自从有了消费能力，我们总是能见到、听到这样那样的食品质量问题：
 
 早上喝碗豆腐脑，惬意！忽闻市面上的豆腐脑、豆腐可能不是卤水点的，而是用病人腿上的废弃石膏点的！
 
 买根油条作早餐，方便！忽传膨膨松松、色泽美艳的油条里可能掺了洗衣粉，而那在油锅里快活翻腾的油可能是地沟油！
 
 ……
 
 “农药傍蔬菜，陈米着靓妆，面粉兑尿素，甲醛泡海鲜，硫黄薰银耳，激素喂甲鱼，染料当色素，矿油喷饼干”。不法经营者用惊人的创造力为“病从口入”这句老话作着形式多样的诠释，而且不断创新，挑战着人类的想象力：
 
 刚刚听说“福寿螺事件”，又忽闻“苏丹红鸭蛋、鸡蛋”，议论还未平息，焦点又移至“嗑药的多宝鱼”，刚弄明白是怎么回事，又传出淡水鱼含“孔雀石绿”……更有甚者，近几年来各大媒体先后曝光的一系列问题食品害人事件更是耸人听闻：劣质奶粉催生了大头娃娃、肾结石娃娃，假酒致人中毒死亡，苏丹红致癌，吊白块面粉致癌，锅碗瓢盆致癌……有关食品安全的警钟不断敲响！2008年9月，一场让中国乳业几乎集体沦陷的三聚氰胺奶粉事件更是让食品安全成为所有人的焦点话题。
 
 那么，食品安全问题为什么层出不穷，甚至给人愈演愈烈的感觉呢？
 
 毫无疑问，黑心商贩是罪魁祸首。
 
 在经济利益的驱使下，一些商人不顾良知，不择手段，甚至丧心病狂地想尽办法敛财，做出损害消费者的恶行。当然，他们的结果往往并不会太好，多行不义必自毖，正义终究会站出来说话的。
 
 食品安全监管制度中存在的缺陷，是我国食品安全问题严重的另一个重要原因。

牙膏选用不当也会中毒(1)
 食品打假，从早晨开始
 
 第一节
 
 我们每天清晨醒来后要做的第一件事情就是刷牙。刷牙所用的牙膏虽不是用来吃的，但既然入口就难免会有部分进入体内，因此就有必要关注一下它的安全性。
 
 一段时间，人们为了“含氟牙膏”和含“三氯生”的牙膏是否对人体有害展开了激烈的讨论，正反双方各执一词，争论不休。关于牙膏中所含的三氯生、氟等对人体有毒害作用，这一点是辩论双方都认可的，而且也是由科学研究所证实了的，人们所争论的焦点是，通过刷牙进入人体的这些物质，其摄入量是否严重到危及生命。对于普通消费者来说，辩论的结果并不重要，重要的是，我们知道了特殊牙膏中潜在的危害，并且应该采取必要的应对措施。
 
 揭秘牙膏为什么让人惊慌？
 
 （一）致癌的三氯生
 
 1995年初，一场“三氯生”事件将不少世界知名牙膏推向致癌杀手的境地，导致其销量大减，也让各牙膏厂家纷纷对三氯生避之不及。
 
 【案例回放】2005年初，英国的一家媒体报道称，数十种牙膏接到了可能致癌的警告，这其中包括在世界范围内赫赫有名的牙膏品牌。除此之外，抗菌清洁产品，包括洗碗液和洗手产品，也同样接到这种警告。原因是，这些清洁用品中含有三氯生。有研究人员发现，三氯生与经氯消毒的水接触后可产生三氯甲烷（俗称“哥罗芳”）。人如果吸入大量三氯甲烷，就会导致消沉、肝病，有些时候甚至导致癌症。
 
 事件发生后，各路专家、媒体纷纷辟谣，最后事件被定性为某些媒体断章取义、夸大事实所致，事件不了了之。
 
 按照一些专家的说法，“哥罗芳”人体口服的最低致死剂量为140毫克/千克。以50公斤体重的人来计算，一次要吃下7克的“哥罗芳”才有可能致死。而按照目前的资料分析，牙膏中三氯生含量很小，由此产生的“哥罗芳”量也很小，对人身体的影响是很小的。另一方面，自来水经氯消毒后，水内的氯剩余量很低，假设一个人一天刷牙在3次左右，每次接触的“哥罗芳”剂量应当很有限，加上大家刷牙后会漱口，故不会有太多牙膏残留口内。
 
