脆肉鲩，也有不少熟悉它们的人，直接叫它们“脆鱼”。大家都听说过鲩鱼，也就是咱们平时俗称的“草鱼”，也经常可以吃到。而且就光从外形上来看，脆肉鲩跟普通鲩鱼几乎也是一模一样。
脆肉鲩其实是在普通鲩鱼养殖的基础上，再通过一些特殊的养殖方法，并且通过投喂经过特殊处理的蚕豆才能养成。所以说，脆肉鲩其实就是鲩鱼中一种极其有特色的品种。因此，脆肉鲩在本质上仍然属于鲤形目，鲤科，草鱼属。
可大伙儿还想问，怎么能给鱼喂蚕豆呢？
大家先别着急！还是先来一睹这脆肉鲩到底与普通鲩鱼以及其它鱼类相比，都具有哪些与众不同的特点。
1肌肉的特点及营养价值
由于脆肉鲩养殖方法的独特性，所以顾名思义，脆肉鲩名气最大的特点就是它结实、清爽、脆口的肉质，这一特点恐怕是其它任何一种鱼的鱼肉所不具备的。
而通过对脆肉鲩和普通鲩鱼的肌肉超微结构分析，脆肉鲩肌肉超微结构中出现了比较明显的变化，比如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍然保持完整。这是脆肉鲩肉质清脆的主要因素。
除了鱼肉之外，可以说脆肉鲩几乎是浑身是宝。通过各种烹饪手法，我们可以看到，无论是麻辣鲜香、酱香味浓的香辣鱼皮，还是美味至极的清炒鱼腩，或是观感与弹性俱佳的脆鱼丸子，以及具有补益脾胃的鱼头汤等菜品，都受到消费者的喜爱，但要说脆肉鲩浑身最出名的莫过于这鱼肉了，尤其是这清汤涮鱼片的吃法，不知征服了多少食客的味蕾。
光说脆肉鲩好吃是不全面的，应该再来说说脆肉鲩所含的营养到底有哪些。
从脆肉鲩和普通草鱼的基因定量分析中发现，脆肉鲩与普通草鱼相比，基质蛋白高出60.9%、肌原纤维蛋白高出18.7%和胶原蛋白高出36.7%。
这说明脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白等营养物质异常丰富，而胶原蛋白对增加人体肌肤的储水能力、延缓皮肤老化等具有重要作用。因此，脆肉鲩是美容的理想天然原料。
同时，由于脆肉鲩肌肉中的钙含量比普通草鱼提高了17.5%，所以多吃脆肉鲩还有非常好的预防骨质疏松的作用。
基于脆肉鲩如此多的优点，所以脆肉鲩成了中、高档餐厅里新宠儿，也是不少食客经常惦记的美味佳肴。
现在我们还是先来近距离看看脆肉鲩的模样。
2外形特征
脆肉鲩体型延长，躯干部略显圆筒形，尾部侧扁，没有腹棱，头部中等大小，吻部宽而平扁，口端位呈现弧形，上颌稍有突出。鳃耙短小呈棒形，排列稀疏。鳞片颇大，呈现圆形。背鳍没有硬棘，起点与腹鳍的起点相对。鱼体总体呈现茶黄色，背部青灰色，腹部一般都是灰白色，胸鳍和尾鳍带一点灰黄色。
脆肉鲩的雌鱼与雄鱼在外形上几乎分不清，同龄的鱼到了性成熟时，雌鱼的个头普遍比雄鱼要大一点，而且雌鱼的腹部膨大，松软、光滑，鳞片也比较稀疏，但雄鱼并不具备这一特征。