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能用角瓜籽仁做出功能性饮料配方来吗

角瓜籽是草本植物角瓜的种子.是吉林省长白山区的特色产品之一，也是我国传统出/口商//品。市场上销售的角瓜籽主要是籽用角瓜的种子。现以角瓜籽、银杏叶提取物和L-谷氮酸胺为原料，采用正交实验设计，研究不添加蔗糖的角瓜籽功能性饮料的配方。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；

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1楼2017-02-27 10:22回复

方法
1.2. 1角瓜籽仁功能性饮料加工工艺流程原料角瓜籽磅脱壳机脱壳.浸泡(温水12 h)一去皮(流水中排l洗)，磨浆(加人4倍水)一滤浆(120目筛)‘煮浆一调配(加人6倍足水、L一谷氨酸胺、银杏叶提取物、添加剂等)~胶体磨处理~均质处理(60r-, 25 MPa处理2次)，装瓶，杀菌(12110,15 minn9l)一冷却，成品.

2楼2017-02-27 10:23

角瓜籽仁功能性饮料的品质评价试验研究时选取10名键康的专业人员组成饮料品评小组，对各试验产品从颜色(20分)、气味与滋味(30分)、口感(2。分)和组织状态(30分))4个方面进行饮料品质的感官评定，计算各试验产品的感官评定的平均得分。

3楼2017-02-27 10:24

角瓜籽仁功能性饮料稳定剂配比及用量的确定
制作出的成品饮料中含有角瓜籽油，且蛋白质稳定性不好，需使用稳定剂来改善饮料中的脂肪和蛋白质的分
散状态。试验选择瓜尔豆胶(GUA)和魔芋胶(KG)做增稠剂，单甘酷(UM)和三聚甘油醋(TG)为乳化剂

4楼2017-02-27 10:25

确定角瓜籽仁功能性饮料加水比的确定
因角瓜籽仁功能性饮料也属于植物蛋白饮料范畴，饮料中的蛋白质含量应符合国标要求，加水比在1，25以
下，饮料中的蛋白质含盘均高于国标要求，但饮料的角瓜籽仁自然香气随加水比的增大逐渐减小.加水比为I， 5
时饮料较浓稠，综合考最确定I‘10的加水比较佳。

5楼2017-02-27 10:26

结论
以脱壳角瓜籽仁、银杏叶提取物和木糖醉为原料，角瓜籽仁制成熟浆后添加9%木糖醇,170 mg/1‘的银杏叶提取物,0.002%乙基麦芽酚, 0.39%的L-谷氨酸胺，0.16%的1，2比例的瓜尔豆胶和魔芋胶,0.14%的I，1比例的单甘醋和三聚It油醋;经均质和杀菌处理后即可制成角瓜籽仁功能性饮料.该饮料含有银杏叶黄酮和卜谷氨酞肢等功能性因子，营养丰富，口感和风味独特市/场/开发/前/景/广/阔。

6楼2017-02-27 10:26

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