清香肉
文 李景林
猪肉，富含优质蛋白质和人体必需的各种脂肪酸；提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血;此外，还具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
我等中老年人适量食用猪肉，对身体，用倭人的话说：好处大大的。
制作清香肉的主料是带皮五花猪肉。时间吗，最好是冬季。首先将一刀肉涮洗干净，按一斤肉精，盐 2克，五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，要反复揉搓几遍，并用力压挤。再将肉放在案上摊平，压上木板，再用重物压在木板上。24小时后揭开木板，吹晾 1小时，将肉表面的水分吹干，放温油中炸至金黄后，放到煮熟的高密黄豆酱中腌制一星期以上。注意：腌制时间要足够，时间短，不易进味，影响其风味；大酱一定要煮熟，否则容易坏。
食用时，将肉刷洗干净，上锅蒸约 1小时，取出晾凉，即可装盘上桌。本清香肉，可以切片作凉菜，用做筵席冷盘；又可用以配荤素各料烹制成菜，可做主料，也可作配料。如"清香肉炒菜心"、"烩三鲜"等等;亦可用于汤菜、火锅、砂锅等。
此肉可长久存放，随吃随做。清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。
诗赞：清香肉味美，妙法仙家传。巧手夺天工，佐酒君子眠。