椰子油(Coconut oil, CO)是用机械或天然的方法经过或不经过加热,从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂,液态状态下呈无色到暗淡的黄褐色,低温下(<22℃)为白色雪状固体。椰子油中短链脂肪酸的比例很高,达80%以上,其中C12 脂肪酸含量占 60%,C6,C8,C10 脂肪酸含量超过15%,是制备低碳脂肪酸最丰富的原料来源。中链脂肪酸酯水溶性较好,大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收,从而减少了机体的负荷;同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能。作为一种新型功能性油脂,椰子油具有许多优点,不仅可作为普通食品和功能食品,而且在化妆品和工业上的应用也较为广泛,包括面膜、护肤品、防晒剂以及生物燃料、润滑油和涂抹剂等。