白茶，中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶。因制法独特，不揉不炒，满披白毫，故而命名为“白茶”，具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗过敏、抗高血压等多种保健功效，因而有“一年茶，三年药，七年宝”之说。白茶又性味寒凉，有降火去燥的明显效果，因而可以恰好作为夏日清凉解暑解毒之茶。
品饮2016年春福鼎明前白牡丹，特级，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
　　清新自然的白茶，不但是性凉，恰适合夏日酷暑时节品饮，另外就是形美秀丽，白毫、灰绿润、盛开似牡丹花般徐徐如生
　　很多白牡丹，由于工艺原因，外观会有暗黑色，评茶俗语“铁板色”，多会工艺不当或阴干之故。当然，老茶由于保存原因，转化快慢不同的话，也会形成外观暗黑不美观。福鼎白茶和政和白茶工艺稍不同，政和多有阴干，因而外观多是灰白，而不如福鼎白茶淡雅清新。
　　福鼎白茶，如果新制白牡丹茶，铁板色过多，就会影响口感的鲜爽度及后期的存放价值。另外，2016年由于寒潮影响，一是造成福鼎白茶减产，二是今年的很多白茶叶底会有红点或部分芽叶红变。
　　汤色浅杏黄色清澈明亮。滋味鲜爽甜醇，雅致清新，开始几水还有些许新制茶的清新气息，毫香显露，后面几道水就是丝丝甘甜了。白茶，新茶多会有类似豆浆的香味，汤色浅黄
　　明亮透如清泉甘露，好的白茶主要靠口感评定一定要甘醇爽口鲜灵而不能闷滞。
　　碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。叶底鲜活，这也是茶友通过看叶底表现出惊讶之色。白牡丹茶要毫心多，叶张肥嫩明亮匀整，尽可能少的红变叶、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶等。