要说这炸酱面，最经典的莫过于老北京风味了，美食家老舍先生还曾在话剧茶馆里，通过老掌柜告白炸酱面“要有炸酱面的话，我还能吃上个三大碗呢。”
现在外地来的游客吃炸酱面都图个新鲜劲儿，几十块一碗也愿意尝尝，可最初老北京人吃的就是个方便实惠，那时候大家日子都还不富裕，为了能快点吃完饭上班，每家每户都会备点炸酱，煮个面条拌一拌就可以吃了。
虽然是一碗小小的炸酱面，可在北京人眼里这讲究的门道多着呢，按照他们的话来说，谁做的都没有自家的面香！
首先得是“面”，从和面开始，面得细致的揉，醒面擀面切面，切的时候宽窄得一致，轻轻这么一提一抖，匀称。
接着是煮面了，“三点三开水”，每次水沸的时候，要点一点凉水进去，这样煮出来的面条才清爽劲道。
“炸酱”选用的都是上等的五花肉，还必须得是半肥半瘦，先用油煸香，再放入东北的大酱，慢慢熬制才算完成了。
炸酱面吃的是什么，“新鲜啊！”青豆嘴、香椿芽、去根的豆芽菜、细丝黄瓜、几片心里美等等，都是当季的新鲜食材，再来点辣椒麻油，一拌，那滋味儿绝了！
不行不行，再聊会儿就饿成二傻子了，橘子得去搞一大碗来吃吃了，正好走到了前门大街，那就挑一家评价最好的开吃！别以为橘子会选海碗居，才不呢，一般我的套路是深巷里的美味。
一直以为四季民福只卖烤鸭呢，没想到连炸酱面都承包了，走进去京味儿挺浓的，老式的桌椅摆件，小伙计们还保留着喊堂的习惯，得嘞~吃起。
先来个老北京酸奶开开胃，比起走在大街上随处可见的老酸奶，这算得上升级版，酸度更甚口感更细密，据北京朋友的品鉴很接近小时候吃到的酸奶味，上面还撒了点水果粒儿，甜甜的，还阔以~
不一会儿，炸酱面就端上来了，小伙计会很贴心的提醒你，要先拌好酱再放料进去。
好大的肉丁，配合着炸酱一起融入了面之中，起初面对这碗Q弹的面面简直无从下手，啥时候才能拌成别人那么酱色均匀，没想到拌几下就差不多了。
倒入豆豆菜菜们，继续拌，终于可以吃了。闻一下，淡淡的香味，先吃两个豆豆清清口，挑起一筷子面放入嘴里，哇喔，筋道爽滑的面条与浓郁的酱香味完美的融合在了一起，偶尔夹杂着鲜嫩的蔬菜，层次分明的口感一下凸显出来了，味道也是咸甜适中，算得上很经典老北京风味了，就是有点贵！
