千年古邑——兴化，梦里水乡，也有人称之为昭阳，楚水，板桥故里。在我眼中这是一个很普通的小县城，以至于我在外面的几年，不曾跟人吹嘘过兴化的李春芳，郑板桥等先贤，引以为豪经常挂在嘴边称道的倒是兴化的早茶。
早上喝茶的地方很多，可兴化的早茶可不仅仅是喝茶，茶头点心才是重点，在这面前，茶叶的好坏我倒觉得不是重要的。
天刚麻麻亮赶个早点来到中意的茶馆，找个座位坐定，先点上一碟烫干丝，泡上一杯茶，悠闲的边喝边聊。烫干丝是用本地上好的百叶切成细丝，这可是考验厨师的精细刀工，没有点功夫可是拿不下来的啊！切成丝线状的干丝用开水反复冲烫遍，拧干盘在碟子里，配上芹菜，青红椒丁，茶干，酱生姜，油炸花生米等辅料，撒上白糖，最后淋上酱油，麻油就大功告成了，堆成宝塔状的干丝红绿相间，油亮的卤汁很是诱人。（文章转自兴化一号论坛）
兴化一号网提供图片
现在又增加了“大煮干丝”。这“大煮干丝”是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。切好的干丝放入去油的鸡汤中来煮，所谓“大煮”就是鸡汤要多，灶火要旺。其余的配菜那就更是多种多样，根据季节时令来配合。旧时有：春用竹蛏，夏用笋，秋用蟹，冬用野蔬。总之就是追求鲜美的极致。现在常用不外乎虾仁，牛肉丝，黑木耳，笋丝等等再配上时令的蔬菜，装盘后撒上白胡椒粉，淋上一点麻油。从卖像上就十分的诱人，拿起调羹来上一口汤，真是鲜香浓郁，来不及细细品味，赶紧动筷子，吃啊！
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，可见干丝的魅力了！
在茶馆里如果你以为就这两样打发你了，那你可是大错特错了。这只是前奏，高潮还在后面，如果你是请客招待，那在你坐定之前桌上肯定已经摆上十碗八碟的冷盘了。点心那可是看花眼，仅包子就有肉包，菜包，豆沙包，什锦包，最重头当属三丁包，蟹黄包，还有蒸饺，烧麦，蜂糖糕，现在还有南瓜饼，鸡蛋饼，煮鸡蛋等等。
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
淮扬面点讲究用酵，也就是发面。兴化土话叫“涨膏”。我父亲可是“涨膏”的老手，一般农村人只在农闲的正月里给儿子女儿忙着结婚出嫁。“门头上（一个家族的意思）”谁家有喜事，定会提前跟我父亲打招呼帮忙过去做点心。头天晚上就要“涨膏”了 。面粉，水，食盐，食碱，和好的面粉要装在很大只的瓦盆里放在厨房土灶旁边，还要盖上棉花胎，为了让面粉“保暖”才能涨的好。翌日凌晨三四点钟就要去蒸包子，烧卖，蒸饺了，因为客人在六七点钟就要过来喝早茶了(农村人就是在农闲的正月里也是起的很早)。所以记忆中父亲在正月里是最忙的，夜里基本都没有觉睡。兴化农村办喜事可是大办三天，每天早上都要喝早茶，有时一个正月里就有好几家结婚出嫁的，你说是不是有的忙啊！
随着父亲年岁的增加，已经很少再去帮忙了，村里人问：“老陆啊，为什么不蒸包子了，怕苦啊？”父亲说：“岁数大了，眼泪鼻涕的，犯嫌啊！做出来小年轻哈嫌你脏呢！我也享受一下，早上直接过去吃现成的。”
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
兴化城小，巷子也小，但是小巷小街可不少啊！基本上每条小巷子里都隐藏着一家有卖点的面馆，早上，天还没放亮，街街巷巷就开始蒸汽团团，从壁立两侧的面馆里弥漫出来，就有了来来往往的食客去面馆。那些面馆装备大多简单，一锅，一台，数张条桌而已。
找家小面馆，对着站在街边下面条的老板喊一声“老板，来碗光面，漂汤，要锵点啊！”然后径直进去找个位置坐定。一会功夫就端上一碗汤面，酱油汤中撒着细小的葱花和黑胡椒粉，漂着一小撮细细的还范生的面条。光面也就是阳春面，其实在兴化，你点碗光面也不是除了面什么都没有的，也有一些浇头的，有青菜，榨菜，雪菜，我最中意的就是韭菜。吃完面，把漂在面汤上的韭菜也一起下肚，当然面汤我也是要喝，打着饱嗝，那是一个惬意啊！
