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【奶油玫瑰花(Buttercream Roses)】教程一
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这次用的就是这个金钻啦。
这个的用法是冻起来，冻好之后切成三块或者四块，用保鲜袋装起来继续冻着，用之前拿出来放在盆里冷藏或者室温融化，室温不要完全的融化，要有冰碴的时候就打发，要冷藏打发才行。
这次用了大概三分之一，上盆是未打发的样子，下盆是打好的样子，体积膨大了3倍左右，可见用这奶油做蛋糕成本是多便宜了，打发好的奶油，轻飘飘的，香味很不自然，口感也不好。。
晒一下各种大小的玫瑰嘴们。
裱玫瑰的利器：裱花托和裱花针。
有时候吃到外面的奶油蛋糕的花里有“纸”一样口感的东东就是糯米托啦……
裱花针两头都可以用，尖的这头挤玫瑰用；底下凹进去的尖可以挤其他的花卉
盛一点奶油在小碗里，加上色素。
这次用的是皇后的天然液体色素，不上色，没多加，红的调出来的粉的也挺漂亮的。
裱花托这样用，糯米托里抹一点点奶油，戴在裱花针上。抹奶油是为了固定糯米托。
玫瑰嘴用的时候要这样，尖一点的朝上，如果用倒了，挤出来就是包子啦。我试过哦，第一次不会用的时候……
从顶上看还是可以的吧。
在挤抛物线前，要先在糯米托上挤一圈当花芯。
对了，取花的时候要用筷子，或者裱花剪，要稳一点哦，掉下来就白瞎了，如果掉地上只心疼这朵花，如果掉在蛋糕上就心疼整个cake了哦
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这次用的就是这个金钻啦。
这个的用法是冻起来，冻好之后切成三块或者四块，用保鲜袋装起来继续冻着，用之前拿出来放在盆里冷藏或者室温融化，室温不要完全的融化，要有冰碴的时候就打发，要冷藏打发才行。
这次用了大概三分之一，上盆是未打发的样子，下盆是打好的样子，体积膨大了3倍左右，可见用这奶油做蛋糕成本是多便宜了，打发好的奶油，轻飘飘的，香味很不自然，口感也不好。。
晒一下各种大小的玫瑰嘴们。裱玫瑰的利器：裱花托和裱花针。有时候吃到外面的奶油蛋糕的花里有“纸”一样口感的东东就是糯米托啦……
裱花针两头都可以用，尖的这头挤玫瑰用；底下凹进去的尖可以挤其他的花卉
盛一点奶油在小碗里，加上色素。这次用的是皇后的天然液体色素，不上色，没多加，红的调出来的粉的也挺漂亮的。
裱花托这样用，糯米托里抹一点点奶油，戴在裱花针上。抹奶油是为了固定糯米托。玫瑰嘴用的时候要这样，尖一点的朝上，如果用倒了，挤出来就是包子啦。我试过哦，第一次不会用的时候……
从顶上看还是可以的吧。
在挤抛物线前，要先在糯米托上挤一圈当花芯。
对了，取花的时候要用筷子，或者裱花剪，要稳一点哦，掉下来就白瞎了，如果掉地上只心疼这朵花，如果掉在蛋糕上就心疼整个cake了哦 【奶油玫瑰花(Buttercream Roses)】教程二
这个跟前面的类似，没用裱花托滴更熟练工~嘿嘿
1．在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。
2. 先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。
3．玫瑰花嘴大头（宽的一头）在上，围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。
4．边挤边用左手转动裱花钉。
5．直到包住花芯。
6．挤好的第一片花瓣。
7．每挤完一次花瓣，都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。
8．花嘴从左向右挤出第二片花瓣，第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。
9．第三片花瓣起始处从第二片的中间开始，到第二片花瓣的起始处结束。
10．第四片花瓣起始处从第三片的中间开始，直到包住第三片花瓣的缺口。
11．从第五片花瓣开始，都是从前一个花瓣的中间处开始挤，并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自已满意的大小。
12．挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里，一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。
待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。