 然而，当初国外发出苏丹红致癌、立顿茶氟含量超标、强生含有致癌物等警告后，消费者首先听到的就是一些专家们所说的“没问题”、“不必担心”，而结果往往是不但有问题，而且问题还不小。想到这一层，作为弱势的消费者们，为了健康，宁可“矫枉过正”，至少也应该在刷牙时多漱几遍口。
 
 名词解释
 
 1. 哥罗芳（三氯甲烷）：哥罗芳是一种强效心脏血管抑制剂，对肝脏、肾脏也有毒性，可能造成肝脏的肿大和坏死。同时，哥罗芳对中枢神经系统会产生抑制作用。动物实验还发现，哥罗芳会诱导小白鼠发生肝癌，也会造成心律不齐。
 
 2. 三氯生（triclosan，也叫克力恩、除菌素）：是一种除菌剂，广泛用于高效药皂、卫生香皂、卫生洗液、除腋臭、脚气雾剂、消毒洗手液、伤口消毒喷雾剂、医疗器械消毒剂、卫生洗面奶/膏、空气清新剂及冰箱除臭剂等物品中，也用于卫生织物整理和塑料防腐处理。
牙膏选用不当也会中毒(2)
 （二）含氟牙膏伤牙、伤骨
 
 比起三氯生，含氟牙膏对于消费者来说更熟悉一些。现代人牙齿的大敌是龋齿，含氟牙膏中的氟化物正是龋齿的克星。氟化物与牙齿接触后，使牙齿组织中易被酸溶解的氢氧磷灰石形成不易溶的氟磷灰石，从而提高了牙齿的抗腐蚀能力。有研究证明，常用这种牙膏，龋齿发病率可降低40％左右。


第二节
 
 早餐喝杯牛奶，是多数人的习惯。出于对健康的考虑，大家都知道选择知名企业的牛奶。事实上，无论是知名企业或是不知名企业都有可能宰消费者一刀。2008年闹得沸沸扬扬的三鹿牌三聚氰胺奶粉事件说明，即使面对名声很响的大企业，也要小心再小心。
 
 不合格奶多数价格低廉，其目标客户通常是节俭持家的中老年人。由于中国家庭中，中老年人常常承担着购买食物、照顾家庭一日三餐的任务，其危害可想而知。

【案例回放一】
 
 2005年5月，上海某著名奶业公司因使用过期原料，遭到处罚。原来，该公司在2004年4月至7月期间，使用了生产日期为2002年12月28日、保质期为15个月的、过期了近两年的进口椰汁。
 
 【案例回放二】
 
 2005年6月，郑州一位记者通过暗访发现，国内某著名乳业集团郑州分公司将市场上过期变质牛奶返厂后，并没有将其销毁，而是都在露天放着，很多被太阳晒坏了，最后这些变质牛奶又被重新回收使用了。
 
 一石激起千层浪。如此大的品牌从事“回收奶”事业，立即引起业内动荡，也引起了消费者对奶品企业的信任危机。
 
 通常情况下，绝大多数大企业的产品是可以信赖的，但是现在很多大牌企业为了发展，盲目扩张，收购了不少小企业，这些被收购的小企业虽然换了大牌的商标，但产品质量并没有提高，造成了大品牌企业产品屡屡出现问题。例如，上面案例中所提到的“过期奶”事件就是因为分公司管理失职造成的。再者，假如有些企业成心打法律“擦边球”，那就很容易出现损害消费者的情况了。

扭转认识上的误区
 
 1. 并非口感越香浓越好。很多消费者认为牛奶的口感越香浓说明其品质越好，于是，一些企业为迎合这一追求，人为地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，使牛奶味道十分香浓。然而，奶粉等物质添加过多时，虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量会超标（按有关规定，牛奶中乳糖含量的正常标准为4.2％~5％），从而损害人体健康，如引起腹泻等。此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油和增稠剂，这种奶会影响身体对营养的吸收。
 
