泰国菜的特点是酸辣、开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。   
　　泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼、鱿鱼等众多海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。  
    
    现在就来详细的说一下

面食：面食是由中国传入泰国的，在许多快速烹饪的餐点里常取代米食的地位，在一天内的任何时间里，都可以在路旁的摊贩上享用得到。面食的种类有许多种，最普遍的由米、面粉和豆类所制成的。  
鱼露：泰语读作น้ำปลา（na-pla），是一种由发酵的鱼所制成的辛辣佐料，在泰国、越南、中国广东和福建等地区都很流行。早期的泰式烹调里为盐的代用品，现在仍是重要的调味料。在市场里可找到许多品牌，每种品牌都有些微的不同，一些靠近泰国湾的城市往往以出产这种佐料知名。  
辣椒：这种佐科来自美洲，在十六世纪时由葡萄牙人传入亚洲，并且很快地广为流传，现在已成为许多蔡肴的基本味道泰国菜可采用约 40 种的辣椒，从最大颗、同时也是最温和的，到最小、圆鼓状的，称为prik-kee-nu，又称为「老鼠屎」，因它的形状而得名，也是最强烈的一种辣椒。  
  
新鲜的调味品：除了辣椒之外，还有许多草类和根颗的相物被使用在泰式烹调里。胡菜叶、柠檬草是最受欢迎的两种调味品，比外还有姜、香芹、椒姜、大蒜和香柠檬 (叶子和果实)。  
干香科：黑胡椒在辣椒传入之前，被使用来做辛辣的调味品，现在仍然是一种广受欢迎的原料。在其它的干香科中，有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。  
黏米：在北部和东北部，主食为一种称为高糯的黏米，这种由寮国传来的米食产生极大的影响。传统上，人们会将米弄成球状，用右手沾着不同的酱和佐料食用，在用餐时有特别编成的篮子装盛着，农人外出工作时则用黏米篮带在身上，以便食用。  
街头甜食：泰文里甜食的通称，许多街头的摊贩都备有一样特别的甜食来吸引路人的注意。例如khanom krok，这甜食是将浓稠的椰奶、米的粉末、鸡蛋和糖混合，放在塑模的陶锅里煮。  
椰奶：许多泰式甜点在材料里加有甜椰奶，其中有种细薄面条的吃法便是如此，还有将葛粉、米的粉末混在一起做成像莲子或是仙草形状的也一样。这些甜点通常都染成粉红色或是绿色，配上米食。

泰国当然也是个水果王国喔 
  
提起泰国，许多人马上就会想到泰国的水果。而说到水果，泰国不仅在水果的选择上非常多样化，更以有最好的水果品种享誉东南亚。光是香蕉就有24种以上，包括娇小得像手指般大小的品种，以它的甜度著称。此外还有芒果、榴连、菠萝、面包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、椰子和其它无以计数的水果。水果通常属于餐饮的甜点附餐，但也有别种的吃法，例如加工过的水果，可以在每餐之间当作零食。以下为您列举几种泰国比较著名的水果：

1、蕉 (กล้วย) 主要分为 3 种。粉蕉个小肥胖；芭蕉个小瘦长；最常见也是大家最熟悉的是香蕉（กล้วยหอม），个长香甜。  
2、椰子 (มะพร้าว) 产量丰富，椰汁是泰菜的中主要的材料，椰肉则用来制甜品，尤其在炎热的旅途中，冰凉的椰子汁一向是游客消暑退火的最爱。 全年有产。 
  
3、榴莲 (ทุเรียน) 素有「水果之王」的称号，味道细腻、肉质滑嫩，为大多数赴泰观光客所必尝的水果，只是其气味颇重，许多人一闻便敬而远之了，但要特别住意的是其气味渗透力强，故不要将其带入密闭的空间，如飞机或游览车上，否则气味会好几天都无法散去，不喜欢榴莲的人可能会被熏死。5 至8月收成。  
4、葡萄 (ต้นองุ่น) 口味跟我们这里差不多，9至隔年4月收成。  
5、番石榴 (ฝรัง) 泰国番石榴很出名，国内已引进品种生产。泰人喜欢吃较生的，常蘸以糖、盐、辣味来吃。 全年有产。  
6、波罗蜜 (ขนุน) 有厚软带棕黄色的表皮，肉甜，有很大的籽，煮熟后能食。 1至5月收成。 
  
7、枇杷果 (ต้นผีฝา) 外皮金黄，果肉色白，味道甜中带酸，籽不能食。 7至10月收成，5至 8月最多。  
8、荔枝 (ลิ้นจี่) 汁甜，内呈白色半透明，皮呈红紫色，您一定也吃过。 4 至 6 月收成  
  
9、龙眼 (ลองกอง) 汁甜；肉呈白色半透明，皮呈棕色，籽不能食。 7 至 10 月收成，6 至 8 月产量最多。  
10、芒果 (มะม่วง) 有很多品种，生熟均可食，泰人喜用熟芒果肉与糯米用甜椰汁相伴而吃。 3 至 6 月收成。 
  
11、山竹 (มังคุด) 有「水果之后」的称号。产于泰国南部，壳厚，呈紫红色，果肉奶白，味甜而略带酸辣，食后回味无穷。5 至 9 月收成，常与榴莲共食以治榴莲之热。  
12、橙、(ต้นส้ม) 口味跟我们这里差不多，9 至 11 月收成。  
  
13、木瓜 (มะละกอ) 成熟的木瓜，肉呈桔红色，味甜、芳香，未熟之木瓜肉呈淡绿色，泰人喜做成沙拉伴料。全年有产。  
14、菠萝 (สับปะรด) 香甜的果肉，泰国的吃再多也可以，可能是纤维比较细吧。 4 至 6 月以及 12 月至隔年 1 月收成。  
15、柚子 (ส้มโอ) 肉质有白色、黄色、粉红色，味甜或略带酸。8 至 11 月收成。  
16、红毛丹 (เงาะ) 产于泰国南部。外皮长满了幼毛，果肉饱满色白、清甜。可以把它看作是放大一倍的荔枝，不过味道较荔枝淡了些。 5 至 9 月收成。 
  
17、人心果(Sapodilla) 一种赤铁科常青树的果实。原产地中美洲及西印度群岛。皮肉均为棕色，肉甜。 9 至 12 月收成。  
18、释迦 (Sugar Apple)  6 至 9 月收成。  
  
19、橘子(ส้ม)  9 月至隔年 2 月收成。  
  
20、西瓜 (แตงโม)  10 月至隔年 3 月收成。  
  
其它如「鳄梨 (Avocado)」、「蒟蒻 (Betel)」、「哈密瓜 (Cantaloupe)」、「腰果 (Cashew)」、「咖啡豆 (Coffee)」、「杨桃 (Carambola)」、「可可豆 (Cocoa)」、「林檎 (番荔枝, Custard Apple)」、「莲雾 (Java Apple)」、「枣子 (Jujube)」、「酸橙 (Lime)」、「石榴 (Pomegranate)」、「草莓 (Strawberry)」等等多而丰富，可以说不胜枚举，故「泰国」号称「水果王国」实不虚其名。

鱼露是น้ำปลา（nam-pla）