粥之属
煮粥
凡煮粥，用井水则香，用河水则淡而无味。然河水久宿煮粥，亦佳。井水经暴雨过，亦淡。
神仙粥
治感冒伤风初起等症
糯米半合（合：量词，一升的十分之一），生姜五大片，河水二碗，入砂锅煮二滚，加入带须葱头七八个，煮至米烂。入醋半小钟，乘热吃。或只吃粥汤，亦效。米以补之，葱以散之，醋以收之，三合甚妙。
胡麻粥
胡麻去皮蒸熟，更炒令香。每研烂二合，同米三合煮粥。胡麻皮肉俱黑者更妙，乌须发，明目，补肾，仙家美膳。
（胡麻即亚麻籽，味甘性平，无毒，有润养五脏、滋实肺气、利大小肠、驱逐湿气，增气力，长肌肉，耐寒暑，止心惊等功效，可用于伤中虚亏、游风、头风、产后体虚等症。）
薏苡粥
薏米虽舂白，而中心有坳，坳内糙皮如梗，多耗气。法当和水同磨，如磨豆腐法，用布滤过，以配芡粉、山药乃佳。薏米治净，停对白米煮粥。
（《本草纲目》载，薏米健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。）
（薏仁有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮，又是很好的消暑键身清补剂。但身体虚弱者慎用。）
山药粥（补下元）
怀山药为末，四六分配米煮粥。
芡实粥（益精气、广智力、聪耳目）
芡实，去壳。新者研膏，陈者磨粉，对米煮粥。

肉粥
白米煮成半饭，碎切熟肉如豆，加笋丝、香蕈、松仁，入提清美汁，煮熟。咸菜采啖，佳。
（咸菜采啖：采摘咸菜的嫩心就着肉粥吃。）
羊肉粥（治赢弱壮阳）
蒸烂羊肉四两，细切，加入人参、白茯苓各一钱，黄芪五分，俱为细末，大枣二枚，细切，去核，粳米三合，飞盐二分，煮熟。
(羊肉粥有益气血、补虚损、散风寒、增食欲、暖脾胃、温壮肾阳等攻效，适用于命门火衰，精气虚耗而见阳瘘、滑精、小便频数、腰膝冷痛、脉象沉微等症，对脾胃虚寒、冬天手脚不温者特别有益。）

饵之属
顶酥饼
生面，水七分、油三分和稍硬，是为外层（硬则入炉时皮能顶起一层，过软则粘不发松。）生面每斤入糖四两，纯油和，不用水，是为内层。扞（同擀）须开折，须多遍，则层多。中层裹馅。
雪花酥饼
与顶酥面同。皮三瓤七则极酥。入炉，候边干定为度，否则皮裂。
蒸酥饼
笼内着纸一层，铺面四指，横顺开道，蒸一二炷香，再蒸更妙。取出，趁热用手搓开，细罗罗过，晾冷，勿令久阴湿。候干，每斤入净糖四两，脂油四两，蒸过干粉三两，搅匀，加温水和剂，包馅，模饼。
玉露霜
天花粉四两，干葛一两，桔梗一两（俱为面），豆粉十两（约今天七两），四味搅匀。干薄荷用水洒润，放开，收水迹，铺锡孟底，隔以细绢，置粉于上。再隔绢一层，又加薄荷。盖好，封固。重汤煮透，取出，冷定。隔一二取出，加白糖八两和匀，印模。
一方：止用绿豆粉、薄荷，内加白檀末。
内府玫瑰火饼
面一斤，香油四两，白糖四两（热水化开）和匀，作饼。用制就玫瑰糖，加胡桃白仁、榛松瓜子仁、杏仁（煮七次，去皮尖），薄荷及小茴香末擦匀作馅。两面粘芝麻熯（作烧、烤）热。
（清末徐珂《清稗类钞》载：玫瑰花坐馅：去玫瑰花蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。“）
（玫瑰火饼酥皮清脆，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁，是许多人喜欢的甜食点心，对于肺痿、便秘更为合适，但大便稀溏者不宜食用。）