开始做戚风按照网上的配方，取的平均值，烤制时间基本都说要60分钟，然后从一开始就用的这个时间烤制。
出来的蛋糕都是同样的问题，外表糊，中间塌，湿哒哒的，边上没有问题。网上求助，说外表糊了，因为温度高，中间塌是没熟要加时间。最长用过80分钟，温度减到130度，更糊。
从来没有成功过。直到有一天突然悟了，边上都焦了，总不会是不熟，温度也足够低，会不会是出炉太晚了？然后在下一次烤制的时候，感觉颜色差不多了，稍微有点回缩的时候就取出来了。6寸150度30分钟。竟然成功了。
原来是因为烤的时间太长所以出炉就塌了，导致一直以为是不熟。很多配方都说要60分钟，依照这个时间，总是失败。而我的烤箱只需要30分钟就可以，20分钟就开始上色了，时间差距太大，之前没有往这方面想过。
失败了这么多次，我总结出来的经验是：
1、温度取140度到150度，蛋糕膨胀到最高，开始上色，感觉颜色差不多合适了，开始回缩一些就可以出炉了，6寸的这个时间大概是30到35分钟。8寸我还没试。
2、6寸的蛋糕入炉之前最好不要磕，因为模具小，容量少，特别容易进气泡，导致底部凹陷，顶部开花。
3、也不要参照什么拍一下没有沙沙声就熟了，因为戚风本来就是水分很多的糕点，出炉有沙沙声很正常，等放凉了就好了。
这次做的还是有些塌，但是比之前的已经好了很多了，自我感觉基本接近成功吧。