【中国餐饮】 只用一招，他们就让餐厅起死回生，走向巅峰

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吉野家：把牛肉饭做到爆，成功化解破产和关店，最终成功上市

1980年，在松田的经营下，吉野家负债累累，不得不宣布破产。如果按一般人的想法，破产了，直接关门就好了。但是，有一名中层管理者，安部修仁，没有说泄气的话，他认准一件事，就踏实的持之以恒，他不肯放弃，持续进行着各种尝试。在日本有名的《更生法》的保护下，公司开始重建，不久，安部修仁被选为社长，公司上下，开始寻找吉野家的失败的原因。
“口味太单一了”，“要增加菜单的品种”、“店铺设计需要更新”成为主要原因，大家一边倒的意见，都是要增加菜品，改进设计。我想，这也是绝大多数餐饮人能想到的办法，现在也是很多餐饮人的很好的选择。
然而，安部修仁却力排众意，不但没有增加菜品，反而大幅减少了菜品，全身心投入到雕琢如何打磨牛肉饭这个单一产品上。在原材料、加工过程、烹饪方法上加以大幅改进。
吉野家牛肉的原度误差可以控制在0.1毫米间。牛肉饭的量一般是饭260克，牛肉85克，如果员工不能凭眼睛做到这一点，就不能上岗。米饭不能结块，要翻松分为2次盛好。店铺的厨房只放着做牛肉饭的器具，员工不再在其它饭食品种的制作上花费时间，只是专门做牛肉饭。
吉野家正是用这种事无巨细的精神，成功的打造了一个爆品-----牛肉饭！并成为了日本甚至世界的牛肉饭大王。
在价格方面，经过反复的市场试验，由原来的400日元，下降到了爆棚的280日元，这不是单纯的降价，而是公司尽了全力，实行“8不浪费”之后，真实的成本削减基础上做出的。让每个员工在每个时间段产出最大化。从员工的动线设计上，都没有一个多余的动作，没有一段多走的路程。
为了保证牛肉饭的品质，当因为美国的疯牛病兴起时，吉野家一度关门，停止营业，停止售卖牛肉饭。正时在这种对单一爆品品质的坚持下，吉野家全面复兴了。
全球开店1700家，年入512亿日元，吉野家凭什么？只有一招，匠心打造了一个爆品：牛肉饭！

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麦当劳重新定义汉堡，用爆品征服世界

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海底捞：黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还
1999年初，在创业5年之后，海底捞终于迈出了走出四川的第一步：进军西安。4月，西安第一家店大雁塔店正式开业。
然而，当时的西安，火锅市场本身就不成熟，对于一个不知名的新品牌，更是雪上加霜。开业近一年，仍然处于亏损之中，海底捞在简阳积累的600万元，很快就要消耗怠尽，包括海底捞创始人张勇本人，都已经心生退意。
然而，海底捞西安店的店长杨小丽，却并不服输，也意识到了问题的严峻性，如果这次不能成功进入西安，退回简阳，海底捞可能永远都是一个地方性的小品牌。杨小丽开始使尽了浑身解术，甚至在大热天，带领店内的服务人员，背着广告牌从门店一直走到火车站，走几个来回，引客流。
客人到门店以后，就更加殷勤的服务。从免费的小吃，到免费的擦鞋，再到免费的上网，顾客能想到的，都提供了，顾客没想到的，海底捞也想到了。终于，服务成了海底捞最大的爆品，远远超过了其它餐厅。一度顾客在调研中都说海底捞“菜品口味一般，就是服务特别好！”。
服务成为海底捞的超级爆品，超级杀手锏。小肥羊在建国路的店，在海底捞火爆起来之后不久就关门了。
用爆品的服务，用“不破楼兰终不还”的勇气、决心与毅力，杨小丽一战成名，成功挽救了海底捞的走向全国的战略，成为海底捞的第一功臣，成为海底捞的第一副总，地位仅次于张勇。

通过以上四个案例，我们可以看到，面对危机也好，正常发展也好，打造出属于自己的爆品，都是餐饮创业者和企业家的必修课，而且也是餐饮企业在惨烈的红海竞争中胜出的非常有效的战略行动！

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