菜干是许多有机蔬菜的深加工途径之一。生鲜的有机蔬菜，储存期短，保质期短，如果短期内市场不能消化，就要白白烂在渠道商手里。所以现在很多有机蔬菜，都已经开始对其进行深加工，成为菜干，会有更好的卖价，更佳的附加值。
传统要制作菜干（梅菜）。流程是比较繁琐的。我们一般会选白菜·雀菜·惠州菜这几种做原料；
1.制作时间最好选在秋冬季节，干燥且大太阳的日子；
2.把收好的或买回的菜去头和黄叶，在太阳下晒软（这样菜干才容易晒干），然后放到锅里煮，煮的火候要控制好。假如煮不烂，晒好的菜干煲汤也不烂的；煮的太烂，不好晒。最好是用筷子用柔力戳得进为好；
3.收火，把热水倒掉，立刻把热的菜倒进一个装满冷清水的大盘里（俗称过冷河），然后把菜干上的杂质清洗干净；
4.把冷却了的菜晾干，就可以挂到干净的竹竿上晒了。（晾晒是一定要把叶片展开，否则，菜干会是一团团的，不是一片片的，也很难干，切记！）
5.天气好的话，两三天就可以干了。但，干了那天要晚点收，让它粘些露水，菜干就不会因为太脆而在您捆扎时碎裂。待您捆扎好了后，再到太阳下蒸一下，就可以入袋封存了。
现在大批量的菜干生产，如果还是像上面这样，使用太阳晒，周期太长，常不能及时满足市场的要求。现在较有规模的公司或合作社，常常需要用到菜干烘干机。
菜干烘干机是一种高温热泵烘干机，是一种空气能技术在农产品加工中的应用。其核心部件包括有烘干机，烘干房，风机，控制系统等。采用空气能技术的菜干烘干机特点：
一、高效节能。其能效比可主达4，同比传统的烘干设备节能百分之六十。
二、安装方便、操作简单、只需要连接烘干房、电源就可以使用。
三、安全环保、烘干过程不产生废水、废气、废渣、油烟、明火等有毒有害物体，不会对人体、环境、产品造成任何的污染。是目前最为环保加工的一种烘干设备。
四、应用范围广：可广泛适用于：农产品、水产、食品、腊味、工业烘干等领域。
空气能的菜干烘干机非常省电，以3P机为例，每小时的使用成本不过3度电左右。
菜干烘干机（微信号swdeng2012）目前适合于萝卜干、白菜干、芥菜干、茄子片、豆角干、干四季豆、干胡萝卜丝、干冬瓜片、干茄子片、干香菇、木耳等水果蔬菜及果蔬类有机食品的烘干制作。
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