2016年12月，蓝山西点学校校长杨清，带领朝阳校区技术主任徐永涛及部分技术骨干赴法国参观、学习，走访世界顶级厨师学院École Lenôtre，LeCordonBleu学院，Ecole Ferrandi高等厨艺学院等法国顶级的六家厨艺学院，并参观馥颂公司（法国西点艺术和奢侈品制造公司），走访巴黎富人街区的10多家专业西点店面，安排部分技术骨干在巴黎学习法式西点，此行收获颇丰，并与上述学院、企业达成了不同层面的合作意向。


近年来，随着全球经济一体化、互联网信息化、知识共享无国界的市场特点，许多有志于西点、西餐学习的中国青年，希望学到更正宗的西点。除此之外，对西点、西餐背后的文化和创造力更为感兴趣，所以学习地道西点、西餐也在逐渐成为学习厨艺的趋势。为了满足学员的需求，已经师从法国里昂学院、法国蓝带老师的蓝山西点骨干教师，再次赴法取经，潜心学习。为那些肯学习，愿意专研又受经济条件、语言沟通等多方面限制的学生带回正宗西点、西餐课程。

本次参观学习，学习了法式西点全能课程和法国面包课程。从走进专业厨房，跟随ÉcoleLenôtre的MOF（法国最佳工艺师，这个荣誉是法国人一辈子的骄傲和从业者至高的追求）学习，到摆盘、盘式，我们的团队见识和学习了更专业的技法、流程、创意，感受法国美食和人文的特色魅力，把每款西点和面包所附带的与众不同、琳琅绽放的风格风味尽收行囊。
教师们再次提升了马卡龙、舒芙蕾、闪电泡芙、拿破仑等26种产品品质，整个产品线色味俱全、香味扑鼻。MOF将产品成型和稳定性，原材料选取的技巧一并传授予老师，大家受益匪浅，满载而归。



不同于粗旷的美式和塑形较大的英派，在法国，小小一方的法式甜品到处都是，但款款经典，像是甜点界的小家碧玉。如细腻的慕斯蛋糕，酥脆的马卡龙，柔滑的芝士卡仕达，还有酸爽的柠檬塔……简单明丽的背后，它们原料复杂、独具巧思，甜到充满侵略性、却让人欲罢不能。很多店里都会有马卡龙、巧克力、柠檬塔、伯爵蛋糕、闪电泡芙等等。
除了法国第一百货公司的甜品店，走过的街区里，店面都在几十平米，但窗明几净，装饰经典，顾客源源不断，尤其在陈列和包装上会下功夫，店员们很热情，氛围很好。



在法国，蓝山西点学校已与世界顶级厨师学院École Lenôtre，LeCordonBleu学院，Ecole Ferrandi高等厨艺学院形成了初步的合作，包括师资培训，学生的技能提升以及具体课程的研发。另外，也与2016年带领中国队参赛世界面包大赛的教练Dominique Genty，达成了长期面包研发和培训的协定。



总之，2016年的法国参观学习，进一步加强了蓝山西点学校对现有培训课程和技术的信心，也为学校的技术进步开拓了视野，并与法国多家同业合作，为学员提供先进技术和经验服务更上层楼。
当下的西点、西餐更需要创新、专注、精致、激情。为了更好的为学员服务，蓝山西点学校技术团队会走遍所有顶级的厨艺学院，走访所有大师，搜罗不同的食材，尝试多样的手法，无论是味道还是口感，都会奉献出让人意想不到的惊喜，处处用细节完胜。