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现在发一个我以前做过桥米线就是砂锅米线！我有1年多没做餐饮了，那时候准备结婚，所以不顾一切把店转了！如愿抱的美人归
1先用凉水把干米线泡4至10个小时左右，水量一定要盖过米线15厘米以上,以干米线泡软为准。夏天泡米线的水容易变酸，中途可适当换水，此酸味经清水清洗后对米线品质影响不大。我前天晚上收工泡粉第二天早上烫粉.
2.把水烧至80—90度左右(不能烧开，水开始发出声音即可)。水多出米线一倍以上。把泡好的米线放进去热水里面，边烫边搅拌，视米线多少，水温等情况而定，烫至米线柔软、有弹性、留三分之一的硬心。马上换成凉水，千万不能烫过了。水多、水温高、烫的快。可能一分钟就好了，相反则慢，可能半个小时都不够。烫的过程中，人不要离开，以防忘记而烫坏
3.烫好的米线过三次凉水，然后用个小桶装一些粉备用，客户根据米线价格确定米线每碗的份量，按重量要求用称称好放置一边备用。烫好的米线一般六小时用完为宜。过久易变酸、变味、断条。当天剩余的米线放保鲜里面保存，第二天继续使用，我没放冰箱里，收工时记得要换水，就不会有酸味了！
2.把水烧至80—90度左右(不能烧开，水开始发出声音即可)。水多出米线一倍以上。把泡好的米线放进去热水里面，边烫边搅拌，视米线多少，水温等情况而定，烫至米线柔软、有弹性、留三分之一的硬心。马上换成凉水，千万不能烫过了。水多、水温高、烫的快。可能一分钟就好了，相反则慢，可能半个小时都不够。烫的过程中，人不要离开，以防忘记而烫坏
3.烫好的米线过三次凉水，然后用个小桶装一些粉备用，客户根据米线价格确定米线每碗的份量，按重量要求用称称好放置一边备用。烫好的米线一般六小时用完为宜。过久易变酸、变味、断条。当天剩余的米线放保鲜里面保存，第二天继续使用，我没放冰箱里，收工时记得要换水，就不会有酸味了！
老汤的熬法
五斤猪棒骨（筒子骨、猪腿骨、剁开露出骨髓），4斤(个)鸡架，老鸭1只。一个料包（纱布包3个肉蔻、3个草果、5个八角、8片白芷片、10片香叶、10个红辣椒。调料市场都可买到）。原料需除血污，提前在冷水里侵泡5个小时，放入锅中加适量清水烧煮（不盖紧锅盖），待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污约十分钟左右，最后捞出用清水洗干净。然后需要一个稍大的不锈钢铁桶一次性加入100斤水，水烧开后加入大骨、鸡架、老鸭、料包。用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时、再改大火烧至汤色乳白。一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤、即白汤汤白有浓稠感，汤却不香。大火烧沸直接用小火熬出来的汤为清汤，香味很好，汤不白。使用时每用到汤剩三分之一添开水，凉水亦可，一般添水三次不影响其浓度和味道，三次以上见汤开始变淡变清适量加鸡骨，猪骨。不能熬化的无油无味的骨头渣捞出即可，料包用的时间较长一些，一般四五天左右闻着味道很淡了就换成新的。实际中根据用量，生意多少按照比例扩大缩小就可以勒。百年老店百年老汤，期间永不更换。刚开业可选好一点的骨头，带肉多一点的，熬至汤中飘着肉末和骨髓为最佳效果，真实材料，非常吸引顾客。想要老汤浓白或乳白可加三花淡奶，或加白鲢、鲫鱼纱布包好炖汤亦可、想要老汤油黄色可加鸡油、深红色加紫草。
鸡骨架几乎能完全熬化，猪骨熬到不沾肉，无味无油水扔掉即可。猪骨分等级，开业前期可用好一点的，带肉的棒骨甚至排骨，等技术熟练客人稳定后可在冻货店用冻大骨代替，成本低很多。
五斤猪棒骨（筒子骨、猪腿骨、剁开露出骨髓），4斤(个)鸡架，老鸭1只。一个料包（纱布包3个肉蔻、3个草果、5个八角、8片白芷片、10片香叶、10个红辣椒。调料市场都可买到）。原料需除血污，提前在冷水里侵泡5个小时，放入锅中加适量清水烧煮（不盖紧锅盖），待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污约十分钟左右，最后捞出用清水洗干净。然后需要一个稍大的不锈钢铁桶一次性加入100斤水，水烧开后加入大骨、鸡架、老鸭、料包。用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时、再改大火烧至汤色乳白。一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤、即白汤汤白有浓稠感，汤却不香。大火烧沸直接用小火熬出来的汤为清汤，香味很好，汤不白。使用时每用到汤剩三分之一添开水，凉水亦可，一般添水三次不影响其浓度和味道，三次以上见汤开始变淡变清适量加鸡骨，猪骨。不能熬化的无油无味的骨头渣捞出即可，料包用的时间较长一些，一般四五天左右闻着味道很淡了就换成新的。实际中根据用量，生意多少按照比例扩大缩小就可以勒。百年老店百年老汤，期间永不更换。刚开业可选好一点的骨头，带肉多一点的，熬至汤中飘着肉末和骨髓为最佳效果，真实材料，非常吸引顾客。想要老汤浓白或乳白可加三花淡奶，或加白鲢、鲫鱼纱布包好炖汤亦可、想要老汤油黄色可加鸡油、深红色加紫草。
鸡骨架几乎能完全熬化，猪骨熬到不沾肉，无味无油水扔掉即可。猪骨分等级，开业前期可用好一点的，带肉的棒骨甚至排骨，等技术熟练客人稳定后可在冻货店用冻大骨代替，成本低很多。
Su一不可耐
