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怎样研制出生姜大枣功能饮料的配方呢?

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姜汁枣汁配比按1:2、一:3. 1:4、一:5、一:6进行试验,其他因素为:加水量为1:3柠檬酸0.28%,白砂糖4.5%.
每个处理重复三次,按照其感官标准)打分,求得的平均值进行方差分析,
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境一流,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等在国内均属领先水平;


1楼2017-02-27 10:54回复
    姜汁枣汁配比为1:3, 1:4时差异不显著,但优于其他水平,配比为[1:2时,姜的辛辣味明显,压盖住枣的风味,而配比为1:4时,口感较协调,但是姜味不突出,配比为[1:3时,既有姜的香气又不压盖枣的风味,口感也比较协调,所以最终确定配比为1:3,


    2楼2017-02-27 10:56
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      水的添加比例
      在其他因素不变的情况下(其他因素为:姜汁枣汁比例为1:3,柠檬酸0.28%。白砂糖4.5%),分别加入1:2, 1:3, 1:4, 1:5, 1:6的水,每个处理重复三次,根据感官标谁评价打分,按照其感官标准打分,求得的平均值进行方差分析,结果见表4,最终确定水的添加比例。


      3楼2017-02-27 10:58
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        随着柠像酸用量的增加,综合评分也增加,即糖酸度越来越适宜,酸甜愈加适度当柠像酸用量达到0.28%时,综合评分最高、随着柠檬酸用量的继续增加,饮料的酸味增加,影响风味,综合评分也越来越低.所以确定柠檬酸添加量为0.28%a


        4楼2017-02-27 10:59
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          水的添加比例为1:3时优干其他水平,其他水平差异性显著。当配比为[1:2时,导致制品的口感过重,不易被大众接受,配比超过1:3时,制品的综合评分越来越低,这是因为水的量增多时,制品的口感变得越来越不浓郁,香气也越来越淡,所以最终确定水的添加比例为[:3e


          5楼2017-02-27 11:00
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            为研制生姜大枣复合功能饮料,以生姜和大枣为主要原料,以白砂糖、柠檬酸等为辅料.对姜汁与枣汁配比、
            料水比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量分别进行了试验研究.探讨了这些因紊对产品质量的影响作用,并利用正交
            试验选择出最佳配方,即姜汁与枣汁之比为1: 3,料水比1:3,柠檬酸为0.1%,白砂糖为4.6%,制成含有大枣和
            姜的营养成分和独特风味的功能性饮料.


            6楼2017-02-27 11:01
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