文字作者：采蓝 （ID：有美时光）
“八大碗”？
吃过！
哪八碗？
一下子还真数不出。
吃“八大碗”啥感觉？
好吃。过瘾。排场。
八碗菜热腾腾同时上桌，那真叫排场。其实讲排场的往往是穷人。
过去乡下好面子，来了客人，就把有限的肉做成各色形状的“帽儿”，码放在装了豆腐、粉条、粉皮之类的碗里，然后上锅蒸，一般是八道菜，俗称“八大碗”。
后来，农村红白喜事比较隆重的场合，都会吃八大碗，省钱，看起来又不寒酸。大多冬闲季节，食材不易坏，乡里乡亲可以连吃几天。
因为都是坐在炕席上吃饭，后来就叫作“老席”。由此也看出沧州人的义气豪爽。老席在乡村里一度很盛行。
如今生活好了，美食多了，按说老席该退位了，可在市里近几年却大行其道。只是都标榜正宗，食客们却感觉怎么也吃不出从前的味道了。
真正正宗的老味道，藏在古老的乡村。
于是，和两位帅哥美女一起去“寻味”，直奔沧县姚官屯姜庄子村。
70岁的刘金鹏，不像那么大岁数，不善言谈。看着比他年轻的媳妇李树英，却快言快语，特别热乎人。
@手艺是家传
他祖父就是个厨师，当年在天津经常给小白玉霜等艺界或政界的名人做家厨，做得一手宫廷菜，整鸡整鱼脱了骨做熟后活灵活现。也不讲究食材，大白菜都做得让人吃不够。解放后曾给飞机场做飞行灶、干部灶。
他父亲学了一部分手艺，因为是村干部，谁家有个红白喜事，亲自上灶，也带了不少徒弟，师徒一上手，煎炒溜炸二十多个菜、十几桌就齐了。这时候，已经时兴上盘子吃炒菜了。
他曾在县广播局上班，后来下海。父亲老了，有事乡亲就请他回来主厨。他说，让我来就得听我的，于是，他把老席又拾掇起来。没想到，越来越受欢迎，四里八乡都来吃，连城里的也慕名而来。
@一大堆好奇要问老先生
#你做的老席为啥好吃？
原汁原味。有些卖的熟食，你尝下，一股子药味。为啥？十三香、麦芽粉放得太多了。做菜需要提暄增鲜，调料不是绝对不能用，是要科学、适量，并非多多益善。
# “八大碗”都是肉，人们为什么还好吃这口？
这是个误区。虽然有肉，但都是煮蒸为主，脱了脂，饱和脂肪变成不饱和脂肪，看着肥，可一点不腻。
比如红白肉，要煮了两三个小时，油大都煮了出去，再加入吸油的梅菜一起蒸制，吃起来就没有油腻感。
再比如红烧肉，要用糖色炒，炒得肉块中的水分和油都出来了，变得像乒乓球一样又轻又圆，表面发亮了，再加料酒、醋继续炒，做出来的肉就香而不腻。
#真正的“八大碗”是哪几道？
老先生给我们普及：常做的就是米粉肉、扣肉（又叫红肉）、白肉、松肉、卷煎、假鸡(用红白肉的碎料做成，也是真鸡）、红烧肉（也可以是切开的肘子，叫破刀肘）、丸子。
“八大碗”加上四凉菜，是标准席，也可以扩大规模，加上红烧鸡块、鸡蛋干、蘑菇及时鲜蔬菜，或者加上嘎巴、豆腐、豆芽等凑数，叫“跑碗”。
老先生说，做出一桌菜来，就像写出一篇好文章，或者制作出一个艺术品，看着心里就舒坦，特别有成就感。
“八大碗”？
吃过！
哪八碗？
一下子还真数不出。
吃“八大碗”啥感觉？
好吃。过瘾。排场。
八碗菜热腾腾同时上桌，那真叫排场。其实讲排场的往往是穷人。
过去乡下好面子，来了客人，就把有限的肉做成各色形状的“帽儿”，码放在装了豆腐、粉条、粉皮之类的碗里，然后上锅蒸，一般是八道菜，俗称“八大碗”。
后来，农村红白喜事比较隆重的场合，都会吃八大碗，省钱，看起来又不寒酸。大多冬闲季节，食材不易坏，乡里乡亲可以连吃几天。
因为都是坐在炕席上吃饭，后来就叫作“老席”。由此也看出沧州人的义气豪爽。老席在乡村里一度很盛行。
如今生活好了，美食多了，按说老席该退位了，可在市里近几年却大行其道。只是都标榜正宗，食客们却感觉怎么也吃不出从前的味道了。
真正正宗的老味道，藏在古老的乡村。
于是，和两位帅哥美女一起去“寻味”，直奔沧县姚官屯姜庄子村。
70岁的刘金鹏，不像那么大岁数，不善言谈。看着比他年轻的媳妇李树英，却快言快语，特别热乎人。
@手艺是家传
他祖父就是个厨师，当年在天津经常给小白玉霜等艺界或政界的名人做家厨，做得一手宫廷菜，整鸡整鱼脱了骨做熟后活灵活现。也不讲究食材，大白菜都做得让人吃不够。解放后曾给飞机场做飞行灶、干部灶。
他父亲学了一部分手艺，因为是村干部，谁家有个红白喜事，亲自上灶，也带了不少徒弟，师徒一上手，煎炒溜炸二十多个菜、十几桌就齐了。这时候，已经时兴上盘子吃炒菜了。
他曾在县广播局上班，后来下海。父亲老了，有事乡亲就请他回来主厨。他说，让我来就得听我的，于是，他把老席又拾掇起来。没想到，越来越受欢迎，四里八乡都来吃，连城里的也慕名而来。
@一大堆好奇要问老先生
#你做的老席为啥好吃？
原汁原味。有些卖的熟食，你尝下，一股子药味。为啥？十三香、麦芽粉放得太多了。做菜需要提暄增鲜，调料不是绝对不能用，是要科学、适量，并非多多益善。
# “八大碗”都是肉，人们为什么还好吃这口？
这是个误区。虽然有肉，但都是煮蒸为主，脱了脂，饱和脂肪变成不饱和脂肪，看着肥，可一点不腻。
比如红白肉，要煮了两三个小时，油大都煮了出去，再加入吸油的梅菜一起蒸制，吃起来就没有油腻感。
再比如红烧肉，要用糖色炒，炒得肉块中的水分和油都出来了，变得像乒乓球一样又轻又圆，表面发亮了，再加料酒、醋继续炒，做出来的肉就香而不腻。
#真正的“八大碗”是哪几道？
老先生给我们普及：常做的就是米粉肉、扣肉（又叫红肉）、白肉、松肉、卷煎、假鸡(用红白肉的碎料做成，也是真鸡）、红烧肉（也可以是切开的肘子，叫破刀肘）、丸子。
“八大碗”加上四凉菜，是标准席，也可以扩大规模，加上红烧鸡块、鸡蛋干、蘑菇及时鲜蔬菜，或者加上嘎巴、豆腐、豆芽等凑数，叫“跑碗”。
老先生说，做出一桌菜来，就像写出一篇好文章，或者制作出一个艺术品，看着心里就舒坦，特别有成就感。
