选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。

由此看来，汤虽好喝，但熬制过程中的讲究也比较多，也比较耗时间。如何在充饥的同时又喝到一碗好汤呢？不如来尝一尝和府捞面的汤底，虽说是面汤，但却丝毫不比浓汤的营养价值低。顶级猪筒骨以及多种草本慢熬而成的汤底，在注重口感的同时，吸收了猪骨的胶原蛋白，添加草本来补充其他人体所需的营养，搭配加拿大红麦15%的麦芯粉制成的面，再加上澳洲谷饲雪花牛、老卤猪手等，献给消费者一碗元气满满的和府捞面。而吃一碗这样的面要远比你做一回汤的时间少的多。