（以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜为例最简单的花瓣挤法。一开始可能会觉得好复杂，练习的越多，挤的也会越好）
这个跟前面的类似，没用裱花托滴更熟练工~嘿嘿
1．在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。
2. 先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。
3．玫瑰花嘴大头（宽的一头）在上，围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。
4．边挤边用左手转动裱花钉。
5．直到包住花芯。
6．挤好的第一片花瓣。
7．每挤完一次花瓣，都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。
8．花嘴从左向右挤出第二片花瓣，第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。
9．第三片花瓣起始处从第二片的中间开始，到第二片花瓣的起始处结束。
10．第四片花瓣起始处从第三片的中间开始，直到包住第三片花瓣的缺口。
11．从第五片花瓣开始，都是从前一个花瓣的中间处开始挤，并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自已满意的大小。
12．挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里，一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。
待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。
（以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜为例最简单的花瓣挤法。一开始可能会觉得好复杂，练习的越多，挤的也会越好）
软巧克力的配方
（一）： 融化的巧克力 100克，葡萄糖浆50克（淘宝有卖的） 巧克力的温度不好过高，融化后放置到微温后和葡萄糖浆混合均匀就可以了。刚拌好的软巧克力太软了，可以放冰箱冷藏一会，等硬了再拿出来造型。夏天制作的话，可以垫在保鲜袋里捏，就不会全部粘在手上了。冬天制作的话，如果太硬就装在保鲜袋里，用微波炉中火转30秒。玉米淀粉可以防粘。
（二） 糖水 100克：（砂糖190克，水250克烧到110度），麦芽糖 150克，融化的巧克力600克（在很热的天气里，这个配方比较好用）
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先称麦芽糖（最好先放在温暖的地方，会比较好挖）150克。然后烧糖水，烧好后称100克直接倒在刚才放麦芽糖的不锈钢盆里，搅拌均匀。最后把巧克力融化后倒入拌匀，放凉后使用。（如果不够硬就放冰箱冷藏后使用）
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以下是按配方二做的软巧克力的过程（我在白巧克力中添加了些抹茶巧克力，做出的软巧克力带有一点点绿色，用来做玫瑰的叶子），也可以适当的滴一两滴色素来调色，色素易少不易多，颜色重了效果会不好。
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我再一次烧糖水的时候计时显示，从100度烧到110度花了15分钟。我家是天然气，小火开到一半大。只能给大家参考一下，不能按这个时间来烧。用温度计是很必须的。
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这里补充解释一下：
冬天做好软巧克力后，装入保鲜袋很快就会变硬。硬后可以直接使用。夏天要冷藏过夜后使用会比较好。太软无法塑形，还会沾在手上。
（一）： 融化的巧克力 100克，葡萄糖浆50克（淘宝有卖的） 巧克力的温度不好过高，融化后放置到微温后和葡萄糖浆混合均匀就可以了。刚拌好的软巧克力太软了，可以放冰箱冷藏一会，等硬了再拿出来造型。夏天制作的话，可以垫在保鲜袋里捏，就不会全部粘在手上了。冬天制作的话，如果太硬就装在保鲜袋里，用微波炉中火转30秒。玉米淀粉可以防粘。
（二） 糖水 100克：（砂糖190克，水250克烧到110度），麦芽糖 150克，融化的巧克力600克（在很热的天气里，这个配方比较好用）
