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回想起自己整个折腾的过程，我走了许多弯路：头脑发热地买过许多从来没用过的食材、试过无数根本不合自己口味的所谓经典配方、也做出过进烤箱工工整整、出烤箱不忍直视的黑暗料理。但是现在再回头看去，许多弯路并非非走不可，许多过程也非常有经验可循。所以总结出了这样一个回答，希望可以用最有效率的方式帮助爱好烘焙的朋友尽快上手

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做蛋糕的话要用面包粉吗？原材料有哪些？谢谢！

戚风塌陷的原因：蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱门令蛋糕热胀冷缩，出炉震两下没立即倒扣，都有令蛋糕回缩的可能，还有一个最最重要的常识问题，一定不能用不沾模具

起酥泡芙
一、 产品说明
产品特色 起酥皮包裹着泡芙，内部鲜奶油卡士达夹心馅。吃起来酥、松、冰凉的绝妙三重组合，传达着烘焙师傅超群工艺。
成 本 0.92元/个
二、 配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作泡芙本体50个，每个35克。馅料可制作45个，每个40克
配方 制 作 程 序
一、搅拌至微光滑，取出冷藏松弛30分钟。二、裹入王牌片状玛琪琳600克，4折2次，冷冻松弛30分钟再4折2次，成长和宽为9厘米，高为3.5厘米的正方形。三、将起酥皮表面挤入40克的泡芙皮，四个角内折，烘焙。等冷却后挤入卡士达奶油馅即可。泡芙皮：一、水，油，盐加热至滚。加入低筋粉煮至完全糊化。二、降温至80℃，将蛋慢慢加入拌匀。泡芙馅：一、鲜奶加卡士达粉拌匀。二、鲜奶油打发备用。三、将上两部拌匀，装入裱花袋备用。
操 作 条 件
上火/下火300℃/200℃时间：40分

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