咖啡CHA龙虾汤面
主料：蛋面1500克、带壳龙虾头3000克
辅料：鲫鱼2000克、洋葱100克、香芹00克、香菜50克、菜心500克
调料：鸡粉20克、糖10克、盐10克、白胡椒粒8克
做法：
1.将鲫鱼煎至两面金黄备用；
2.大火炒带头龙虾壳备用；
3.将所有原料放于锅中，开大火煮沸，转小火熬制3小时；
4.调味料混合调味备用；
5.将菜心垫底，蛋面煮熟放在面碗中，用龙虾钳肉点缀，食用时倒入滚烫的龙虾汤即可食。
创意点：
这道菜品很好的利用了龙虾壳和龙虾头，用鲫鱼为基础料，将两鲜变一鲜，把鲫鱼煎得脆黄，熬汤才能有奶白色的效果，再将龙虾壳、虾头放入鲫鱼汤中熬制，虾头中的汁液让汤汁更鲜更浓，吃的时候将汤汁浇在筋道的蛋面上，搭配各种配料食用，味道层次感分明，温暖鲜美。
法式龙虾汤
主料：带头龙虾壳5000克
辅料：洋葱粒400克、香芹粒350克、胡萝卜粒300克、番茄200克、面粉100克
调料：红酒200毫升、白兰地150毫升、马左林香料10克、蕃茜20克、黄油100克、奶油200毫升
做法：
1.洋葱、香芹、胡萝卜、番茄等放入锅中翻炒，再加入龙虾壳、香料、蕃茜继续翻炒，放红酒和白兰地，加入汤底，大火烧至全开，再转小火熬制；
2.熬制2小时后过滤，加入奶油、黄油调味。
3.点缀龙虾肉摆盘即可。
POINT：
1.炒虾壳要点，过程中要中小火不断翻炒，在水分挥发一部分的时候倒入白兰地，让酒香渗透到食材里，出锅前会再烹入一点酒，以免酒经过高温味道挥发较多；
2.面粉和黄油一起炒制可以让汤更浓稠，炒黄油一定要热锅凉油，150摄氏度左右即可，小火慢炒，避免温度过高黄油糊锅。
3.熬制好的汤一定要过筛，保证细滑口感。
海盗沙拉
主料：龙虾尾肉50克、龙虾钳肉30克
辅料：蟹肉20克、八爪鱼20克、嫩生菜30克、萝卜片20克、蛋黄10克、牛油果2个
调料：橄榄油10毫升、海盐5克、白胡椒粉3克
做法：
1.蛋黄慢煮定型；
2.所有原料置于盘中，放入调料调味即可食用。
创意点：
放弃使用高热量的蛋黄酱调味，改用63度慢煮2小时的鸡蛋作为调味酱料，与海盐及橄榄油搭配，非常简单，不但能突出食材的本味，吃的时候用刀划开让蛋液流出，很有趣味。
蒜蓉粉丝粉丝蒸龙虾
主料：龙虾尾肉450克
辅料：水晶粉丝300克、龙虾壳60壳
调料：蒜蓉200克、盐10克、龙虾高汤50克、淀粉20克、酱油10克
做法：
1.粉丝泡水备用，蒜碎过油炸至金黄；
2.取盘将泡过的粉丝码平，把龙虾尾平铺在上面，再散一层炸过的蒜碎调味；
3.上笼屉蒸10分钟取出，食用时将热油浇上即可。
TIPS：
中餐中用蒜蓉蒸制龙虾的方式比较常用，可以看到整个龙虾的造型，这里龙虾的头摆放在盘中并不是单纯为了装饰，而是通过蒸制将虾头中的物质融到菜品中，提升风味和营养。也可以把虾头中的物质蒸熟挖出，做冷盘时使用。
西班牙海鲜什锦饭
主料：龙虾尾肉100克、龙虾钳肉100克、艾保利奥米300克