 2. 并非牛奶越稠营养越好。有时，牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油，一些消费者认为这样的牛奶是富有营养的。其实不然。牛奶包装上被吸附的奶油是一层油脂，是因为牛奶中的脂肪颗粒大，一段时间后脂肪就会上浮的缘故。如果你买到的牛奶没有这层奶油，不妨看一下牛奶的外包装，上面可能会有“均质”二字。“均质”就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪被吸附在牛奶包装上。经过均质的牛奶更有利于人体的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶产生更醇厚的乳香。这样的牛奶看起来比较稀，但营养价值却一点也不比黏稠牛奶低。

认清还原奶
 
 1. 看成分标识。2005年，国务院办公厅下发通知，首次明确认可各乳品企业可以适当生产由奶粉转制的液态奶，但要求从2005年10月15日开始，必须进行明确的标识。所以，消费者可以从包装上辨别还原奶。
 
 2. 了解常见还原奶的品种。一般来说，鲜奶的奶味较淡，商家一般不会加奶粉，因为容易被发现。而超高温消毒牛奶较稠，味道也较浓，部分企业会在其中加奶粉，如巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶等就可能添加了奶粉。另外，一些调味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶及一些牛奶饮料等，由于加了调味剂，味道很浓，加奶粉很难被觉察，所以奶粉用得较为普遍。
 
 （

（五）识别鲜牛奶
 
 鲜牛奶是乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。
 
 （六）辨别假酸奶
 
 第一，察颜观色。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡，由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
 
 第二，看口感。劣质的酸乳饮料由于含有各种各样的酸，饮用之后舌头、喉咙有刺激感；优质的酸乳饮料含有自然的奶香，口感醇厚，令人回味。
 
 第三，看是否挂杯。将酸奶倒入玻璃杯中，优质的酸乳饮料晃动之后会有挂杯现象。劣质的酸乳饮料由于不含有蛋白质等营养物质，所以不会挂杯，或者挂杯不明显。
 
 （七）辨别酸奶和含乳饮料
 
 根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无疑。此外，一般含乳饮料的配料中都含有山梨酸（防腐剂），蛋白质含量标示为不低于1.0%或0.7%，而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。

2008年的问题奶粉案给了消费者一记重拳，令人心生迷茫，如果说小作坊造假还可以通过不买来规避，那这些合法甚至知名企业敢于造假反映出奶制品市场尚存在混乱，监管机制仍存在漏洞，监管工作仍存在不足。消费者在等待监管部门完善机制的同时，只能如履薄冰地睁大自己的双眼。
 
 目前，国内市场上奶粉的制假主要有六种方式：
 
 1. 将动物毛皮经盐酸水解而成动物蛋白后，向其中掺入淀粉等碳水化合物冒充奶粉。
 
 2. 用猪油代替亚油酸，掺入牛油增加奶粉味觉，或与乳清粉等混合加工“人造鲜奶”。
 
 3. 标识严重不符，例如将同一配方生产的普通奶粉、中老年奶粉、学生奶粉等品质奶粉“乔装打扮”后冒充婴幼儿配方奶粉。
 
 4. 在他人生产的奶粉中掺入大量淀粉、糊精粉、乳精粉等原料，甚或直接以碳水化合物冒充婴幼儿配方奶粉。
 
 5. 被查处取缔的企业，以更换企业法人代表和企业名称等方式，重新注册新企业，由原制假者幕后操纵继续造假。
 
 6. 加入一些未列入检测项目的有害物质，上面案例中提到的三聚氰胺就是一例。由于这种物质并非奶粉中固有的物质，加入奶粉后用普通的检测方法根本无法辨别这种伪蛋白。当然，仅仅针对三聚氰胺来说，只要将检测方法稍作调整即可堵住漏洞，怕的是事故曝光前的不知情和不作为。
 
 在劣质奶粉中，针对婴幼儿的奶粉危害最大。
 
 让人感到不安的是，劣质奶粉的生产厂家中不乏证件齐全的企业。在被曝光的劣质奶粉中，一些摆在各大超市货架上、老百姓耳熟能详的名牌也榜上有名。
 
 合法的企业造假比没有资质的小作坊造假更可怕。

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