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先称麦芽糖（最好先放在温暖的地方，会比较好挖）150克。然后烧糖水，烧好后称100克直接倒在刚才放麦芽糖的不锈钢盆里，搅拌均匀。最后把巧克力融化后倒入拌匀，放凉后使用。（如果不够硬就放冰箱冷藏后使用）
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以下是按配方二做的软巧克力的过程（我在白巧克力中添加了些抹茶巧克力，做出的软巧克力带有一点点绿色，用来做玫瑰的叶子），也可以适当的滴一两滴色素来调色，色素易少不易多，颜色重了效果会不好。
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我再一次烧糖水的时候计时显示，从100度烧到110度花了15分钟。我家是天然气，小火开到一半大。只能给大家参考一下，不能按这个时间来烧。用温度计是很必须的。
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这里补充解释一下：
冬天做好软巧克力后，装入保鲜袋很快就会变硬。硬后可以直接使用。夏天要冷藏过夜后使用会比较好。太软无法塑形，还会沾在手上。
小贴士：
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一. 我做捏塑巧克力的时候，也有失败的时候。会有透明液体溶出，冷掉后变成很硬的白色固体。我就把这些白色固体去除，用剩下的软巧克力就可以。有网友说天气冷的时候巧克力一捏都是碎屑，其实我也是这样的。不过用手多揉一会儿，手的温度自然就把巧克力变软了，边缘光滑了才用哦。也可以用碗装几块软巧克力，放微波炉内解冻几秒钟，时间不能太长，手捏的动就可以了。大家根据自家微波炉功率自己调节吧。（解冻时间过长还会导致液体溶出，要注意！）
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二.冬天操作时，请不要在厨房台面上操作，我放在大理石的台面上操作过,凉得太快了，花瓣无法造型，容易裂。木桌上或者硅胶垫上操作比较好。选择垫软巧克力的塑料纸的时候，我觉得是把保鲜袋剪开用最好，很光滑，也不会像保鲜膜那样粘在一起或破掉。
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三.我还有一个偷懒办法是，在花蕊下面垫个圆饼，等花蕊硬了之后，用力压在圆饼上，就能保证花朵很好的站立，也更方便放乐扣盒子里保存。夏天不适合长时间保存玫瑰，在冰箱冷藏的时候玫瑰表面会沾到水汽，玫瑰变粘，影响品质。
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四.下图的粉红色巧克力是在白巧克力里面添加一点点草莓巧克力溶解后使用的，草莓巧克力颜色太鲜艳，不能全部使用。具体比例没有算过，可以先融化配方量的白巧克力，然后一点点加入草莓巧克力碎，直到满意的颜色就可以，估计会在5%左右，这个比例欢迎尝试后反馈给我，谢谢。
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五.关于色素。巧克力有专门的色粉，一小瓶就要百多元。如果专门对巧克力调色的话，请不要用普通色素。不过软巧克力不同，软巧克力本身就含水分。上次看印佳用色素调了软巧克力，说明软巧克力添加色素是没有问题的，我也尝试了一下，为表示不同，我用翻糖色素调了紫色，调制过程中感觉比翻糖更易上色，因此请大家在添加色素时少量逐次添加才好。（紫色拍出来偏色好厉害，我调不好，懂个意思就好。）
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六.有博友说，糖水烧到108度也成功了，这点也和大家分享一下。如果大家制作的软巧克力太硬，U-47艇长的方法是加些淡奶油，会改善手感。不过，添加淡奶油后建议尽快使用，防止变质。我在一本书上看到，要是太软的话，可以添加糖粉来调节，真是好主意哦，大家以后所向无敌了。
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七.玉米糖浆版本的软巧克力配方在这里：
（一）白巧克力版
白巧克力 80克植物油 10克 玉米糖浆 140克 糖霜 150克 植物油和玉米糖浆一起隔水蒸软搅拌均匀，糖霜过筛于打蛋盆内，将溶化的白巧克力和玉米糖浆混合物一起倒入糖霜内，用刮刀翻拌均匀。放凉后调入色素即可使用。如果觉得颜色不够白或不够柔顺，可以加入翻糖膏进行调节。
（二）黑巧克力版
