京东板栗产区基本名词和概念解析（迁西栗子哥qq853418587,)
1板栗的品级
板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的，并且含少部分杂质，俗称混等收购。炒货用的板栗需经过筛选设备分出等级，并筛出栗甲和杂质，然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后按每斤粒数分出以下等级：特选（最大的，每斤45粒左右），标栗（每斤60-70粒左右，有的 又细分为大标和小标），中栗（每斤85粒左右），小栗（最小的，每斤110-120粒左右），珍珠粒（每斤120粒以上），也可依据板栗筛选设备筛子的口径来区分，俗称多少目的栗子。当然，板栗级别没有官方统一的标准，各家之间可能存在差异。
从板栗的成熟和收购的时间段上，可分为早期栗子。中期栗子和晚期栗子。以迁西板栗为例，每年阳历8月底开始陆续成熟采摘，8月底-9月10号为早期栗子，9月10号-20号为中期栗子，9月20号--10月初为晚期栗子，10月初板栗的收购基本结束。早期栗子指的就是3113品种，中后期栗子品种逐渐杂乱，品质和收购价格一般也随之下降。
2老树栗子 现在老树栗子这个词在京东板栗产区指的就是中.晚期栗子。这个说法的的来由可能是因为早期的3113品种多是年轻或后嫁接的栗树，而中晚期品种老栗树偏多。但实际上每个时间段成熟的栗子都会有老树和幼树，在收购中也不可能把老树幼树的栗子完全区分开，所以这个概念是不准确的。
3野生板栗 在京东产区的板栗树都已承包到农户个人手中，为了高产，都会经过嫁接，施肥，剪枝，施肥松土的全年管理，因此纯野生无人工管理的板栗树是不存在的，当然，板栗的生长环境多是山区，都生长在野外，各地板栗店所标榜的“野生栗子”，看怎么理解，只不过是营销上吸引眼球的一个噱头。
4燕山板栗 .京东板栗.迁西板栗 有很多朋友搞不清这几个词的概念。中国有很多地方都出产板栗，但尤以北京以东燕山山脉一代的板栗品质最佳，这一区域包括北京的密云，怀柔，唐山的遵化，迁西，承德的兴隆.宽城，秦皇岛的青龙，抚宁，以上各县出产的板栗都可称燕山板栗或京东板栗，但尤以迁西板栗品质最佳，最为出名，被各地奉为上品的3113，就培育自迁西县汉儿庄乡杨家峪村，该村也号称“中国板栗第一村”。
5良乡栗子.天津甘栗 很奇怪，在国外甚至国内的很多炒栗店打出的招牌并不是什么迁西板栗，燕山板栗，而是良乡栗子，天津栗子。实际上良乡和天津这两个地方都不产栗子，能打出这两个地方的名字做招牌是有原因的，据说早期京东一带的板栗出口都要从天津港码头装船，向各地运输都要从北京的良乡集散中转，因此良乡栗子，天津栗子就名声在外了，甚至成了京东板栗的代名词，有的地方一直延续到现在。
6打青 自然成熟的栗子应该从裂开的栗蓬里掉落地面，当地人俗称“栗光”，为了让板栗提前上市卖高价把没成熟的栗蓬用人工打落，捂黑后剥出栗果的方式即为打青。打青会使板栗的品质下降严重，最直接的影响是甜度和糯性的下降。打青是板栗行业的顽疾，早期栗子和中晚期栗子价格的巨大落差和某些客商不理智的抢购是造成栗农打青的直接诱因。
7板栗的上糖，退糖 板栗9月份成熟下树后并不甜，需要有一个自身淀粉转化成糖分的过程，一般11月份以后板栗的糖分转化达到高峰，此时的板栗口感也最佳。现在一般把板栗收购筛选后进入冷库打冷，以加快其糖化的进度。每年3月前后，板栗的糖分又会转化成养分，为发芽做准备，因此此时的板栗出冷库后口感会迅速变差，而且遇到合适的温度和湿度就会长芽，这也是板栗行业有淡旺季的最主要原因。
8生板栗的储存，包装和运输 在京东产区有很多专业的板栗冷库，板栗在冷库里可常年恒温储存。生板栗经过筛选后一般选用蛇皮袋包装储存，100斤一包，过去传统的麻袋包装因有成本过高和容易吸水增加运输成本的弊端已逐渐被舍弃。生板栗从产区向各地板栗炒户的运输现阶段基本还是普通物流，冷链运输虽是最佳选择，但运输成本高和冷链体系的不健全问题还是比较突出，当然，近年已有很多有实力的炒商采用冷藏运输，未来也会是一个趋势。
9 3113和313 ，迁西3113，云南3113，邢台3113 3113指的是燕山早丰这个板栗品种，在冀东产区栗农简称313.因该品种产量高，卖相好，价格高，在冀东板栗产区有栗农把别的板栗品种都逐步嫁接成3113的趋势，并逐年增加。据不精确统计，迁西板栗产区的3113品种已占全县板栗种植份额的7成以上。国内一些板栗产区如河北邢台，云南等地近年也从迁西得到栗树码子嫁接到当地栗树上，结出的板栗外形上已经和迁西板栗非常接近，但品质上还是存在差距，板栗市场上称“邢台3113‘’，'云南3113' 严格意义上讲,迁西板栗产区以外的3113都是不纯正的。
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1板栗的品级