除了这些蔬菜浇头，还有肉丝，大排，煎蛋，水蛋等等。面的汤头分红汤面，白汤面。油料还分荤油，麻油。面条下锅煮的时间还可以提出自己的要求，喜欢硬的就要”锵点”；喜欢软一点的可以叫老板面条放在锅里多“养”会。当然这些你可以随意组合。有些食客会强调，要干拌，那就是面条汤少些，少到端到你跟前，几筷子一搅拌，汤就没了，全部沾到面条上。一筷一筷叉了送到嘴里，嚼起来味同作料炒米饭，“有嚼头”，吃起来速度快，吃完钱一放，跳上单车就急急忙忙赶去上班了！吃汤面那就要慢慢消磨点时间了，你也急不来。
茶馆的美味固然是好的，但是过日子的百姓也不是天天可以去；面馆的面条也是美味又经济，但是天天吃也会觉得太油腻。反倒是街头巷尾的粢饭包油条，米摊饼油条，龙虎斗烧饼，油条麻团，再来上一碗米粥或豆浆，更符合普通百姓的生活，这或许就是淡中见真味。
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
其中不得不提米摊饼包油条，现在油条还有，倒是米摊饼现在已经很少见了 ，不知从何时起，那个米摊饼旁边总会拖一块小不点，对这块袖珍型的小饼自然更能引起孩子们的兴趣，在品尝这份免费小饼之外，是做饼人对孩子的关爱。
兴化一号网提供图片
把一张米摊饼对折，包一根油条里面吃，金黄的油条，对折窝在洁白松软的米摊饼里，还真是让人无限遐想，难怪兴化人给他起了个形象的别名：黄鼠狼钻棉花胎。米摊饼是米粉发酵后做成的，糯软疏松洁白细腻，确像蓬松的棉絮。油条则是面粉发酵油炸而成的，脆而韧。米摊饼与油条的组合，感觉真的很奇妙：颇有情趣。
兴化的早茶早点，跟水乡人一样，朴实无华，却独树一帜，就像兴化的千岛菜花，普通的菜花，在兴化却又是别具一格！
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
（文章转自兴化一号论坛，本地信息求职招聘房产信息交友等咨询，兴化市民最喜欢信息全面的论坛网站）
早上喝茶的地方很多，可兴化的早茶可不仅仅是喝茶，茶头点心才是重点，在这面前，茶叶的好坏我倒觉得不是重要的。
天刚麻麻亮赶个早点来到中意的茶馆，找个座位坐定，先点上一碟烫干丝，泡上一杯茶，悠闲的边喝边聊。烫干丝是用本地上好的百叶切成细丝，这可是考验厨师的精细刀工，没有点功夫可是拿不下来的啊！切成丝线状的干丝用开水反复冲烫遍，拧干盘在碟子里，配上芹菜，青红椒丁，茶干，酱生姜，油炸花生米等辅料，撒上白糖，最后淋上酱油，麻油就大功告成了，堆成宝塔状的干丝红绿相间，油亮的卤汁很是诱人。（文章转自兴化一号论坛）
兴化一号网提供图片
现在又增加了“大煮干丝”。这“大煮干丝”是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。切好的干丝放入去油的鸡汤中来煮，所谓“大煮”就是鸡汤要多，灶火要旺。其余的配菜那就更是多种多样，根据季节时令来配合。旧时有：春用竹蛏，夏用笋，秋用蟹，冬用野蔬。总之就是追求鲜美的极致。现在常用不外乎虾仁，牛肉丝，黑木耳，笋丝等等再配上时令的蔬菜，装盘后撒上白胡椒粉，淋上一点麻油。从卖像上就十分的诱人，拿起调羹来上一口汤，真是鲜香浓郁，来不及细细品味，赶紧动筷子，吃啊！兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，可见干丝的魅力了！
在茶馆里如果你以为就这两样打发你了，那你可是大错特错了。这只是前奏，高潮还在后面，如果你是请客招待，那在你坐定之前桌上肯定已经摆上十碗八碟的冷盘了。点心那可是看花眼，仅包子就有肉包，菜包，豆沙包，什锦包，最重头当属三丁包，蟹黄包，还有蒸饺，烧麦，蜂糖糕，现在还有南瓜饼，鸡蛋饼，煮鸡蛋等等。