辅料：鱿鱼100克、海虹100克、海贝80克、鸡肉60克、洋葱碎50克、红柿子椒碎30克、绿柿子椒碎30克
调料：蒜蓉20克、茴香碎30克、白葡萄酒100毫升、西班牙茴香酒40毫升、橄榄油30毫升、黄油30克、藏红花5克
做法：
1.用橄榄油炒洋葱碎、蒜碎，加奥米翻炒，加入彩椒、茴香碎，少许白葡萄酒和茴香酒，放入藏红花翻炒均匀；
2.倒入鸡汤，放入所有原料，翻炒调味，最后放入黄油，将饭焖至全熟即可。
TIPS：
1.摆盘方式更秀气，方便客人取食；
2.做海鲜饭原料一定要有品质才能够味；
3.茴香酒是一种开胃酒，香味很浓郁，非常适合搭配海鲜，去腥提鲜；
4.奥米炒10分钟后再焖制8分钟即可，奥秘的米粒较大，要提前用清水泡3个小时，可以缩短烹饪时间。
四川风味宫保龙虾尾
主料：龙虾尾肉300克
辅料：龙虾钳肉150克、花生80克
调料：花椒20克、豆豉40克、辣椒酱20克、葱段50克、食用油100克、淀粉20克、盐10克、蛋清2克、料酒10克
做法：
1.将龙虾肉用料酒、淀粉、蛋清腌制，在沸油中快速焯起备用；
2.热油爆香，放入花椒、豆豉、辣椒酱翻炒，放入龙虾尾肉爆炒均匀；
3.放入葱段翻炒，最后加入花生，调味出锅即可。
创意点：
这道菜品运用川菜的调味方式烹制，在盘边放少许花生碎，吃的时候可以用龙虾肉蘸花生碎，口感更有层次。特别要注意的是炸龙虾的时间不能太长，虾肉入油锅大概30秒断生即可，用干粉包裹虾肉可以保留肉里的汁液，保持口感鲜嫩。应适当减少调味料的比例，味道过于浓重会抢夺龙虾本味。
主料：蛋面1500克、带壳龙虾头3000克
辅料：鲫鱼2000克、洋葱100克、香芹00克、香菜50克、菜心500克
调料：鸡粉20克、糖10克、盐10克、白胡椒粒8克
做法：
1.将鲫鱼煎至两面金黄备用；
2.大火炒带头龙虾壳备用；
3.将所有原料放于锅中，开大火煮沸，转小火熬制3小时；
4.调味料混合调味备用；
5.将菜心垫底，蛋面煮熟放在面碗中，用龙虾钳肉点缀，食用时倒入滚烫的龙虾汤即可食。
创意点：
这道菜品很好的利用了龙虾壳和龙虾头，用鲫鱼为基础料，将两鲜变一鲜，把鲫鱼煎得脆黄，熬汤才能有奶白色的效果，再将龙虾壳、虾头放入鲫鱼汤中熬制，虾头中的汁液让汤汁更鲜更浓，吃的时候将汤汁浇在筋道的蛋面上，搭配各种配料食用，味道层次感分明，温暖鲜美。
法式龙虾汤
主料：带头龙虾壳5000克
辅料：洋葱粒400克、香芹粒350克、胡萝卜粒300克、番茄200克、面粉100克
调料：红酒200毫升、白兰地150毫升、马左林香料10克、蕃茜20克、黄油100克、奶油200毫升
做法：
1.洋葱、香芹、胡萝卜、番茄等放入锅中翻炒，再加入龙虾壳、香料、蕃茜继续翻炒，放红酒和白兰地，加入汤底，大火烧至全开，再转小火熬制；
2.熬制2小时后过滤，加入奶油、黄油调味。
3.点缀龙虾肉摆盘即可。
POINT：
1.炒虾壳要点，过程中要中小火不断翻炒，在水分挥发一部分的时候倒入白兰地，让酒香渗透到食材里，出锅前会再烹入一点酒，以免酒经过高温味道挥发较多；
