在过去的2015年，餐饮行业竞争极其惨烈，高端餐饮纷纷退市，中小型特色餐饮行业如日中天。而新一年的形势依然严峻，餐饮行业要想突围，就得擦亮双眼，武装自己，先大餐饮在这里整理了2016年餐饮行业发展的几大趋势，希望各位可从中汲取灵感。
1.餐饮O2O依然强劲
餐饮O2O在过去的2015年已经叱诧风云一整年，而2016年O2O的脚步必然势不可挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”。此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西。
2.中小型特色餐饮依旧是绝对主力
国家政策的制约下，中小型特色餐饮必然会成为餐饮行业的中流砥柱。15年一年迅猛的发展势头，恰恰证明了这一点。特色食材、特色项目、特色口味、特色餐厅等一系列全新的特色餐饮构成了时下人们出门就餐的首选。便捷快速的就餐模式，奇特新颖的产品口味，时尚典雅的就餐环境，全面综合的政策扶持，未来必定会迎来特色餐饮的火爆发展时代。
3. 绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。 4.专注小单品，可获大回报
2016年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像黄四娘酱骨、特色阿姐鱼专注做好每一块酱骨和特色烤鱼一样，部分“小而美”餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
5.菜品返璞归真最好卖
餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。2016年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，特色大骨头、火锅羊肉、惹火烤鱼等等等等，并将后厨搬到前厅，一进门就让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。 6.快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
7.餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
8.品牌效应加大，更多资本介入
2016年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2016年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
不管新一年餐饮行业怎样发展，餐饮创业者都要时时保持警醒，选择正确的项目，关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐斗志满满的人。所以，无论形势如何，保持一颗激情向上的心，不断奋发向前，餐饮行业的未来一定更美好！
1.餐饮O2O依然强劲
餐饮O2O在过去的2015年已经叱诧风云一整年，而2016年O2O的脚步必然势不可挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”。此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西。
2.中小型特色餐饮依旧是绝对主力
国家政策的制约下，中小型特色餐饮必然会成为餐饮行业的中流砥柱。15年一年迅猛的发展势头，恰恰证明了这一点。特色食材、特色项目、特色口味、特色餐厅等一系列全新的特色餐饮构成了时下人们出门就餐的首选。便捷快速的就餐模式，奇特新颖的产品口味，时尚典雅的就餐环境，全面综合的政策扶持，未来必定会迎来特色餐饮的火爆发展时代。
3. 绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。 4.专注小单品，可获大回报
2016年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像黄四娘酱骨、特色阿姐鱼专注做好每一块酱骨和特色烤鱼一样，部分“小而美”餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
5.菜品返璞归真最好卖
餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。2016年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，特色大骨头、火锅羊肉、惹火烤鱼等等等等，并将后厨搬到前厅，一进门就让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。 6.快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
7.餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
8.品牌效应加大，更多资本介入
2016年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2016年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
不管新一年餐饮行业怎样发展，餐饮创业者都要时时保持警醒，选择正确的项目，关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐斗志满满的人。所以，无论形势如何，保持一颗激情向上的心，不断奋发向前，餐饮行业的未来一定更美好！
