蔬菜,水果(干),豆类,五谷杂粮

买些只需开水冲泡又营养较丰富全面的素食品，例如紫菜；燕麦麸皮(比小麦麸皮口感好)、纯燕麦片、小麦胚芽（不要放太多糖或盐，多盐或加普通糖的甜食不利健康，以木糖醇代替普通糖或盐更佳；或购买已烘焙的熟小麦胚芽，这样不必冲泡更方便，小麦胚芽本身有点甜味直接干吃也不会无味），比白米粉白馒头等精白米面制品营养好多了。
或可凉拌的，例如豆腐；豆腐干更好，蛋白质和钙等营养远超豆腐（是指不加油盐的新鲜豆腐干，袋装调味加工豆腐干的含盐量很高，还可能有防腐剂等添加剂、动物成份；也不要选豆腐泡和油豆腐，因为油炸不利健康并且是否使用动物油存疑），用剪刀剪成小块再以开水烫洗(不要先洗再剪，食品专用剪刀即使有也多数是不锈钢不是完全无害的)，加纯素调料拌匀即可食用，豆制品类其实已是熟制品：我长期这种吃法，不仅快捷方便，还比油炒甚至蒸煮都保留更多营养，更没有高温油炒的毒害物质、污染空气和房屋的油烟：PM2.5等污染颗粒气体的来源之一。
推荐两种冲泡或凉拌调味料：铁强化酱油(不要多吃因为含盐也多)、亚麻籽油(每天植物油总量不宜多于25克)。
铁强化酱油、亚麻籽油、更多素食营养知识看看：http://url.cn/HIG51S

另外看看这贴8楼：http://tieba.baidu.com/p/5304630364

去果素吧看看

大学食堂的话，需要你自己买些开袋即食的豆干、素肉、坚果做为补充蛋白质维生素矿物质的不时之需，同时经常买些水果和能生吃的蔬菜比如黄瓜番茄做为一日三餐的补充……

大学食堂容易出现蔬菜单一，都是便宜的包菜、土豆、豆芽等大路货蔬菜和刺激食欲的辣椒，绿色蔬菜少，需要你特别留意，要每天吃饭最好都吃一些绿色蔬菜

素食搭配肉食，很均衡的嘛。