板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的，并且含少部分杂质，俗称混等收购。炒货用的板栗需经过筛选设备分出等级，并筛出栗甲和杂质，然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后按每斤粒数分出以下等级：特选（最大的，每斤45粒左右），标栗（每斤60-70粒左右，有的 又细分为大标和小标），中栗（每斤85粒左右），小栗（最小的，每斤110-120粒左右），珍珠粒（每斤120粒以上），也可依据板栗筛选设备筛子的口径来区分，俗称多少目的栗子。当然，板栗级别没有官方统一的标准，各家之间可能存在差异。
从板栗的成熟和收购的时间段上，可分为早期栗子。中期栗子和晚期栗子。以迁西板栗为例，每年阳历8月底开始陆续成熟采摘，8月底-9月10号为早期栗子，9月10号-20号为中期栗子，9月20号--10月初为晚期栗子，10月初板栗的收购基本结束。早期栗子指的就是3113品种，中后期栗子品种逐渐杂乱，品质和收购价格一般也随之下降。
2老树栗子 现在老树栗子这个词在京东板栗产区指的就是中.晚期栗子。这个说法的的来由可能是因为早期的3113品种多是年轻或后嫁接的栗树，而中晚期品种老栗树偏多。但实际上每个时间段成熟的栗子都会有老树和幼树，在收购中也不可能把老树幼树的栗子完全区分开，所以这个概念是不准确的。
3野生板栗 在京东产区的板栗树都已承包到农户个人手中，为了高产，都会经过嫁接，施肥，剪枝，施肥松土的全年管理，因此纯野生无人工管理的板栗树是不存在的，当然，板栗的生长环境多是山区，都生长在野外，各地板栗店所标榜的“野生栗子”，看怎么理解，只不过是营销上吸引眼球的一个噱头。
4燕山板栗 .京东板栗.迁西板栗 有很多朋友搞不清这几个词的概念。中国有很多地方都出产板栗，但尤以北京以东燕山山脉一代的板栗品质最佳，这一区域包括北京的密云，怀柔，唐山的遵化，迁西，承德的兴隆.宽城，秦皇岛的青龙，抚宁，以上各县出产的板栗都可称燕山板栗或京东板栗，但尤以迁西板栗品质最佳，最为出名，被各地奉为上品的3113，就培育自迁西县汉儿庄乡杨家峪村，该村也号称“中国板栗第一村”。
5良乡栗子.天津甘栗 很奇怪，在国外甚至国内的很多炒栗店打出的招牌并不是什么迁西板栗，燕山板栗，而是良乡栗子，天津栗子。实际上良乡和天津这两个地方都不产栗子，能打出这两个地方的名字做招牌是有原因的，据说早期京东一带的板栗出口都要从天津港码头装船，向各地运输都要从北京的良乡集散中转，因此良乡栗子，天津栗子就名声在外了，甚至成了京东板栗的代名词，有的地方一直延续到现在。
6打青 自然成熟的栗子应该从裂开的栗蓬里掉落地面，当地人俗称“栗光”，为了让板栗提前上市卖高价把没成熟的栗蓬用人工打落，捂黑后剥出栗果的方式即为打青。打青会使板栗的品质下降严重，最直接的影响是甜度和糯性的下降。打青是板栗行业的顽疾，早期栗子和中晚期栗子价格的巨大落差和某些客商不理智的抢购是造成栗农打青的直接诱因。
7板栗的上糖，退糖 板栗9月份成熟下树后并不甜，需要有一个自身淀粉转化成糖分的过程，一般11月份以后板栗的糖分转化达到高峰，此时的板栗口感也最佳。现在一般把板栗收购筛选后进入冷库打冷，以加快其糖化的进度。每年3月前后，板栗的糖分又会转化成养分，为发芽做准备，因此此时的板栗出冷库后口感会迅速变差，而且遇到合适的温度和湿度就会长芽，这也是板栗行业有淡旺季的最主要原因。
8生板栗的储存，包装和运输 在京东产区有很多专业的板栗冷库，板栗在冷库里可常年恒温储存。生板栗经过筛选后一般选用蛇皮袋包装储存，100斤一包，过去传统的麻袋包装因有成本过高和容易吸水增加运输成本的弊端已逐渐被舍弃。生板栗从产区向各地板栗炒户的运输现阶段基本还是普通物流，冷链运输虽是最佳选择，但运输成本高和冷链体系的不健全问题还是比较突出，当然，近年已有很多有实力的炒商采用冷藏运输，未来也会是一个趋势。
9 3113和313 ，迁西3113，云南3113，邢台3113 3113指的是燕山早丰这个板栗品种，在冀东产区栗农简称313.因该品种产量高，卖相好，价格高，在冀东板栗产区有栗农把别的板栗品种都逐步嫁接成3113的趋势，并逐年增加。据不精确统计，迁西板栗产区的3113品种已占全县板栗种植份额的7成以上。国内一些板栗产区如河北邢台，云南等地近年也从迁西得到栗树码子嫁接到当地栗树上，结出的板栗外形上已经和迁西板栗非常接近，但品质上还是存在差距，板栗市场上称“邢台3113‘’，'云南3113' 严格意义上讲,迁西板栗产区以外的3113都是不纯正的。
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