今天从雷庄集上买的茄子（长的茄子），回家做成肉末茄子，今天夜班拿饭。
做法：
1、茄子洗净，去尾，切成蓑衣刀（方法在下面）。
2、大蒜适量切小块儿备用。
3、根据自己情况切肉末，我喜欢吃肉，所以切的大了点。
4、香菜洗净，切成小段备用。
5、油炸茄子，炸成黄色，捞出控油备用。
6、肉末和蒜沫（适量蒜沫不要都用了），放蒜沫呛锅，放肉沫翻炒，看着肉沫熟了，放豆瓣酱（我用的海天豆瓣酱）适量，继续翻炒，有豆瓣酱的香味以后放茄子继续翻炒，放鸡精和味精适量，注意不要放盐！注意不要放盐！注意不要放盐！放香油适量，翻炒均匀起锅，面上放剩下的蒜沫香菜。
蓑衣刀的切法：
刀与茄子成45度角切3分之2，整根不要切断，宽度自己掌握，切好后另一面切法一样。整根切好就行了。
做法：
1、茄子洗净，去尾，切成蓑衣刀（方法在下面）。
2、大蒜适量切小块儿备用。
3、根据自己情况切肉末，我喜欢吃肉，所以切的大了点。
4、香菜洗净，切成小段备用。
5、油炸茄子，炸成黄色，捞出控油备用。
6、肉末和蒜沫（适量蒜沫不要都用了），放蒜沫呛锅，放肉沫翻炒，看着肉沫熟了，放豆瓣酱（我用的海天豆瓣酱）适量，继续翻炒，有豆瓣酱的香味以后放茄子继续翻炒，放鸡精和味精适量，注意不要放盐！注意不要放盐！注意不要放盐！放香油适量，翻炒均匀起锅，面上放剩下的蒜沫香菜。
蓑衣刀的切法：
刀与茄子成45度角切3分之2，整根不要切断，宽度自己掌握，切好后另一面切法一样。整根切好就行了。