64%黑巧克力 150克 玉米糖浆 100克 水 5克 水和玉米糖浆一起隔热水蒸软搅拌均匀，倒入溶化的黑巧克力液中，用刮刀翻拌均匀，放凉后即可使用。看这2个配方显示，巧克力和糖浆之类的比例不需要非常死板的固定值。可可脂含量低的巧克力需要多些糖浆，可可脂含量高的巧克力本身的溶点就低，需要糖浆的量就少。当然，环境温度也很重要，冬天需要糖浆的量需要多些，夏天可以适当减少糖浆的量并略增加糖霜的用量以调节巧克力的硬度。
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八.有博友反映，我的图片中110度糖水的颜色偏黄，她烧出来的糖水颜色偏浅。首先请相信你们的温度计。第二，糖水颜色不同是因为砂糖的质量差异，如果用普通烧菜的粗砂糖和太古的细砂糖对比，你们会明显发现，太古糖水颜色较浅，贵是有道理的。
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九.越做越觉得软巧克力的配方千变万化，有博友反映，转化糖浆也可以代替玉米糖浆和麦芽糖！转化糖浆和巧克力的比例是1：2 。大家手头有啥原料就用啥先操作起来吧。
是不是看了之后非常心动呢？那就赶快动手和喵喵学习玫瑰花吧！感谢喵喵无私的分享她的心得和技巧。
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一. 我做捏塑巧克力的时候，也有失败的时候。会有透明液体溶出，冷掉后变成很硬的白色固体。我就把这些白色固体去除，用剩下的软巧克力就可以。有网友说天气冷的时候巧克力一捏都是碎屑，其实我也是这样的。不过用手多揉一会儿，手的温度自然就把巧克力变软了，边缘光滑了才用哦。也可以用碗装几块软巧克力，放微波炉内解冻几秒钟，时间不能太长，手捏的动就可以了。大家根据自家微波炉功率自己调节吧。（解冻时间过长还会导致液体溶出，要注意！）
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二.冬天操作时，请不要在厨房台面上操作，我放在大理石的台面上操作过,凉得太快了，花瓣无法造型，容易裂。木桌上或者硅胶垫上操作比较好。选择垫软巧克力的塑料纸的时候，我觉得是把保鲜袋剪开用最好，很光滑，也不会像保鲜膜那样粘在一起或破掉。
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三.我还有一个偷懒办法是，在花蕊下面垫个圆饼，等花蕊硬了之后，用力压在圆饼上，就能保证花朵很好的站立，也更方便放乐扣盒子里保存。夏天不适合长时间保存玫瑰，在冰箱冷藏的时候玫瑰表面会沾到水汽，玫瑰变粘，影响品质。
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四.下图的粉红色巧克力是在白巧克力里面添加一点点草莓巧克力溶解后使用的，草莓巧克力颜色太鲜艳，不能全部使用。具体比例没有算过，可以先融化配方量的白巧克力，然后一点点加入草莓巧克力碎，直到满意的颜色就可以，估计会在5%左右，这个比例欢迎尝试后反馈给我，谢谢。
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五.关于色素。巧克力有专门的色粉，一小瓶就要百多元。如果专门对巧克力调色的话，请不要用普通色素。不过软巧克力不同，软巧克力本身就含水分。上次看印佳用色素调了软巧克力，说明软巧克力添加色素是没有问题的，我也尝试了一下，为表示不同，我用翻糖色素调了紫色，调制过程中感觉比翻糖更易上色，因此请大家在添加色素时少量逐次添加才好。（紫色拍出来偏色好厉害，我调不好，懂个意思就好。）
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六.有博友说，糖水烧到108度也成功了，这点也和大家分享一下。如果大家制作的软巧克力太硬，U-47艇长的方法是加些淡奶油，会改善手感。不过，添加淡奶油后建议尽快使用，防止变质。我在一本书上看到，要是太软的话，可以添加糖粉来调节，真是好主意哦，大家以后所向无敌了。
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七.玉米糖浆版本的软巧克力配方在这里：
（一）白巧克力版
白巧克力 80克植物油 10克 玉米糖浆 140克 糖霜 150克 植物油和玉米糖浆一起隔水蒸软搅拌均匀，糖霜过筛于打蛋盆内，将溶化的白巧克力和玉米糖浆混合物一起倒入糖霜内，用刮刀翻拌均匀。放凉后调入色素即可使用。如果觉得颜色不够白或不够柔顺，可以加入翻糖膏进行调节。
（二）黑巧克力版
