，控油，晾凉，装进箱子里，注意的是箱子里要有大塑料袋，把薄脆码好，塑料袋扎好，这样能保存的久点，且防潮，不要放在地上，否则招蚂蚁。

李细平在顺德容桂

不管事业大小、创业早晚，创业家们天天思考的应该是如何满足尽可能多用户的需求，如何去实现一种与众不同的、能够长期销售的产品和服务，并不断完善它的组织生产模式，满足大众的需求

你以为自己百毒不侵，
什么东西都敢吃，什么油都敢喝，
却不知道你的肺已经负荷了。
你说无所谓，
但你的家人也无所谓？
自由人花园，园林草原式洋房，
自然的清新，让爱萦绕你的世界。
查看详情