中国人喝茶，除了香茶、美器，更讲究那泡茶的一壶水。只有好水才能泡出好茶。
在陆羽的《茶经》中，对泡茶所用的水有过这样的描述：“山水上，江水中，井水下”，意思是山中的水是泡茶的上品，江河的水则居中游，至于井水就是下品了，可见水对茶的影响有多大。这是因为“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶也十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分耳”。
在《红楼梦》中，妙玉为带着刘姥姥游大观园的贾母所泡的老君眉，用的是“旧年蠲的雨水”，而邀请黛玉、宝钗喝私房茶时，烹茶的水更换成了已珍藏五年的玄墓蟠香寺前梅花上收来的雪水，泡茶之水的讲究可见一斑。
无锡惠山泉有天下第二泉的美誉，而天下第一泉则有北京玉泉山的玉泉、镇江中冷泉、济南趵突泉等各种不同的说法，而无论排名第一还是第二，都是因为水质好，适合泡茶！
如今的我们没有了妙玉收集雨水、雪水的闲情逸致，更没有时间日日去品尝名泉圣水，但如果要泡一杯茶，还是要选择合适的水，才不算辜负了茶叶不是？
妙玉为什么要用雨水、雪水泡茶，是因为它们是“天水”，水质比较软，而软水泡茶能够激发出茶的甘与香，但是收集雨雪水泡茶这件事，如今只适合在那些大气污染少的偏远乡村来做了。城市中大气污染严重，雨雪中含有大量的尘埃与PM2.5等有害颗粒，用它来泡茶就成喝毒水了。
对于多数人来说，用自来水泡茶是最常见的选择。目前，城市中所供应的自来水大都可以达到国家饮用水标准，但是，自来水都是经过消毒处理的，其中含有氯化物和漂白物等，直接用来泡茶其实是不适宜的。用自来水泡茶，最好是先将干净的自来水放进干净的容器中静置一天，让其中的氯气充分散发掉。如果没有时间或嫌麻烦，也可以用净水器对自来水进行过滤，滤掉其中的杂质。
对茶汤品质要求高的人，可以选择天然矿泉水来泡茶。天然矿泉水净度比较高，含有多种对人体有益的微量元素和矿物质，泡出的茶的滋味更甘醇，日前，由无锡二泉映月公司举办的千场品茶鉴水活动中，比较得出了那种水泡茶更好，千名茶人均认为天然矿泉水更佳。
如果选择自己到野外取山泉水来泡茶，最好是对泉水知根知底，以免泉水是受到污染不符合国家饮用水标准的，反而造成对身体的伤害。