中国人爱喝酒，尤其喜爱白酒。
与洋酒相比，中国白酒辛辣、上头，咽一口从嘴到喉咙都能燃起来，非常刺激，也就是俗称的“一线喉”。外国人普遍不能接受白酒，如果给英国街头的行人灌下二锅头，得到普遍的评价是：「辣」「灼烧」。
所以白酒只能在东亚地区被接受，不过这丝毫不影响中国人的饮酒热情，全中国的饮酒人数超过5亿，每年可以喝掉300亿公斤酒，相当于生生喝干25万个夏雨荷身旁的大明湖。

相信刚喝酒不久的年轻人都有这种感受：“感觉白酒味道都一样，反正就辣，只不过根据度数不同，醉酒的量有所不同罢了。”
但老酒鬼们却别有一番心得：“辣只是表层，喝酒前先闻，好酒有浓郁的酒香，入口后依然唇齿留香，喝到嘴里仔细品尝有淡淡的甜味，入喉感受到暖意四起，入胸全身化开，回甘伴有生津。”

这里有一个关键词：回甘。回甘是指，酒下咽后从喉返回到口腔引起的延迟味觉。回甘很能体现好酒的品质，有些酒回甘伴随苦涩、有些伴有酸咸、还有些喝完感到喉干。
而高炉酒的酒感层次比较多，所以回甘的感觉不是单一的，而是同时复合很多的香味，反复品味会发现谈谈的豌豆香。

拥有豌豆香的秘诀，当然是我们在酿酒时加入了【豌豆】。酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、大麦冲”，这其中为什么没有豌豆呢？那是因为中国人酿酒，讲究以谷物为佳，一般不会加入油料作物。
那豌豆不能用于酿酒吗？当然不是，在越南有种名酒就叫“豌豆甜酒”，常用于招待外宾；中国古代也有豌豆酿酒驰名中外的先例。

“粮为酒之肉”，好的酿造原料是酿造一瓶好酒的物质基础，白酒在中国拥有源远流长的历史，粮食酿造的白酒当然不能仅仅的理解为水和酒精的混合物，酿造原料不但构成了一款白酒的基本风味，也将自身的精华融入了白酒之中。

至于为什么选择传统作物豌豆作为酿造原料：
《本草纲目》中称豌豆具有“去黑黯，面光泽”的功效，豌豆所含的维生素C在所有豆类中名列榜首，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、亚硝酸胺酶等有预防高血压、心脏病的作用；豌豆与一般蔬菜不同，特含止权素、赤霉素A20和植物凝聚素，可和中益气，解毒利便，抗菌消炎，增强新陈代谢。
豌豆气味清香，性黏稠，用于酿酒，与各种原料复合使用，能够较大幅度的提供微生物营养成分，所酿酒质香气柔和，清雅柔顺，适量饮用豌豆酒，还有一定的养颜美容作用。
古人以杜康直抒胸臆，今我以豌豆笑傲江湖。独特的回甘——「豌豆香」余味悠长，唇齿留香。