64%黑巧克力 150克 玉米糖浆 100克 水 5克 水和玉米糖浆一起隔热水蒸软搅拌均匀，倒入溶化的黑巧克力液中，用刮刀翻拌均匀，放凉后即可使用。看这2个配方显示，巧克力和糖浆之类的比例不需要非常死板的固定值。可可脂含量低的巧克力需要多些糖浆，可可脂含量高的巧克力本身的溶点就低，需要糖浆的量就少。当然，环境温度也很重要，冬天需要糖浆的量需要多些，夏天可以适当减少糖浆的量并略增加糖霜的用量以调节巧克力的硬度。
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八.有博友反映，我的图片中110度糖水的颜色偏黄，她烧出来的糖水颜色偏浅。首先请相信你们的温度计。第二，糖水颜色不同是因为砂糖的质量差异，如果用普通烧菜的粗砂糖和太古的细砂糖对比，你们会明显发现，太古糖水颜色较浅，贵是有道理的。
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九.越做越觉得软巧克力的配方千变万化，有博友反映，转化糖浆也可以代替玉米糖浆和麦芽糖！转化糖浆和巧克力的比例是1：2 。大家手头有啥原料就用啥先操作起来吧。
是不是看了之后非常心动呢？那就赶快动手和喵喵学习玫瑰花吧！感谢喵喵无私的分享她的心得和技巧。
【牛油果玫瑰花(Avocado Roses)】
By 菲比吴
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牛油果，作为健康食物的网红已经颇久，为了巩固它的红人地位，现在instagram上流行显摆“avocado rose”起来！刚看的时候惊了一下，后来实践也不是很难。大家先来感受一下。
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所谓吃出一朵花，就是这个意思
.
谁还把牛油果直接抹吐司上啊，弱爆了！
.
赤裸裸秀个刀功~
.
色拉里怎么少得了牛油果花的身影？
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搞怪路线也得来两朵赶上潮流
.
手把手，你也能玩出花！
大家不要惊慌，其实这个过程很简单。在公司测试了一下，基本就是2分钟搞定一朵花的节奏。整个过程注意3点：
1）不要选太熟的牛油果，因为分分钟会切成一坨浆糊；太生的牛油果做出来的花型不会特别美，但是起码你能圈成一朵花。
2）切片牛油果的时候最好不要垂直起刀，容易把切片带起来，破坏排列。
3）推开的时候要果断均匀，不要害怕破坏排列，因为切片太紧凑，很难成一个漂亮的花。
再给一个分解图，明白了吧？
.
赶快操练起来，周末早午餐捧出这样的摆盘，女神地位妥妥的。
By 菲比吴
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牛油果，作为健康食物的网红已经颇久，为了巩固它的红人地位，现在instagram上流行显摆“avocado rose”起来！刚看的时候惊了一下，后来实践也不是很难。大家先来感受一下。
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所谓吃出一朵花，就是这个意思
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谁还把牛油果直接抹吐司上啊，弱爆了！
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赤裸裸秀个刀功~
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色拉里怎么少得了牛油果花的身影？
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搞怪路线也得来两朵赶上潮流
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手把手，你也能玩出花！
大家不要惊慌，其实这个过程很简单。在公司测试了一下，基本就是2分钟搞定一朵花的节奏。整个过程注意3点：
1）不要选太熟的牛油果，因为分分钟会切成一坨浆糊；太生的牛油果做出来的花型不会特别美，但是起码你能圈成一朵花。
2）切片牛油果的时候最好不要垂直起刀，容易把切片带起来，破坏排列。
3）推开的时候要果断均匀，不要害怕破坏排列，因为切片太紧凑，很难成一个漂亮的花。
再给一个分解图，明白了吧？
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赶快操练起来，周末早午餐捧出这样的摆盘，女神地位妥妥的。
