重庆火锅还是什么？料多一般炒4-5个小时，
所有香料大料花椒用温水泡下，朝天椒提前泡软用机子搅碎搅出来，火锅豆瓣酱也剁碎或绞碎，准备锅先放牛油和菜籽油牛油化开烧到7成把琴菜叶子倒进去炼干出香味捞出来，然后小火油到5成热把香料大料花椒捞出水控干倒进去炼，小茴香和香叶最后放，中小火一直炼，练出香味，八角变硬花椒变硬变小变色差不多了，然后下香叶小茴香稍微炼一下全部捞出来，然后准备超大桶或超大锅，炼好的油倒进去到色拉油，然后油温4成，切好的大量葱姜蒜倒进去开始炼，油温一直冒泡就行，要一直搅，不能粘锅，香味出来了然后倒绞碎的朝天椒，然后就小火炼，一直搅动不可粘锅1个半小时后倒老干妈或豆豉在半小时放些冰糖放醪糟，在15分钟倒豆瓣酱，不停搅动，这时候容易粘锅注意火候，在半小时放青花椒和干辣椒再炒15-20分钟放13香，辣椒有点变色就差不多了