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
淮扬面点讲究用酵，也就是发面。兴化土话叫“涨膏”。我父亲可是“涨膏”的老手，一般农村人只在农闲的正月里给儿子女儿忙着结婚出嫁。“门头上（一个家族的意思）”谁家有喜事，定会提前跟我父亲打招呼帮忙过去做点心。头天晚上就要“涨膏”了 。面粉，水，食盐，食碱，和好的面粉要装在很大只的瓦盆里放在厨房土灶旁边，还要盖上棉花胎，为了让面粉“保暖”才能涨的好。翌日凌晨三四点钟就要去蒸包子，烧卖，蒸饺了，因为客人在六七点钟就要过来喝早茶了(农村人就是在农闲的正月里也是起的很早)。所以记忆中父亲在正月里是最忙的，夜里基本都没有觉睡。兴化农村办喜事可是大办三天，每天早上都要喝早茶，有时一个正月里就有好几家结婚出嫁的，你说是不是有的忙啊！
随着父亲年岁的增加，已经很少再去帮忙了，村里人问：“老陆啊，为什么不蒸包子了，怕苦啊？”父亲说：“岁数大了，眼泪鼻涕的，犯嫌啊！做出来小年轻哈嫌你脏呢！我也享受一下，早上直接过去吃现成的。”
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
兴化城小，巷子也小，但是小巷小街可不少啊！基本上每条小巷子里都隐藏着一家有卖点的面馆，早上，天还没放亮，街街巷巷就开始蒸汽团团，从壁立两侧的面馆里弥漫出来，就有了来来往往的食客去面馆。那些面馆装备大多简单，一锅，一台，数张条桌而已。
找家小面馆，对着站在街边下面条的老板喊一声“老板，来碗光面，漂汤，要锵点啊！”然后径直进去找个位置坐定。一会功夫就端上一碗汤面，酱油汤中撒着细小的葱花和黑胡椒粉，漂着一小撮细细的还范生的面条。光面也就是阳春面，其实在兴化，你点碗光面也不是除了面什么都没有的，也有一些浇头的，有青菜，榨菜，雪菜，我最中意的就是韭菜。吃完面，把漂在面汤上的韭菜也一起下肚，当然面汤我也是要喝，打着饱嗝，那是一个惬意啊！
除了这些蔬菜浇头，还有肉丝，大排，煎蛋，水蛋等等。面的汤头分红汤面，白汤面。油料还分荤油，麻油。面条下锅煮的时间还可以提出自己的要求，喜欢硬的就要”锵点”；喜欢软一点的可以叫老板面条放在锅里多“养”会。当然这些你可以随意组合。有些食客会强调，要干拌，那就是面条汤少些，少到端到你跟前，几筷子一搅拌，汤就没了，全部沾到面条上。一筷一筷叉了送到嘴里，嚼起来味同作料炒米饭，“有嚼头”，吃起来速度快，吃完钱一放，跳上单车就急急忙忙赶去上班了！吃汤面那就要慢慢消磨点时间了，你也急不来。
茶馆的美味固然是好的，但是过日子的百姓也不是天天可以去；面馆的面条也是美味又经济，但是天天吃也会觉得太油腻。反倒是街头巷尾的粢饭包油条，米摊饼油条，龙虎斗烧饼，油条麻团，再来上一碗米粥或豆浆，更符合普通百姓的生活，这或许就是淡中见真味。
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
其中不得不提米摊饼包油条，现在油条还有，倒是米摊饼现在已经很少见了 ，不知从何时起，那个米摊饼旁边总会拖一块小不点，对这块袖珍型的小饼自然更能引起孩子们的兴趣，在品尝这份免费小饼之外，是做饼人对孩子的关爱。
兴化一号网提供图片
把一张米摊饼对折，包一根油条里面吃，金黄的油条，对折窝在洁白松软的米摊饼里，还真是让人无限遐想，难怪兴化人给他起了个形象的别名：黄鼠狼钻棉花胎。米摊饼是米粉发酵后做成的，糯软疏松洁白细腻，确像蓬松的棉絮。油条则是面粉发酵油炸而成的，脆而韧。米摊饼与油条的组合，感觉真的很奇妙：颇有情趣。
兴化的早茶早点，跟水乡人一样，朴实无华，却独树一帜，就像兴化的千岛菜花，普通的菜花，在兴化却又是别具一格！
兴化一号网提供图片
兴化一号网提供图片
（文章转自兴化一号论坛，本地信息求职招聘房产信息交友等咨询，兴化市民最喜欢信息全面的论坛网站）