2.面粉和黄油一起炒制可以让汤更浓稠，炒黄油一定要热锅凉油，150摄氏度左右即可，小火慢炒，避免温度过高黄油糊锅。
3.熬制好的汤一定要过筛，保证细滑口感。
海盗沙拉
主料：龙虾尾肉50克、龙虾钳肉30克
辅料：蟹肉20克、八爪鱼20克、嫩生菜30克、萝卜片20克、蛋黄10克、牛油果2个
调料：橄榄油10毫升、海盐5克、白胡椒粉3克
做法：
1.蛋黄慢煮定型；
2.所有原料置于盘中，放入调料调味即可食用。
创意点：
放弃使用高热量的蛋黄酱调味，改用63度慢煮2小时的鸡蛋作为调味酱料，与海盐及橄榄油搭配，非常简单，不但能突出食材的本味，吃的时候用刀划开让蛋液流出，很有趣味。
蒜蓉粉丝粉丝蒸龙虾
主料：龙虾尾肉450克
辅料：水晶粉丝300克、龙虾壳60壳
调料：蒜蓉200克、盐10克、龙虾高汤50克、淀粉20克、酱油10克
做法：
1.粉丝泡水备用，蒜碎过油炸至金黄；
2.取盘将泡过的粉丝码平，把龙虾尾平铺在上面，再散一层炸过的蒜碎调味；
3.上笼屉蒸10分钟取出，食用时将热油浇上即可。
TIPS：
中餐中用蒜蓉蒸制龙虾的方式比较常用，可以看到整个龙虾的造型，这里龙虾的头摆放在盘中并不是单纯为了装饰，而是通过蒸制将虾头中的物质融到菜品中，提升风味和营养。也可以把虾头中的物质蒸熟挖出，做冷盘时使用。
西班牙海鲜什锦饭
主料：龙虾尾肉100克、龙虾钳肉100克、艾保利奥米300克
辅料：鱿鱼100克、海虹100克、海贝80克、鸡肉60克、洋葱碎50克、红柿子椒碎30克、绿柿子椒碎30克
调料：蒜蓉20克、茴香碎30克、白葡萄酒100毫升、西班牙茴香酒40毫升、橄榄油30毫升、黄油30克、藏红花5克
做法：
1.用橄榄油炒洋葱碎、蒜碎，加奥米翻炒，加入彩椒、茴香碎，少许白葡萄酒和茴香酒，放入藏红花翻炒均匀；
2.倒入鸡汤，放入所有原料，翻炒调味，最后放入黄油，将饭焖至全熟即可。
TIPS：
1.摆盘方式更秀气，方便客人取食；
2.做海鲜饭原料一定要有品质才能够味；
3.茴香酒是一种开胃酒，香味很浓郁，非常适合搭配海鲜，去腥提鲜；
4.奥米炒10分钟后再焖制8分钟即可，奥秘的米粒较大，要提前用清水泡3个小时，可以缩短烹饪时间。
四川风味宫保龙虾尾
主料：龙虾尾肉300克
辅料：龙虾钳肉150克、花生80克
调料：花椒20克、豆豉40克、辣椒酱20克、葱段50克、食用油100克、淀粉20克、盐10克、蛋清2克、料酒10克
做法：
1.将龙虾肉用料酒、淀粉、蛋清腌制，在沸油中快速焯起备用；
2.热油爆香，放入花椒、豆豉、辣椒酱翻炒，放入龙虾尾肉爆炒均匀；
3.放入葱段翻炒，最后加入花生，调味出锅即可。
创意点：
这道菜品运用川菜的调味方式烹制，在盘边放少许花生碎，吃的时候可以用龙虾肉蘸花生碎，口感更有层次。特别要注意的是炸龙虾的时间不能太长，虾肉入油锅大概30秒断生即可，用干粉包裹虾肉可以保留肉里的汁液，保持口感鲜嫩。应适当减少调味料的比例，味道过于浓重会抢夺龙虾本味。
